Tartelettes aux Noix
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Les tartelettes aux noix, un grand classique de la cuisine française, sont particulièrement appréciées dans les régions montagneuses où les noix sont abondantes. Cette recette traditionnelle remonte à l'époque médiévale, où ces petites douceurs étaient souvent préparées lors des fêtes familiales et des célébrations locales, symbolisant la convivialité et le partage. Elles se composent d'une pâte sucrée croustillante garnie d'un mélange riche en noix, mariant parfaitement le croquant des fruits secs à la douceur du caramel.
Un vrai régal pour les papilles ! Pour obtenir environ une douzaine de tartelettes, ou une grande tarte selon la taille de vos moules, pensez à bien ajuster le temps de cuisson de la pâte. Aujourd'hui encore, les tartelettes aux noix restent un incontournable des tables gourmandes, célébrant l'héritage culinaire des générations passées.
Un vrai régal pour les papilles ! Pour obtenir environ une douzaine de tartelettes, ou une grande tarte selon la taille de vos moules, pensez à bien ajuster le temps de cuisson de la pâte. Aujourd'hui encore, les tartelettes aux noix restent un incontournable des tables gourmandes, célébrant l'héritage culinaire des générations passées.
Trucs & Astuces
- Utilisez du beurre froid pour la pâte sucrée afin d'obtenir une texture plus friable.
- Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne collante.
- Réfrigérez la pâte au moins une heure pour qu'elle soit plus facile à étaler.
- Ne mélangez pas le caramel avec une cuillère, remuez seulement la casserole pour éviter qu'il ne cristallise.
- Ajoutez la crème chaude au caramel pour éviter qu'il ne durcisse trop rapidement.
- Surveillez la cuisson des tartelettes pour obtenir une croûte dorée sans brûler le fond.
- Personnalisez la garniture en ajoutant des épices comme la cannelle ou la vanille pour plus de saveur.
Ingrédients
- Farine 250 grammes
- Sucre en poudre - ou sucre glace 125 grammes
- Beurre froid 100 grammes
- Poudre d'amande 20 grammes
- Levure chimique 2 grammes
- Œuf - gros 1
- Sel 1 pincée
- Cerneaux de noix - très grossièrement concassés 250 grammes
- Sucre en poudre 185 grammes
- Miel 80 grammes
- Crème liquide - chaude, entière de préférence 75 grammes
- Beurre non allégé 25 grammes
Préparation
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Étape 1Commencer par préparer la pâte : dans un saladier (ou le bol du robot pour gagner du temps) mélanger le sucre et le beurre coupé en dés, jusqu'à ce que cela devienne crémeux.
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Étape 2Ajouter l'œuf et continuer de mélanger. Le mélange doit être bien homogène.
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Étape 3Incorporer la levure chimique, la farine et la poudre d'amandes. Finir de pétrir.
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Étape 4Former une boule avec la pâte, filmer et placer au réfrigérateur pendant une heure au moins (ou pour aller plus vite au congélateur).
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Étape 5Étaler ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (il ne faut pas trop la travailler, sinon elle deviendra collante et difficile à manipuler).
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Étape 6En garnir les moules à tartelettes.
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Étape 7Piquer les fonds de tarte avec une fourchette et les faire cuire dans un four préchauffé à 200 °C jusqu'à ce que les bords colorent légèrement mais que le fond reste assez blanc (c'est ensuite une question de goût, si vous aimez les pâtes bien cuites, laisser colorer un peu plus).
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Étape 8Laisser tiédir et démouler.
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Étape 9Préparer ensuite la garniture : Verser le sucre et le miel dans une casserole et cuire sur le feu.
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Étape 10Il ne faut surtout pas mélanger avec une cuillère ou quoi que ce soit, sinon le caramel ne prendra pas. Remuer juste la casserole pour unifier la cuisson.
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Étape 11Lorsque le caramel prend une jolie couleur dorée (plus le caramel est foncé, plus le goût sera prononcé mais attention, il deviendra légèrement amer, personnellement je préfère le caramel clair, c'est-à-dire pas trop fort), ajouter la crème chaude puis le beurre. Mélanger avec une cuillère en bois.
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Étape 12Incorporer immédiatement les noix et en garnir les tartelettes.
Une portion (env. 150 g) :
Calories 663 kcal
Protéines 7,3 g
Glucides 67,0 g
Lipides 36,4 g
Publié par Math3801
Accord mets et vin
- Vin doux naturel (Muscat): Un vin sucré et aromatique qui complète la douceur des noix et du caramel.
- Sauternes: Un vin liquoreux avec des notes de miel et de fruits secs qui s'accorde parfaitement avec la richesse des tartelettes.
- Chardonnay (élevé en fût de chêne): Un vin blanc avec une belle rondeur et des notes de vanille qui se marie bien avec la pâte sucrée et la garniture aux noix.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de noix comme des noix de pécan ou des amandes, mais cela changera légèrement le goût de la garniture.
Les tartelettes peuvent être conservées dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou au congélateur pendant un mois.
Le caramel est prêt lorsqu'il a une couleur dorée et un arôme sucré. Vous pouvez également faire un test en versant une goutte dans de l'eau froide; si elle se solidifie, le caramel est prêt.
Vous pouvez utiliser du lait concentré non sucré ou une crème végétale, mais cela peut affecter la texture et le goût final de la garniture.
Cette recette convient à des moules à tartelettes de taille standard (environ 8 cm de diamètre). Vous pouvez également utiliser un moule à tarte plus grand, mais ajustez le temps de cuisson.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme de la cannelle ou de la muscade pour donner plus de saveur à la garniture.
Assurez-vous de ne pas trop travailler la pâte et de la garder au frais avant de l'étaler. Utilisez également un peu de farine sur votre plan de travail.
Le sucre en poudre est recommandé pour la pâte et la garniture, mais vous pouvez également utiliser du sucre brun pour un goût plus riche.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
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