Foie gras au pain d'épices
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le foie gras au pain d'épices est une délicatesse incontournable des fêtes de fin d'année. Ce plat apporte une touche de luxe et de convivialité à chaque table. Il évoque des moments de partage et de célébration, où les saveurs riches et raffinées ravissent les papilles.
Préparé avec soin, il se marie à merveille avec un bon vin, créant ainsi une atmosphère chaleureuse lors des repas familiaux. Le mélange subtil du foie gras et du pain d'épices enchante les amateurs de gastronomie et rappelle les traditions culinaires françaises. Servi en entrée ou en plat principal, il symbolise une fête réussie.
Offrir du foie gras au pain d'épices, c'est garantir une expérience gastronomique mémorable qui marquera les esprits.
Préparé avec soin, il se marie à merveille avec un bon vin, créant ainsi une atmosphère chaleureuse lors des repas familiaux. Le mélange subtil du foie gras et du pain d'épices enchante les amateurs de gastronomie et rappelle les traditions culinaires françaises. Servi en entrée ou en plat principal, il symbolise une fête réussie.
Offrir du foie gras au pain d'épices, c'est garantir une expérience gastronomique mémorable qui marquera les esprits.
Trucs & Astuces
- Utilisez un foie gras de qualité pour garantir le meilleur goût et texture.
- Marinez toute une nuit pour que les saveurs se mélangent bien.
- Surveillez la cuisson pour éviter que le foie gras ne soit trop cuit.
- Refroidissez rapidement la terrine après la cuisson pour préserver sa texture.
- Servez avec du pain frais ou des toasts pour un contraste de textures.
- Accompagnez d'un vin doux pour équilibrer la richesse du foie gras.
- Ajoutez des épices selon votre goût pour personnaliser la recette.
Ingrédients
- Foie gras de canard 500 grammes
- 4 épices 1 cuillère à café
- Pain d’épices 1 tranche
- Muscade 1/2 cuillère à cafés
- Vin blanc liquoreux 1/2 verre à vins
- Porto 1/2 verres
- Cognac 2 cuillères à soupes
- Sel de Guérande
- 5 poivres
- Miel liquide 3 grosses cuillères
Préparation
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Étape 1Trempez le foie gras dans l’eau très froide pour enlever le petit filet rouge et laissez-le 3 heures au réfrigérateur.
-
Étape 2Dénerverez le foie gras, puis ajoutez les 4 épices et la muscade. Salez et poivrez largement sur les deux faces.
-
Étape 3Mélangez dans un bol le cognac, le vin blanc, le porto, le miel et la tranche de pain d’épices émiettée très fin. Mettez le foie gras dans une terrine, répartissez le mélange sur le foie gras et laissez mariner toute une nuit au frigo.
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Étape 4Sortez la terrine du frigo, allumez le four à th 5 (150°), placez un récipient d'eau et la terrine dessus, couvrez d'un papier alu, puis laissez cuire 30 à 40 minutes en surveillant. Quand vous voyez le gras au-dessus de la terrine, c'est cuit.
-
Étape 5Sortez la terrine, plongez-la dans un plat avec de l'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis videz le gras de la terrine dans un bol. Placez-le quelques minutes au congélateur, sortez-le et versez-le sur la terrine. Enfin, couvrez-la et placez-la 12 heures au frigo.
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Étape 6
Mots-clés: 4 épices, foie gras, foie gras canard, muscade, pain d'épices, porto, vin liquoreux
Une portion (env. 80 g) :
Calories 351 kcal
Protéines 3,3 g
Glucides 9,9 g
Lipides 30,6 g
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Sauternes: Un vin blanc liquoreux, riche et sucré, qui équilibre la richesse du foie gras avec ses notes de miel et d'abricot.
- Monbazillac: Un vin doux, fruité et légèrement acide, qui complète parfaitement les saveurs du foie gras tout en apportant une belle fraîcheur.
- Porto Tawny: Un vin fortifié aux arômes de fruits secs et d'épices, qui s'harmonise avec le goût du foie gras et le miel.
