Tarte façon tiramisu

Une tuerie

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5 Commentaires
69

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (8 personnes):

Pour la Pate sablée au café200 gr de farine 80 gr de sucre glace 25 gr de poudre d'amande 1 pincée de sel1 cas de café moulu (4 gr)100 gr de beurre froid coupé en dés 1 cac d'extrait de café 1 oeuf
Pour le biscuit cuillère2 blancs d'œufs 2 jaunes d'œufs 55 gr de sucre12 gr de maïzena 30 gr de farine + sucre glace+ 1 café express+ 1 cas d'amaretto
Pour la ganache au café100 gr de chocolat blanc pâtissier 60 gr de chocolat au lait pâtissier 140 gr de crème liquide entière 12 gr café moulu1 cac d'extrait de café
Pour la mousse mascarpone 375 gr de mascarpone 1 gousse de vanille3 jaunes d'œufs 3 blancs d'œufs 65 gr + 65 gr de sucre

Préparation:

Tarte sablée
Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande, le café et le sel mélangez et ajouter le beurre et mélangez avec la feuille du robot ou entre les doigts pour avoir un aspect sableux ajouter l'œuf et l'extrait de café mélangez pour obtenir une pâte homogène, faire une boule la filmer et reserver au frais le mieux et de la faire la veille.
Le lendemain étaler la pâte sur une hauteur de 3 mm et la découper à environ+ 2 cm par rapport au diamètre du cercle (découpe diamètre 24 pour un cercle de 20 mm).
Mettre au frais 30 min puis la déposer délicatement sur le cercle de pâte et découper le surplus dépassant à l'aide du dos d'un couteau.
Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
Réserver 45 min.
Déposer du papier cuisson sur le fond de tarte et y déposer des haricots secs enfourner 10 min à 170 degrés sortir la tarte retirer les haricots et le papier et renforcer à 165 degrés 10 min.
Laisser refroidir avant de retirer le cercle de tarte.
Pour le biscuit cuillère.
Monter les blancs en neiges et ajouter 55 gr de sucre en mélangeant.
Incorporer les jaunes Mélanger puis incorporer la farine et la maïzena tamisé sur la préparation.
Mettre dans poche a douille 13 mm et faire un escargot sur du papier cuisson, soupoudre de sucre glace attendre 10 min et ressoupoudrer de sucre glace enfourner à 150 degrés entre 15 et 18 min.
Laisser refroidir et détourager à la taille de la la tarte.
Pour la ganache au café.
Faire fondre les 2 chocolats, faire bouillir la crème avec la café moulu et filtrer le tout sur le chocolat en mélangeant.
Repartir la ganache sur la pâte et mettre au frais 30 min.
Déposer le bisou cuillère aspect poreux vers le haut et l'imiter de l'expression mélangé à l'amaretto.
Pour la crème mascarpone.
Battre les jaunes avec 65 gr de sucre et les graines de vanille pour obtenir une crème blanche et mousseuse.
Incorporer le mascarpone fouetter pour bien amalgamer.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter tout en battant le sucre restant.
Mettre dans poche a douille 13 mm et garder au frais 45 min.
Déposer une couche en forme d'escargots sur la tarte et étaler uniformément à l'aide d'une spatule.
Puis faire des petites boules sur toute la surface de la tarte.
Mettre au frais 3 h mini.
Avant de servir saupoudré de cacao non sucré.


Mots-clés: café, Mascarpone, tiramisu

Une portion (env. 200 g) :
Calories 682 kcal   Protéines 15,6 g   Glucides 58,5 g   Lipides 39,0 g  

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5 commentaires

Invité

Le meilleur dessert de tous les temps.
Excellent .????

isabel30

Un de ces quatre il faudra que je m’attaque à ce gâteau si particulier. Quand je me mettrai au boulot, je vous ferais part des avis de mes hôtes.

mouchette

Merci

pat89

belle recette

rosinette

Magnifique

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    rosinette a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    pat89 a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Invité a trouvé ça délicieux!.

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