Pain du peuple
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le pain du peuple est un symbole de convivialité et de partage. Il puise ses racines dans les traditions anciennes, où chaque foyer avait sa propre recette, transmise de génération en génération. Cet aliment de base, simple par ses ingrédients, joue un rôle essentiel dans les repas quotidiens et représente la subsistance des familles.
Dans de nombreuses cultures, le pain est un marqueur d'identité locale, souvent associé à des rituels et des célébrations. Sa préparation, avec un temps de fermentation et de levée, témoigne de l'importance de la patience et de la maîtrise des gestes. L'objectif est d'obtenir une croûte dorée et une mie aérée.
Aujourd'hui, ce pain demeure un lien entre le passé et le présent, honoré pour sa capacité à rassembler les gens autour de la table.
Dans de nombreuses cultures, le pain est un marqueur d'identité locale, souvent associé à des rituels et des célébrations. Sa préparation, avec un temps de fermentation et de levée, témoigne de l'importance de la patience et de la maîtrise des gestes. L'objectif est d'obtenir une croûte dorée et une mie aérée.
Aujourd'hui, ce pain demeure un lien entre le passé et le présent, honoré pour sa capacité à rassembler les gens autour de la table.
Trucs & Astuces
- Utilisez de l'eau tiède pour activer la levure plus efficacement.
- Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pour obtenir un meilleur résultat.
- Pour une croûte encore plus croustillante, placez une coupelle d'eau dans le four pendant la cuisson.
- Faites des incisions sur le dessus du pain avant de le mettre au four pour un meilleur développement.
- Laissez le pain refroidir sur une grille pour éviter qu'il ne devienne humide.
- Pétrissez la pâte suffisamment longtemps pour développer le gluten, ce qui donnera une meilleure texture.
- Si vous utilisez un robot, suivez les instructions pour éviter de surchauffer la pâte.
Ingrédients
- Eau - Pour la pâte mère 70 grammes
- Levure de boulanger - prise sur un sachet entier Pour la pâte mère 1 cuillère à café
- Farine - Pour la pâte mère 120 grammes
- Eau - Pour la pâte à pain 200 grammes
- Huile d'olive - Pour la pâte à pain 20 grammes
- Levure de boulanger - le reste du sachet Pour la pâte à pain
- Sucre - Pour la pâte à pain 1 cuillère à café
- Sel - Pour la pâte à pain 2 cuillères à cafés
- Farine - Pour la pâte à pain 400 grammes
Préparation
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Étape 1Mettre l'eau et la levure de la pâte mère dans le bol du robot thermomix et programmez 1.30/37°/vit 2. Ajoutez la farine et pétrissez 2 min/couvercle fermé/fonction pétrin.
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Étape 2Sortir la pâte et déposez-la dans un saladier rempli d'eau assez chaude (mais pas trop tout de même). Laissez la pâte pendant une heure, elle doit doubler de volume.
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Étape 3Ajoutez dans le bol du thermomix les 200g d'eau et le reste du sachet de levure : programmez 2 min/37°/vit 1. Ajoutez le reste des ingrédients et programmez 2 min/couvercle fermé/fonction pétrin. Ajoutez ensuite la pâte mère égouttée et reprogrammez 4 min/couvercle fermé/fonction pétrin.
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Étape 4Laissez lever dans le bol couvercle fermé jusqu'à ce que la pâte touche le gobelet. Sortir la pâte et dégagez sur le plan de travail. Donnez-lui la forme voulue et laissez lever à nouveau une heure. Procédez aux incisions. Préchauffez le four à 240° (en adaptant à votre four) et en déposant une coupelle d'eau sur la sole du four. Saupoudrez le dessus du pain de farine. Enfournez pour 5 minutes à 240° puis baissez la température à 200° et poursuivez la cuisson 30 minutes.
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Étape 5Laissez refroidir sur une grille.
Mots-clés: pain
Une portion (env. 100 g) :
Calories 249 kcal
Protéines 7,3 g
Glucides 44,7 g
Lipides 2,1 g
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la texture du pain.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, avec des arômes de cerise et de framboise, qui s'accorde bien avec le pain et ses garnitures.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et acidulé, apportant une belle fraîcheur qui équilibre la richesse du pain.
Questions fréquentes
La durée totale de préparation est d'environ 2 heures, incluant le temps de levée.
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Assurez-vous de suivre les instructions de réhydratation sur l'emballage.
La pâte doit doubler de volume et toucher le couvercle du bol si vous utilisez un robot. Sinon, elle doit être bien gonflée et aérée.
Oui, vous pouvez ajouter des graines ou des herbes à la pâte lors du pétrissage pour plus de saveur.
La température idéale est de 240°C pour les 5 premières minutes, puis réduisez à 200°C pour le reste de la cuisson.
Laissez le pain refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de le trancher.
Oui, vous pouvez conserver le pain dans un sac en papier à température ambiante ou le congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de farine, mais cela peut affecter la texture et le goût du pain.
Assurez-vous que votre levure est active et que la température de l'eau n'était pas trop chaude. Vous pouvez essayer de laisser lever plus longtemps dans un endroit chaud.
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15 commentaires
Dominique
Très beau pain, mais est-ce qu'il ne manque pas une partie de la recette ? Bisous
doisy
très beau ton pain bisou
mamy62380
très bien merci, j'essai et je te tiens au courant du résultat. bonne soirée
bisou
melayers
la degazer et la modeler un peu c'est le gaz de la levure qui s'en va bisou
mamy62380
bonsoir,
ça à l'air très bon !!! mais comment degaze t-on?
A trés vite