Escabèche de sardines
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
L'escabèche de sardines est une spécialité méditerranéenne. Dans ce plat, les sardines sont marinées dans une sauce à base de vinaigre et d'épices. Cette méthode de conservation remonte à l'Antiquité.
Elle permettait de prolonger la durée de vie des aliments, surtout dans les régions côtières. Les ingrédients locaux comme le vin blanc et les herbes aromatiques apportent une saveur unique. Aujourd'hui, l'escabèche est appréciée des gourmets et des amateurs de cuisine familiale.
Elle symbolise le lien entre tradition et gastronomie moderne.
Elle permettait de prolonger la durée de vie des aliments, surtout dans les régions côtières. Les ingrédients locaux comme le vin blanc et les herbes aromatiques apportent une saveur unique. Aujourd'hui, l'escabèche est appréciée des gourmets et des amateurs de cuisine familiale.
Elle symbolise le lien entre tradition et gastronomie moderne.
Trucs & Astuces
- Utilisez des sardines fraîches pour un goût optimal.
- Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des sardines pour éviter qu'elles ne se cassent.
- Marinez au moins 24 heures pour que les saveurs se mélangent bien.
- Servez avec du pain frais pour accompagner le plat.
- Ajoutez des légumes comme des poivrons ou des courgettes pour une touche de couleur.
- Utilisez un vin blanc sec pour une meilleure saveur.
- Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ingrédients
- Sardines en filet 1 kilogramme
- Farine
- Oignon - ciselé 1
- Carotte - coupée très fin en rondelles 1
- Gousses d’ail 2
- Eau 1 litre
- Vin blanc 0.25 litre
- Branche de thym 1
- Feuilles de laurier 2
- Petit bouquet de persil - ciselé 1
- Piment - ciselé ou 3 pincées de piment d’Espelette 1
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Assaisonnez légèrement les sardines de poivre fin et farinez-les.
-
Étape 2Faites chauffer de l’huile dans une poêle, ajoutez les sardines et faites-les colorer sur les deux faces. Puis retirez-les, égouttez-les et rangez-les dans un plat creux.
-
Étape 3Ajoutez un peu d’huile dans la poêle de cuisson des sardines, puis ajoutez l’oignon, la carotte, et les gousses d’ail simplement écrasées. Mélangez et laissez dorer quelques minutes.
-
Étape 4Mouillez avec l’eau et le vin, parsemez de thym et de laurier émiettés, le persil et le piment hachés. Salez, poivrez, et laissez cuire environ 15 minutes.
-
Étape 5Versez cette préparation sur les sardines pour bien les recouvrir. Laissez mariner 24 heures dans un endroit frais et servez froid.
Mots-clés: escabèche de sardines
Une portion (env. 370 g) :
Calories 373 kcal
Protéines 48,6 g
Glucides 0,0 g
Lipides 15,0 g
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement les sardines.
- Vermentino: Ce vin blanc méditerranéen offre une belle acidité et des arômes floraux qui s'accordent bien avec les saveurs marines.
- Rosé de Provence: Un rosé léger et fruité, idéal pour accompagner les plats de poisson, apportant une touche de fraîcheur.
Questions fréquentes
Les sardines en escabèche peuvent se conserver au réfrigérateur pendant environ 3 à 5 jours.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres poissons comme le maquereau ou le hareng, mais le temps de cuisson peut varier.
Les sardines sont cuites lorsque leur chair est opaque et se détache facilement de l'arête.
Oui, il est même recommandé de laisser mariner les sardines pendant 24 heures pour développer les saveurs.
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Muscadet est idéal pour cette recette.
Oui, vous pouvez ajouter plus de piment ou utiliser des piments frais pour un goût plus relevé.
Servez-les froides, accompagnées de pain frais ou de légumes croquants.
Il est déconseillé de congeler les sardines en escabèche, car cela peut altérer leur texture.
Des salades fraîches, des pommes de terre ou des légumes grillés se marient bien avec les sardines en escabèche.
Ça a l'air bon !
5 commentaires
Marie
Miam, j'adore l'escabèche avec les maquereaux, mais avec les sardines, ce doit être encore meilleur. Une recette que je vais faire très vite. Merci du partage.
katcelau
mon mari m en demande toujours la recette pour les faire car dans le coin on a de bonnes sardines et oui mes dames , j ai un mari qui cuisine. je vous raconte pas comment je la retrouve (ma cuisine ,? ) quand je rentre du boulo mais on ne peu avoir le beurre et l argent du beurre mille merci a plus katcelau
anick
ah s'l n'y avait pas Espelette !!!! très belle recette d'escabèche , je devrai les faire à mon mari qui en salive d'envie !!! pour l'instant il dévore ton assiette et pompe la "sauce " avec du pain bisou et bon samedi
mijane
il faudra que je te copie ,mon mari adore les sardines et je manquais d'imagination,avec les sardines,bonne soirée et merci pour la recette bizzzzzz et à bientot mon amie !!!!!!!!
catounette
Oh les jolies et bonne sardines!!Ces petits poissons seront très vite dévorés,merci ma p'tite sardine