La Meilleure des Tartes Tatin: Celle de ma grand-mère
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La Tarte Tatin, c'est une spécialité bien française qui vient tout droit du village de Lamotte-Beuvron. Elle aurait été inventée à la fin du XIXe siècle par deux sœurs, Stéphanie et Caroline Tatin. Cette tarte renversée est un véritable délice, avec ses pommes caramélisées à souhait et sa pâte croustillante.
C'est devenu un incontournable de la gastronomie française, apprécié pour son goût sucré et sa texture fondante. La recette se transmet souvent de génération en génération, chaque Tarte Tatin étant un joli clin d'œil aux traditions familiales et à l'art culinaire.
C'est devenu un incontournable de la gastronomie française, apprécié pour son goût sucré et sa texture fondante. La recette se transmet souvent de génération en génération, chaque Tarte Tatin étant un joli clin d'œil aux traditions familiales et à l'art culinaire.
Trucs & Astuces
- Choisissez des pommes adaptées: Pour une tarte Tatin réussie, optez pour des variétés de pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme les Golden ou les Granny Smith.
- Ne brûlez pas le caramel: Surveillez attentivement la cuisson du caramel pour éviter qu'il ne devienne trop foncé et amer.
- Utilisez un moule en métal: Un moule en métal permet une meilleure répartition de la chaleur, ce qui est essentiel pour caraméliser les pommes uniformément.
- Étalez la pâte à la bonne épaisseur: Une pâte trop épaisse peut rendre la tarte lourde, alors visez une épaisseur d'environ 5 mm.
- Démoulez chaud: Démoulez la tarte immédiatement après la cuisson pour éviter que le caramel ne colle les pommes au fond.
- Servez avec un accompagnement: Pour un contraste de saveurs, servez la tarte tiède avec de la crème fraîche, de la chantilly ou une boule de glace.
- Préparez à l'avance: Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pour gagner du temps le jour de la cuisson.
Ingrédients
- Farine 220 grammes
- Beurre - Pour la pâte 100 grammes
- Sucre 10 grammes
- Œuf 1
- Sel 1 pincée
- Pommes - Pour la garniture 1 kilogramme
- Sucre 120 grammes
- Beurre - Pour la garniture 40 grammes
Préparation
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Étape 1Commencer par préparer la pâte : dans un saladier (ou le bol du robot pour gagner du temps) verser la farine, le sel et l'œuf.
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Étape 2Travailler du bout des doigts (ou mixer) jusqu'à ce que la préparation soit sableuse.
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Étape 3Incorporer le beurre coupé en dés et le sucre.
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Étape 4Mélanger le tout, en ajoutant un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule.
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Étape 5Filmer et placer au frais le temps de préparer la garniture.
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Étape 6Beurrer généreusement un moule allant sur le feu (en métal) de 26 cm de diamètre avec les 40 grammes de beurre.
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Étape 7Saupoudrer des 3 quarts du sucre.
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Étape 8Peler et épépiner les pommes puis couper chacune en 4 morceaux. Réserver.
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Étape 9Mettre le moule sans les pommes sur le gaz, à feu doux, jusqu'à ce que le mélange beurre/sucre fasse des bulles.
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Étape 10Dépôser ensuite les quartiers de pommes en rosace dans le moule, et saupoudrer du sucre restant.
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Étape 11Replacer le tout sur le gaz, à feu moyen, jusqu'à ce que le caramel soit bien coloré mais pas trop foncé : il ne doit pas brûler. On peut vérifier en soulevant les morceaux de pommes à l'aide de la pointe d'un couteau.
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Étape 12Pendant ce temps, étaler la pâte en un cercle.
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Étape 13Une fois les pommes bien caramélisées, les recouvrir de la pâte (attention le moule est chaud) en prenant soin de rentrer les bords à l'intérieur du moule.
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Étape 14Faire cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 200 °C (pensez à surveiller en fin de cuisson, le temps peut varier en fonction des fours).
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Étape 15Démouler sur le plat de service dès la sortie du four pour que le sucre caramélisé n'ait pas le temps de fixer les pommes au fond du moule.
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Étape 16Servir tiède avec de la crème fraîche entière, de la chantilly ou une boule de glace à la vanille.
Une portion (env. 190 g) :
Calories 362 kcal
Protéines 3,9 g
Glucides 48,2 g
Lipides 13,5 g
Publié par Math3801
Accord mets et vin
- Cider: Un cidre doux et légèrement pétillant qui complète la douceur des pommes caramélisées.
- Sauternes: Un vin liquoreux avec des notes de miel et de fruits, qui s'accorde parfaitement avec le caramel de la tarte.
- Chenin Blanc: Un vin blanc sec ou demi-sec, avec une acidité équilibrée qui rehausse les saveurs de la tarte.
Questions fréquentes
Les pommes à cuire comme les Golden, les Granny Smith ou les Reinettes sont idéales pour la Tarte Tatin car elles se tiennent bien à la cuisson et apportent un bon équilibre entre acidité et douceur.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance. Enveloppez-la dans du film plastique et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de l'utiliser.
Pour éviter que la pâte ne devienne détrempée, assurez-vous de bien caraméliser les pommes avant d'ajouter la pâte et démoulez la tarte immédiatement après la cuisson.
Bien que le beurre apporte une saveur riche, vous pouvez utiliser de l'huile, mais cela changera légèrement le goût et la texture de la pâte.
La Tarte Tatin se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la légèrement au four avant de servir pour retrouver sa texture.
Il est préférable d'utiliser des pommes fraîches pour cette recette, car les pommes en conserve peuvent être trop humides et ne donneront pas le même résultat.
Le caramel est prêt lorsqu'il est doré et forme des bulles. Vous pouvez vérifier en soulevant légèrement les morceaux de pommes avec un couteau.
Un moule en métal allant sur le feu est recommandé pour la Tarte Tatin, car il permet de caraméliser les pommes uniformément.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme de la cannelle ou de la muscade pour rehausser la saveur des pommes.
Ça a l'air bon !
Votes
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7 commentaires
Invité
MIIIIAAA...MMMMMMMMMMMM
Invité
trop bonne
fifibrand
tres appetissant
anick
trop bien cette tatin !!!! bises
Ô Délices De Nanou
J'en ai fait une il y a qques jours mais pas aussi belle que la tienne . Il faut que je la fasse, elle a l'air trop bon !!! Merci pour la recette
hiver
MIAM MIAM 5/5
sophies13
Hum ça donne envie !!!