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Cassoulet maison

Name: Cassoulet maison
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Yield: 3

Une recette de plat excellente par misterhyde

Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (7 votes)

8 Commentaires

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Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 2h

Difficulté: Facile

Ingrédients

Palette de porc - fumé ou nature 1
Jarret - fumé 1
Saucisses - fumées 4
Saucisson - à l'ail 1
Oignon 1
Ail
Haricots blancs - secs 500 grammes
Sel
Poivre
Laurier
Concentré de tomate - facultatif

Préparation

Étape 1

La veille, mettre à tremper les haricots dans de l'eau froide.
Étape 2

Mettre à cuire les haricots dans de l'eau salée pendant 1/2 heure, puis les égoutter.
Étape 3

Faire revenir les morceaux de viande (palette et jarret) dans une cocotte avec un peu de matière grasse ou avec 1 cuillère à soupe de graisse de canard et l'oignon émincé.
Étape 4

Lorsque les viandes sont dorées, ajouter les saucisses pendant 5 minutes en les retournant.
Étape 5

Ajouter à la viande les haricots, l'ail haché et le laurier.
Étape 6

Mouiller avec de l'eau pour que l'ensemble baigne, saler et poivrer.
Étape 7

Laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure 30 en surveillant.
Étape 8

Au bout d'1 heure, ajouter le saucisson en tranches et laisser de nouveau mijoter jusqu'à ce que tout soit bien cuit.
Étape 9

Vous pouvez y mettre aussi des cuisses de canard confites et un peu de concentré de tomate.

Publié par misterhyde

Accord mets et vin

Cahors: Un vin rouge puissant et tannique, qui s'accorde parfaitement avec la richesse du cassoulet.
Minervois: Un vin rouge du Languedoc, fruité et épicé, qui complète les saveurs des viandes fumées.
Corbières: Un vin rouge avec des notes de fruits noirs et d'épices, idéal pour accompagner les plats copieux comme le cassoulet.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des haricots en conserve au lieu de haricots secs?

Oui, vous pouvez utiliser des haricots en conserve, mais il est recommandé de les rincer et de les ajouter à la recette vers la fin de la cuisson pour éviter qu'ils ne se décomposent.

Quelle est la meilleure viande à utiliser pour le cassoulet?

Le cassoulet traditionnel utilise généralement de la palette de porc, du jarret, des saucisses et du saucisson. Vous pouvez également ajouter des cuisses de canard confites pour plus de saveur.

Combien de temps dois-je faire tremper les haricots?

Les haricots doivent être trempés dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures, de préférence toute la nuit.

Puis-je préparer le cassoulet à l'avance?

Oui, le cassoulet peut être préparé à l'avance. Il se conserve bien au réfrigérateur et peut même être meilleur le lendemain après que les saveurs aient eu le temps de se mélanger.

Est-ce que je peux remplacer l'ail par autre chose?

L'ail est un ingrédient clé pour le goût du cassoulet, mais si vous n'aimez pas l'ail, vous pouvez le réduire ou l'omettre, bien que cela affecte le goût final.

Quelle est la température de cuisson idéale pour le cassoulet?

Le cassoulet doit être cuit à feu doux, généralement autour de 150-160°C (300-320°F), pour permettre aux saveurs de se développer sans brûler les ingrédients.

Puis-je ajouter des légumes au cassoulet?

Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des tomates pour plus de saveur et de nutrition, mais cela peut modifier le goût traditionnel du plat.

Le concentré de tomate est-il obligatoire?

Non, le concentré de tomate est facultatif. Il peut ajouter une touche de douceur et de couleur, mais le cassoulet est tout aussi délicieux sans.

Combien de temps le cassoulet doit-il mijoter?

Le cassoulet doit mijoter pendant environ 1 heure 30, mais vous pouvez le laisser cuire plus longtemps à feu doux pour des saveurs encore plus riches.

Ça a l'air bon !