Sauce au champignon
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La sauce aux champignons est un incontournable de la cuisine française. Elle se marie parfaitement avec des plats de viande raffinés. À l'origine, les paysans utilisaient des champignons sauvages pour rehausser leurs recettes, ajoutant ainsi saveur et richesse à leurs plats. De nos jours, cette sauce est devenue un classique des tables gastronomiques, mettant en avant la simplicité et l'authenticité des ingrédients naturels.
Trucs & Astuces
- Utilisez des champignons frais pour un meilleur goût.
- Ne pas trop cuire les champignons pour préserver leur texture.
- Ajoutez un peu de vin blanc pour une touche d'acidité.
- Pour une sauce plus onctueuse, incorporez un peu de beurre à la fin.
- Servez la sauce avec des viandes grillées ou des pâtes.
- Pour une saveur plus intense, laissez mijoter plus longtemps.
- N'oubliez pas d'ajuster le sel et le poivre selon votre goût.
Ingrédients
- Champignons forestiers ou de champignons de Paris 200 grammes
- Beurre 30 grammes
- Crème fraîche 20 centilitres
- Fond brun de veau lié 20 centilitres
- Échalote 1
- Persil plat - Quelques branches
- Sel
- Poivre du moulin
- Porto 5 centilitres
Préparation
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Étape 1Nettoyer les champignons.
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Étape 2Suer les champignons au beurre et les colorer légèrement.
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Étape 3Ajouter l'échalote hachée et faire revenir au beurre 5 minutes à feu doux.
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Étape 4Ajouter le porto ou le madère.
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Étape 5Ajouter la crème fraîche et le fond de veau lié.
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Étape 6Assaisonner.
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Étape 7Cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu'à une consistance nappante.
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Étape 8Ajouter le persil et servir aussitôt !
Mots-clés: champignon, crème, porto
Une portion (env. 170 g) :
Calories 274 kcal
Protéines 20,4 g
Glucides 1,7 g
Lipides 17,0 g
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay boisé apportera des notes de vanille et de beurre qui se marient bien avec la richesse de la sauce.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité complétera les saveurs des champignons sans les dominer.
- Merlot: Un Merlot avec des tanins souples et des arômes de fruits rouges s'accordera bien avec la sauce au porto.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser des champignons forestiers ou des champignons de Paris.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère ou du yaourt nature pour une version plus légère.
Vous pouvez conserver la sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Non, car elle contient du fond brun de veau. Vous pouvez utiliser un fond de légumes pour une version végétarienne.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir.
Cette sauce accompagne parfaitement les viandes comme le poulet, le veau ou le gibier.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes comme le thym ou le romarin pour plus de saveur.
Le porto ajoute de la profondeur à la sauce, mais vous pouvez le remplacer par du madère ou l'omettre.
La sauce doit avoir une consistance nappante, suffisamment épaisse pour enrober une cuillère.
La préparation et la cuisson de cette sauce prennent environ 20 à 25 minutes.
Merci !
12 commentaires
nicolase
super ta sauce de plus avec des champignons du coup 5 coeurs bizzzzzzzzz
patricia
vraiment super, super!!bisous