Crème pâtissière selon Alain Ducasse
Une recette de très grand chef et pourtant si simple!
2 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes)
Ingrédients pour environ 750ml de crème:
500ml de lait
1/2 gousse de vanille*
4 jaunes d'oeufs
100g de sucre fin
40g de poudre à flan*
20g de beurre
Préparation
Verser le lait dans une casserole.
Le chauffer avec la gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger.
Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter la poudre à crème ou la farine. Mélanger.
Verser le lait chaud au fur et à mesure dans les jaunes blanchis, bien mélanger.
Reverser dans la casserole de lait.
Cuire sans cesser de remuer pendant 3 minutes.
Retirer la gousse de vanille la déposer sur le côté.
Débarrasser la crème dans le bol du batteur et y fixer le fouet.
Refroidir ainsi la crème à petite vitesse en incorporant le beurre en morceaux.
Quand la crème est froide, la débarrasser, la filmer* et la réserver au frais.
NB : une belle quantité de crème qui va bien servir pour la suite !Pour les gousses de vanille déjà utilisées, séchez-les (ou mixez-les) et placez-les dans un bocal avec du sucre fin, vous obtiendrez du sucre vanillé !
http://miamponpon.canalblog.com/archives/2020/05/22/38291397.html
Mots-clés: Crème, cuisine de chef, Jaune d'oeuf, vanille
Une portion (env. 90 g) :
Calories 140 kcal
Protéines 2,8 g
Glucides 16,1 g
Lipides 5,7 g
Publié par La cuisine de Ponpon
Ça a l'air bon !
2 commentaires
isabel30
La poudre de flan, je connais pas du tout. Est ce que c'est, en fait, un paquet de préparation pour flan genre alsa , que tu achètes au supermarché ?
cccuisine
La poudre à flan, c'est surement ce qui fait la différence, merci pour le partage, je vais essayer !