Tarte Tatin
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La Tarte Tatin est une véritable spécialité française, née par hasard à la fin du 19ème siècle dans le village de Lamotte-Beuvron, en Centre-Val de Loire. Cette fameuse tarte renversée a été créée par les sœurs Tatin qui, en caramélisant des pommes avant de les recouvrir d'une pâte croustillante, ont su allier douceur et acidité. Traditionnellement préparée avec des pommes Reinettes, la Tarte Tatin séduit par son goût sucré et son aspect rustique.
La cuisson est essentielle : les pommes sont d'abord caramélisées dans un moule de 22 cm de diamètre, puis recouvertes de pâte, ce qui donne un équilibre parfait entre fondant et croquant. Aujourd'hui, ce dessert emblématique est célébré dans le monde entier et incarne à merveille la créativité et l'authenticité de la cuisine française.
La cuisson est essentielle : les pommes sont d'abord caramélisées dans un moule de 22 cm de diamètre, puis recouvertes de pâte, ce qui donne un équilibre parfait entre fondant et croquant. Aujourd'hui, ce dessert emblématique est célébré dans le monde entier et incarne à merveille la créativité et l'authenticité de la cuisine française.
Trucs & Astuces
- Choisissez des pommes acidulées pour un meilleur équilibre de saveurs dans votre Tarte Tatin.
- Ne pas trop cuire les pommes avant de mettre la pâte, elles doivent rester fermes pour ne pas se défaire.
- Utilisez un moule à manquer pour faciliter le démoulage de la tarte.
- Surveillez la cuisson de près, car chaque four est différent et le temps peut varier.
- Servez tiède avec de la crème fraîche ou de la glace pour un contraste délicieux.
- Caramélisez le sucre à feu doux pour éviter qu'il ne brûle.
- Réservez un peu de beurre pour le dessus des pommes avant de mettre la pâte pour un goût encore plus riche.
Ingrédients
- Farine 140 grammes
- Beurre 50 grammes
- Sucre 10 grammes
- Jaune d'œuf 1
- Sel 1 pincée
- Eau - au besoin
- Pommes - Belles, de préférence acidulées, comme les Granny 4 unités
- Beurre - 25 g + 15 g 40 grammes
- Sucre 80 grammes
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 200°C.
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Étape 2Beurrer avec 25 grammes de beurre un moule à manquer de 22 cm de diamètre et saupoudrer de la moitié du sucre de la garniture (soit 40 g).
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Étape 3Peler les pommes et couper chacune en 8 morceaux. Les déposer en rosace dans le moule, saupoudrer de la seconde moitié de sucre, déposer dessus de petites noisettes de beurre restant puis mettre au four pour 15 minutes.
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Étape 4Préparer la pâte : dans un saladier, verser la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés. Travailler du bout des doigts jusqu'à ce que la préparation soit sableuse et le beurre bien incorporé. Incorporer le jaune d'œuf.
-
Étape 5Mélanger le tout, en ajoutant un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule.
-
Étape 6Étaler la pâte en un cercle puis la déposer sur les pommes (attention, le moule est chaud) en prenant soin de rentrer les bords à l'intérieur du moule.
-
Étape 7Faire cuire 25 à 30 minutes en surveillant en fin de cuisson, le temps peut varier en fonction des fours.
-
Étape 8Démouler sur le plat de service dès la sortie du four pour que le sucre caramélisé n'ait pas le temps de fixer les pommes au fond du moule.
-
Étape 9Servir tiède avec de la crème fraîche entière ou une boule de glace à la vanille.
Une portion (env. 160 g) :
Calories 315 kcal
Protéines 3,1 g
Glucides 40,8 g
Lipides 12,6 g
Publié par Math3801
Accord mets et vin
- Cider: Un cidre doux et légèrement pétillant, qui complète la douceur des pommes caramélisées.
- Sauternes: Un vin liquoreux, riche et sucré, qui équilibre l'acidité des pommes Granny.
- Chenin Blanc: Un vin blanc sec avec des notes fruitées, qui apporte une belle fraîcheur en bouche.
Questions fréquentes
Traditionnellement, on utilise des Reinettes, mais les pommes Granny, qui sont bien acidulées, sont également un excellent choix.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de la sortir un peu avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus facile à étaler.
La tarte est cuite lorsque la pâte est dorée et croustillante. Vous pouvez également insérer un couteau au centre; s'il en ressort propre, la tarte est prête.
Oui, vous pouvez utiliser du sucre brun pour un goût plus caramélisé, mais cela peut légèrement modifier la couleur de la tarte.
Démoulez la tarte immédiatement après la cuisson pour éviter que le sucre caramélisé ne fixe les pommes au fond du moule.
Oui, vous pouvez ajouter de la cannelle ou de la vanille pour rehausser la saveur des pommes.
Servez-la tiède, accompagnée de crème fraîche entière ou d'une boule de glace à la vanille pour un contraste délicieux.
La Tarte Tatin se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la légèrement avant de servir.
Il est préférable d'utiliser des pommes fraîches pour cette recette, car les pommes congelées peuvent devenir trop molles lors de la cuisson.
Ça a l'air bon !
4 commentaires
Biscottine
Miam miam!
anick
excellente cette tatin qui me fait très envie !biz
siaskas
C'est une bonne recette mais je la fais avec une pâte feuillettée et je caramélise les pommes sur le gaz.Bravo à toi je vais la faire et t'envoie la photo bisous
hiver
miam miam !!! 5/5