Questions fréquentes
Pour un bon foie gras, privilégiez un foie gras de canard de qualité, avec une texture ferme et une couleur uniforme. Vérifiez également la date de péremption et l'origine du produit.
Oui, vous pouvez remplacer le cognac par un autre alcool comme le brandy ou même un whisky, selon vos préférences.
Le foie gras peut se conserver au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 semaines, mais il est préférable de le consommer dans les 5 jours suivant sa préparation pour une meilleure qualité.
Oui, le foie gras peut être préparé à l'avance. Il est même recommandé de le laisser mariner toute une nuit pour que les saveurs se mélangent bien.
Le pain brioché ou le pain de campagne sont d'excellents choix pour accompagner le foie gras, car ils apportent une texture et un goût qui se marient bien.
Oui, le foie gras peut être congelé. Assurez-vous de bien l'emballer pour éviter les brûlures de congélation et consommez-le dans les 3 mois.
Le foie gras est bien cuit lorsque le gras commence à remonter à la surface. Vous pouvez également utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint environ 60°C.
Le foie gras se sert généralement à température ambiante, tranché en morceaux sur un plat, accompagné de pain et éventuellement de confiture ou de chutney.
Oui, vous pouvez utiliser du foie gras d'oie, qui est généralement plus riche et plus crémeux, mais le foie gras de canard est plus courant et souvent plus abordable.
Pour éviter que le foie gras ne se dessèche, assurez-vous de bien le couvrir avec du papier aluminium pendant la cuisson et de ne pas le cuire trop longtemps.
Ça a l'air bon !
12 commentaires
grand père robert
Bonjour, moi je viens de le faire avec "clous de girofle, poivre rose, vert, blanc et noir, noix de muscade, coriandre et cannelle, et bien sur du gros sel" le tout dans le moulin à poivre, ensuite mariné dans du porto rouge et là je viens de le cuire au torchon, alors je vous dirais quoi vendredi, parce que le 1er janvier je vais le déguster avec mon beaux frère Omer et avec une bouteille de vendage tardive d'alsace (liquoreux à souhait)
hanor
que travail::ce doit etre délicieux bises
carvalho maria
Comment explique ça, tu à un sacré travaille , tu mérites bien 20/20 !!! Bravooooooooooooo
anick
5 coeurs aussi pour moi , cette recette maison ne peut être que succulente et originale avec le pain d'épice émietté plutôt que présenté avec comme il se fait en général , cela réchauffe bien nos sens accompagné de la belle flambée de bois au coin du feu , je m'y vois !!!!! bizzz
catounette
Une excellente recette,tu mérites toujours d'avoir de si bon commentaires,bises
siaskas
Sacrée recette,élaborée et très bien expliquée je te félicite et te mets 6 coeurs comme celà s'il y en a qui manque rien n'y paraitra.Bizzz
mijane
quand je m'appretais à voter pour campanule 5 coeurs ,un bof et apparu ,j'ai vite regarde les photos et elle avait sa photo qui a disparu en quelques segondes ,je lui ai demande une expliquation ,!!!!!!!!!!
vece helena
cette recette vaut bien 5 coeurs sans problème. J'adore de plus elle est super bien expliquée. merci et très bonne soirée
katcelau
comment tu fais????? pour mettre toute les photos le long de la recette . en plus de la recette qui est super les photos c est genial alors je prend tout et si tu peus m expliquer pour les photos je ne ss pas trops doue avec l ordi j ai apris toute seule et j ai un peu de mal. avec ca !!! tu as toujours de bonne recettes .alors si tu veus une petite nouvelle car je ss loin des 300 rcs moi je te prend comme amie et j espere que l on aura plein de partage gastronomique bonne soirée a plus sur les foodies
katcelau
melayers
bof et jalous car il n'a pas d'amie hihihi!!!! sa permet de pouvoir parler ensemble hihihi je suis contente que mon plat vous plaise , tu sais il faut la plaindre elle doit etre prostré devant son ordi toute la journé hihihihi bisous à tous