Cailles délices aux raisins
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les cailles délices aux raisins sont un plat savoureux et raffiné, parfait pour les repas d'automne, quand les vendanges battent leur plein. La tendreté des cailles associée à la douceur des raisins crée une alliance gourmande qui séduira vos convives. Idéale pour partager un moment convivial en famille ou entre amis, cette recette simple à réaliser apportera une touche festive et chaleureuse à vos repas. À réserver pour les occasions spéciales, elle promet de ravir les palais et de laisser un souvenir gourmand lors de vos soirées mémorables.
Trucs & Astuces
- Utilisez des raisins frais pour une meilleure saveur.
- Pour une cuisson uniforme, bridez les cailles correctement.
- Ajoutez un peu de miel aux raisins pour une touche sucrée.
- Ne pas oublier de déglacer la poêle pour récupérer toutes les saveurs.
- Servez avec du pain grillé pour accompagner le plat.
- Pour une sauce plus onctueuse, incorporez plus de crème.
- Assaisonnez les cailles à l'intérieur pour une meilleure saveur.
Ingrédients
- Cailles 4
- Raisins blancs 500 grammes
- Cognac 5 centilitres
- Jus de raisin 15 centilitres
- Fond de volaille 15 centilitres
- Crème liquide 10 centilitres
- Huile
- Beurre
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Faire macérer les raisins épépinés dans le cognac, saler et poivrer l'intérieur des cailles, puis les brider pour les maintenir fermées.
-
Étape 2Faire dorer les cailles dans un mélange de beurre et d'huile pendant 5 minutes, puis couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes.
-
Étape 3Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole, ajouter les raisins et le jus de macération, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ensuite, enlever la ficelle des cailles, les placer sur un plat de service chaud, jeter la graisse, déglacer avec le jus de raisin, le fond de volaille et la crème, laisser cuire 3 minutes, ajouter les raisins et leur jus de cuisson, mélanger et verser sur les cailles.
Une portion (env. 380 g) :
Calories 621 kcal
Protéines 49,0 g
Glucides 33,9 g
Lipides 26,4 g
Publié par ma truffe
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à noyau et une acidité rafraîchissante, complétera la richesse des cailles et la douceur des raisins.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger, avec des arômes de cerise et de framboise, apportera une belle harmonie avec le plat sans écraser les saveurs délicates des cailles.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes et de fruits tropicaux, rehaussera la saveur des raisins et apportera une belle vivacité au plat.
Questions fréquentes
Les raisins doivent être épépinés. Un petit truc consiste à utiliser un trombone pour faciliter l'épipinage.
Les cailles doivent d'abord être dorées pendant 5 minutes, puis couvertes et cuites pendant 20 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser un autre alcool comme le vin blanc ou le vermouth, mais cela peut légèrement modifier le goût.
Les cailles doivent être bien dorées à l'extérieur et la chair doit être tendre. Vous pouvez vérifier la cuisson en piquant la chair : le jus doit être clair.
Vous pouvez remplacer le fond de volaille par du bouillon de volaille ou de l'eau, bien que cela puisse affecter légèrement le goût.
Il est préférable de servir les cailles immédiatement après la cuisson pour qu'elles restent tendres. Cependant, vous pouvez préparer les raisins à l'avance.
Des tranches de bon pain grillées, comme une baguette ou un pain de campagne, sont idéales pour accompagner ce plat.
Oui, cette recette est élégante et savoureuse, ce qui en fait un excellent choix pour un repas de fête.
Cette recette sert environ 4 personnes, avec 4 cailles.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des haricots verts pour compléter le plat.
Ça a l'air bon !
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.
- trinette06 a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
trinette06
C'est le moment de manger des cailles!
félicia
Belle façon d'apprêter les cailles!
Mirabelle 54
Je vais donner cette recette à une cousine qui veut en faire pour les fêtes
Mamyloula
C'est très bon je connais, merci pour le partage
jeanmerode
classique,mais tellement bon