Aubergines alla parmigiana
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362 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
L'aubergine alla parmigiana est un plat incontournable de la cuisine italienne, surtout dans le sud du pays. Originaire de Sicile, cette recette met à l'honneur les aubergines, légumes très présents dans la région et typiques de la cuisine méditerranéenne. Pour la préparer, on fait traditionnellement frire les aubergines puis on les superpose en couches successives avec de la sauce tomate, de la mozzarella fondante et du parmesan râpé, avant de passer le tout au four pour obtenir un délicieux gratin.
Ce plat convivial est parfait pour partager un bon repas en famille ou entre amis. L'aubergine alla parmigiana est bien plus qu'une simple recette, c'est une véritable invitation au partage et à la gourmandise, à l'image de la culture italienne. Si vous testez cette recette, n'hésitez pas à m'envoyer une photo à math_3801@hotmail.
fr ou à laisser un commentaire. Je me ferai un plaisir de publier votre photo sur mon blog avec un lien vers votre site si vous en avez un.
Ce plat convivial est parfait pour partager un bon repas en famille ou entre amis. L'aubergine alla parmigiana est bien plus qu'une simple recette, c'est une véritable invitation au partage et à la gourmandise, à l'image de la culture italienne. Si vous testez cette recette, n'hésitez pas à m'envoyer une photo à math_3801@hotmail.
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Trucs & Astuces
- Choisissez des aubergines fermes pour une meilleure texture et un goût plus prononcé.
- Salez les aubergines avant de les cuire pour enlever l'excès d'eau et réduire l'amertume.
- Utilisez de l'huile d'olive de bonne qualité pour rehausser les saveurs de votre plat.
- Ajoutez des herbes fraîches comme le basilic juste avant de servir pour un goût plus frais.
- Ne surchargez pas le plat pour permettre une cuisson uniforme et éviter que le fromage ne devienne caoutchouteux.
- Servez avec une salade verte pour un contraste de textures et de saveurs.
- Réchauffez les restes au four plutôt qu'au micro-ondes pour conserver le croustillant.
Ingrédients
- Aubergines 500 grammes
- Pulpe de tomates - ou de tomates concassées avec leur jus 400 grammes
- Oignon 1
- Mozzarella - 1 boule 125 grammes
- Parmesan - fraîchement râpé 100 grammes
- Basilic - ciselé
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Laver les aubergines, les couper en tranches d'épaisseur égale puis les faire revenir dans une poêle (antiadhésive de préférence) avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites et dorées.
-
Étape 2Éplucher et émincer l'oignon, puis le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il dore légèrement. Hors du feu, ajouter la pulpe de tomates, le basilic ciselé, saler et poivrer.
-
Étape 3Préchauffer le four à 200°C. Couper la boule de mozzarella en fines tranches. Dans un plat à gratin, mettre une couche d'aubergines, du parmesan râpé, de la sauce tomates et des tranches de mozzarella. Renouveler l'opération dans le même ordre en terminant par une couche de sauce tomates puis de mozzarella. Enfourner pour 30 minutes environ.
Mots-clés: aubergine, basilic, huile d'olive, mozzarella, oignon, parmesan, tomate
Pour 100 g :
Calories 85 kcal
Protéines 5 g
Glucides 3 g
Lipides 4 g
Publié par Math3801
Accord mets et vin
- Chianti: Un vin rouge italien avec des notes de cerise et d'épices, qui complète parfaitement les saveurs des aubergines et de la sauce tomate.
- Verdicchio: Un vin blanc sec avec une acidité rafraîchissante, qui équilibre la richesse de la mozzarella et du parmesan.
- Nero d'Avola: Un vin rouge corsé, aux arômes de fruits noirs et d'épices, qui s'harmonise bien avec les plats à base de tomates.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du fromage ricotta ou du fromage de chèvre pour une variation de saveur.
Il est conseillé de saler les tranches d'aubergines et de les laisser dégorger pendant environ 30 minutes avant de les rincer et de les cuire.
Oui, vous pouvez préparer les aubergines et la sauce à l'avance, puis assembler le plat et le cuire au moment de servir.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également congeler le plat pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez ajouter des courgettes ou des poivrons pour plus de saveur et de texture.
Il est recommandé de cuire les aubergines à feu moyen pour qu'elles soient tendres et dorées sans brûler.
Oui, vous pouvez remplacer la mozzarella par un fromage végétalien et omettre le parmesan ou utiliser un substitut végétalien.
La préparation prend environ 30 minutes, et la cuisson environ 30 minutes, donc comptez environ 1 heure au total.
Vous pouvez utiliser de la pulpe de tomates en conserve, des tomates concassées ou même une sauce tomate maison pour un goût optimal.
Ça a l'air bon !
16 commentaires
Invité
Pour plus de légèreté, faire dorer les tranches d'aubergine (sans huile) d'un coté et de l'autre sous le grill. Excellent avec une sauce tomate maison.
Invité
Top! La recette est simple et marche bien.
Idée: Il restait le jus des aubergines et de la sauce tomate au fond de mon plat à gratin.J'ai fait des simples escalopes de poulet à la poêle (salées et poivrées), quand elles étaient bien cuites et dorées j'ai utilisé le jus du gratin pour déglacer. En le laissant réduire dans la poêle avec les escalopes, ça caramélise un peu... trop bon
loulouazrael
Bonsoir ,
excellent trop bon , j ai fais se plat avec une escalope de veau panée
nalaua
Trés bonne recette ! Nous nous sommes régalés hier soir. ☺
rollande
ma recette préférée ! je la fais depuis longtemps mais avec une sauce à spaghetti sans viande, on pourrait aussi essayer avec sauce à la viande. pour un plat moins gras je fais cuire mes tranches d'aubergines au four simplement badigeonnée d'un peu d'huile et légèrement salée. un délice! je vais essayer votre façon qui a l'air très bien aussi. merci rollande
Marie-Claude
Excellent! J'ai ajouté de l'ail à la sauce.
Kate
Recette qui fait renouer tout le monde avec les aubergines! Un délice.
Invité
Recette realisee ce soir. On s est regale. Nous l avons deguste avec des tranches de pain de campagne grille et du jambon de bayonne.merci
Sylvie
J ai testé c était trés bon, mais j ai cuit à la vapeur 10 minutes les aubergines et passer quelques instants dans l huile d olive chaude à la poële, tout le monde en redemande .
Delphine
je pense que c'est tres bonne votre parmigiana alla aubergine bravo