Merveilleux (ou tête de nègre)

  • Recette de cuisine 4.33/5
4.3/5 (6 votes)
6 Commentaires
154

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Le Merveilleux, aussi appelé Tête de Nègre, est un dessert emblématique des fêtes et des célébrations. Sa légèreté et son élégance en font un choix idéal pour égayer les tables lors d'occasions spéciales. Chaque bouchée évoque la magie des moments partagés. Composé de couches de biscuit moelleux et de crème chocolatée, ce délice ravira les papilles et fera naître des souvenirs inoubliables.

Trucs & Astuces

  • Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir des blancs en neige plus fermes.
  • Ne pas trop mélanger la préparation une fois les blancs d'œufs ajoutés pour conserver la légèreté du biscuit.
  • Préchauffez votre four à l'avance pour une cuisson uniforme des biscuits.
  • Pour une crème encore plus onctueuse, incorporez le beurre en parcelles lorsque le mélange est tiède.
  • Utilisez un chocolat de bonne qualité pour la crème afin d'améliorer le goût final.
  • Réfrigérez la crème suffisamment longtemps pour qu'elle prenne bien avant de l'utiliser.
  • Servez frais pour une meilleure expérience gustative.

Ingrédients

  • Blancs d'œufs 3
  • Sucre 120 grammes
  • Farine 20 grammes
  • Beurre 40 grammes
  • Amandes en poudre 40 grammes
  • Crème fleurette 20 centilitres
  • Beurre 50 grammes
  • Chocolat noir 150 grammes
  • Paillettes de chocolat 75 grammes

Préparation

  1. Étape 1
    Préparer le biscuit : mélanger dans une terrine la farine, la poudre d'amandes et le sucre (en garder 2 cuillères à soupe).
  2. Étape 2
    Faire fondre le beurre et réserver.
  3. Étape 3
    Monter les blancs en neige. À mi-parcours, ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre. Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
  4. Étape 4
    Verser sur les blancs le mélange sucre/amandes et mélanger délicatement.
  5. Étape 5
    Ajouter le beurre fondu. Répartir la préparation dans 6 petits ramequins beurrés et farinés et les faire cuire 15 à 20 min au four préchauffé (thermostat 5/6, soit 170°C).
  6. Étape 6
    Préparer la crème : porter à ébullition la crème fleurette et ajouter, hors du feu, le chocolat coupé en petits morceaux. Attendre 2 minutes et lisser à la spatule.
  7. Étape 7
    Lorsque le mélange est tiède, incorporer en fouettant le beurre en parcelles. La crème doit devenir souple et onctueuse.
  8. Étape 8
    Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  9. Étape 9
    Couper chaque biscuit en 2 et étaler un peu de crème sur l'une des faces et recouvrir avec le second morceau.
  10. Étape 10
    Napper les biscuits avec le reste de la crème (réchauffée si besoin) et saupoudrer avec les paillettes de chocolat. Garder au frais jusqu'au moment de servir.


Mots-clés: merveilleux (ou tete de nègre)

Pour 100 g :
Calories 454 kcal   Protéines 5 g   Glucides 40 g   Lipides 28 g  

Publié par

Accord mets et vin

  • Vin doux naturel (Muscat): Un vin sucré et aromatique qui complète la douceur du dessert tout en apportant des notes fruitées.
  • Champagne demi-sec: Un champagne légèrement sucré qui équilibre la richesse de la crème et du chocolat.
  • Sauternes: Un vin liquoreux avec des arômes de miel et de fruits confits, parfait pour accompagner les saveurs chocolatées.

Questions fréquentes

Le temps de préparation est d'environ 30 minutes, suivi d'un temps de cuisson de 15 à 20 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser de la farine de noix de coco ou de la farine de noisette, mais cela changera légèrement le goût et la texture.
Les blancs d'œufs sont bien montés lorsqu'ils forment des pics fermes et ne tombent pas lorsque vous retournez le bol.
Oui, vous pouvez préparer la crème à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de l'utiliser.
Il est préférable de ne pas congeler les biscuits une fois assemblés, car la crème peut se séparer. Vous pouvez cependant congeler les biscuits non assemblés.
Servez les biscuits bien frais, nappés de crème et saupoudrés de paillettes de chocolat pour une présentation élégante.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela rendra la crème plus douce et sucrée.
Cette recette donne environ 6 portions, selon la taille des ramequins utilisés.
Assurez-vous de bien beurrer et fariner les ramequins avant d'y verser la préparation.
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6 commentaires

melayers

sa les filles avec une bonne coupe ho oui

angelo

quel délice!

juarez-baysse josette

qui a dit péché hiiiiiiiiiiiiiii !!!!!!!!!!!!!! ho que nani c'est un énorme plaisir.bizzzzzzzzzz

melayers

péché avouée a moitier pardonner bizzzz

sophye

un de mes plus grand péché !!! la meringue .... merci

Ils ont envie d'essayer

 154Invité, Invité et 152 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.