Tarte Tatin
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La Tarte Tatin est une véritable spécialité française, née par hasard à la fin du 19ème siècle dans le village de Lamotte-Beuvron, en Centre-Val de Loire. Cette fameuse tarte renversée a été créée par les sœurs Tatin qui, en caramélisant des pommes avant de les recouvrir d'une pâte croustillante, ont su allier douceur et acidité. Traditionnellement préparée avec des pommes Reinettes, la Tarte Tatin séduit par son goût sucré et son aspect rustique.
La cuisson est essentielle : les pommes sont d'abord caramélisées dans un moule de 22 cm de diamètre, puis recouvertes de pâte, ce qui donne un équilibre parfait entre fondant et croquant. Aujourd'hui, ce dessert emblématique est célébré dans le monde entier et incarne à merveille la créativité et l'authenticité de la cuisine française.
La cuisson est essentielle : les pommes sont d'abord caramélisées dans un moule de 22 cm de diamètre, puis recouvertes de pâte, ce qui donne un équilibre parfait entre fondant et croquant. Aujourd'hui, ce dessert emblématique est célébré dans le monde entier et incarne à merveille la créativité et l'authenticité de la cuisine française.
Trucs & Astuces
- Choisissez des pommes acidulées pour un meilleur équilibre des saveurs dans votre Tarte Tatin.
- Surveillez la cuisson de près, car le temps peut varier selon les fours. Vérifiez la couleur dorée de la pâte.
- Démoulez immédiatement après la cuisson pour éviter que le caramel ne colle les pommes au fond du moule.
- Servez tiède avec de la crème fraîche ou de la glace pour un contraste de température agréable.
- Utilisez un moule à manquer pour faciliter le démoulage de la tarte.
- Ajoutez une touche de cannelle ou de vanille dans les pommes pour rehausser les saveurs.
Ingrédients
- Farine 140 grammes
- Beurre 50 grammes
- Sucre 10 grammes
- Jaune d'œuf 1
- Sel 1 pincée
- Eau - au besoin
- Pommes - belles, de préférence acidulées, comme les Granny 4
- Beurre - (25 g + 15 g) 40 grammes
- Sucre 80 grammes
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C.
-
Étape 2Beurrer avec 25 grammes de beurre un moule à manquer de 22 cm de diamètre et saupoudrer de la moitié du sucre de la garniture (soit 40 g).
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Étape 3Peler les pommes et couper chacune en 8 morceaux. Les déposer en rosace dans le moule, saupoudrer de la seconde moitié de sucre, déposer dessus de petites noisettes de beurre restant puis mettre au four pour 15 minutes.
-
Étape 4Pendant ce temps, préparer la pâte : dans un saladier (ou le bol du robot pour gagner du temps) verser la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés. Travailler du bout des doigts jusqu'à ce que la préparation soit sableuse et le beurre bien incorporé.
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Étape 5Incorporer le jaune d'œuf et mélanger le tout, en ajoutant un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule.
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Étape 6Étaler la pâte en un cercle puis la déposer sur les pommes (attention le moule est chaud) en prenant soin de rentrer les bords à l'intérieur du moule.
-
Étape 7Faire cuire 25 à 30 minutes (pensez à surveiller en fin de cuisson, le temps peut varier en fonction des fours).
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Étape 8Démouler sur le plat de service dès la sortie du four pour que le sucre caramélisé n'ait pas le temps de fixer les pommes au fond du moule.
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Étape 9Servir tiède avec de la crème fraîche entière ou une boule de glace à la vanille.
Une portion (env. 160 g) :
Calories 315 kcal
Protéines 3,1 g
Glucides 40,8 g
Lipides 12,6 g
Publié par Math3801
Accord mets et vin
- Cider: Un cidre doux et légèrement pétillant qui complémente la douceur des pommes caramélisées.
- Sauternes: Un vin blanc moelleux avec des notes de miel et de fruits, qui s'accorde parfaitement avec le caramel de la tarte.
- Chenin Blanc: Un vin blanc sec ou demi-sec, avec une acidité équilibrée qui rehausse les saveurs des pommes.
Questions fréquentes
Traditionnellement, on utilise des Reinettes, mais vous pouvez également opter pour des pommes Granny ou toute autre variété acidulée selon vos préférences.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de la sortir un peu avant de l'étaler pour qu'elle soit plus facile à travailler.
Beurrez généreusement le moule et saupoudrez-le de sucre avant d'y déposer les pommes. Cela aidera à créer une couche anti-adhésive.
La cuisson prend environ 25 à 30 minutes, mais il est important de surveiller la tarte en fin de cuisson car le temps peut varier selon les fours.
Oui, vous pouvez utiliser du sucre brun pour une saveur plus caramélisée, mais cela peut légèrement modifier la couleur et le goût de la tarte.
Démoulez la tarte immédiatement après la cuisson, en la retournant sur un plat de service. Cela évite que le sucre caramélisé ne fige les pommes au fond du moule.
Oui, vous pouvez ajouter de la cannelle ou de la muscade pour rehausser la saveur des pommes si vous le souhaitez.
Servez-la tiède, accompagnée de crème fraîche entière ou d'une boule de glace à la vanille pour un contraste délicieux.
Il est préférable de ne pas congeler la Tarte Tatin, car la texture des pommes peut être altérée. Il est recommandé de la consommer fraîche.
Ça a l'air bon !
4 commentaires
Biscottine
Miam miam!
anick
excellente cette tatin qui me fait très envie !biz
siaskas
C'est une bonne recette mais je la fais avec une pâte feuillettée et je caramélise les pommes sur le gaz.Bravo à toi je vais la faire et t'envoie la photo bisous
hiver
miam miam !!! 5/5