Khachapuri
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le khachapuri est un plat traditionnel géorgien, bien plus qu'une simple recette, c'est un véritable symbole d'hospitalité. Chaque famille a sa propre version de ce pain au fromage, souvent préparé avec des fromages locaux comme la feta et la mozzarella, qui lui donnent une texture fondante et un goût savoureux. Ce plat, qui remonte à plusieurs siècles, est incontournable en Géorgie et apprécié aussi bien par les habitants que par les visiteurs. Pour réaliser cette spécialité, vous aurez besoin des ingrédients nécessaires pour préparer soit 4 grands khachapuri de 20 cm de diamètre, soit 8 petits de 10 cm de diamètre.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine de qualité pour obtenir une pâte plus légère et aérée.
- Ne pas trop pétrir la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Réfrigérez la pâte au moins 30 minutes pour faciliter le façonnage.
- Écrasez bien la garniture pour une texture homogène et savoureuse.
- Faites chauffer la poêle à feu doux pour éviter de brûler les khachapuri.
- Servez immédiatement pour profiter de la garniture fondante.
- Accompagnez d'une salade verte pour un repas équilibré.
Ingrédients
- Farine blanche 250 grammes
- Yaourt nature 200 grammes
- Bicarbonate alimentaire - ou à défaut, de levure chimique 0.5 cuillère à café
- Sucre 0.5 cuillère à café
- Sel 0.5 cuillère à café
- Mozzarella râpée - ou à défaut, d'emmental râpé 150 grammes
- Feta 150 grammes
- Ricotta 100 grammes
- Yaourt nature 50 grammes
- Poivre du moulin - Quelques tours
- Sel - facultatif, la feta est déjà bien salée
Préparation
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Étape 1Commencer par préparer la pâte : Dans un saladier (ou le bol d'un mixer), verser la farine, le bicarbonate et le sel.
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Étape 2Ajouter le yaourt et bien pétrir le tout (ou mixer) jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
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Étape 3Former une boule, la filmer puis placer au réfrigérateur 30 minutes au moins.
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Étape 4Pendant ce temps, verser tous les ingrédients de la garniture dans un petit saladier et écraser l'ensemble à la fourchette. Réserver.
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Étape 5Diviser la pâte en 8 boules de taille égale (ou 16 boules pour des petits khachapuri).
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Étape 6Avec un rouleau à pâtisserie, étaler chaque boule de pâte en cercle d'environ 12 cm de diamètre (ou 6 cm pour des petits) puis déposer sur chaque cercle un peu de farce.
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Étape 7Recouvrir chacun d'eux avec un autre cercle de pâte et appuyer fortement sur les bords pour bien les souder.
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Étape 8Étaler un peu plus chaque khachapuri, 20 cm de diamètre environ (ou 10 cm pour des petits) avec le rouleau en faisant attention de ne pas appuyer trop fort. La garniture risquerait de sortir.
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Étape 9Faire chauffer une poêle sur feu doux.
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Étape 10Y déposer un khachapuri et couvrir avec un couvercle.
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Étape 11Lorsque la première face est bien dorée, le retourner et faire cuire de l'autre côté, toujours avec le couvercle.
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Étape 12Servir sans attendre, avec une bonne salade verte par exemple, c'est délicieux.
Une portion (env. 230 g) :
Calories 526 kcal
Protéines 27,0 g
Glucides 45,0 g
Lipides 20,2 g
Publié par Math3801
Accord mets et vin
- Saperavi: Un vin rouge géorgien, riche et fruité, qui complète parfaitement la richesse du fromage dans le khachapuri.
- Rkatsiteli: Un vin blanc géorgien, frais et aromatique, qui apporte une belle acidité pour équilibrer la texture crémeuse du plat.
- Chardonnay: Un vin blanc, souvent boisé, qui peut apporter des notes de vanille et de beurre, s'harmonisant bien avec les saveurs des fromages.
Questions fréquentes
Le khachapuri est une spécialité géorgienne, souvent décrite comme un pain au fromage, qui est traditionnellement rempli de fromage et parfois d'œufs.
Oui, vous pouvez remplacer la mozzarella par d'autres fromages fondants comme le gouda ou le cheddar, mais la feta et la ricotta sont recommandées pour leur goût authentique.
La préparation prend environ 30 minutes, suivie d'un temps de repos de 30 minutes au réfrigérateur, puis environ 20 minutes de cuisson.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avant de l'utiliser.
Le khachapuri est bien cuit lorsque les deux faces sont dorées et que la pâte est croustillante à l'extérieur tout en restant moelleuse à l'intérieur.
Oui, vous pouvez congeler les khachapuri cuits. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les emballer hermétiquement.
Le khachapuri se sert chaud, souvent accompagné d'une salade verte ou d'autres légumes frais.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes fraîches, des épices ou même des légumes sautés pour personnaliser la garniture selon vos goûts.
Les grands khachapuri mesurent environ 20 cm de diamètre et sont parfaits pour un plat principal, tandis que les petits mesurent environ 10 cm et peuvent être servis en entrée ou en collation.
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Invité, Tiphaine07 et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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7 commentaires
Tiphaine07
J'ai déjà croisé ce pain géorgien au fromage, trouvé dans un livre, puis cherché sur un site de cuisine en Géorgie pour la recette, mais je ne me souviens plus comment j'avais fait, il faudrait que je fouille dans mes archives. Il me semble avoir fait une pâte levée à la levure de boulanger et non chimique ?
Je retenterai avec ce mélange de fromage
Sara la veneta
Merci !
campanule
très belle recette,d'ailleurs,toutes vos recettes sont bien,merci du partage et à bientot sur les foodies
sarah
top j'en ai l'eau à la bouche, merci du partage
épicurienne24
et on ne peut pas le faire aufour ?? j'ai un peu peur en retournant la galette....!!!
Cristelle
RECETTE ADOPTEE MERCI.
inhel
Ca a l'air super bon ta recette!