Tarte au sucre
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La tarte au sucre est une spécialité emblématique du Québec. Héritée des traditions culinaires des colons français, ce dessert riche et sucré est souvent présent lors des fêtes et des rassemblements familiaux. Il symbolise la convivialité et le partage.
La préparation de cette tarte nécessite des ingrédients simples, typiques de la cuisine d'autrefois, où chaque élément est choisi avec soin pour sa qualité. La cassonade, ingrédient phare de la recette, évoque les productions sucrières locales, notamment l'érable, qui fait la renommée de la région. Les variations de cette tarte se sont multipliées au fil des ans, mais l'essence d'une garniture crémeuse et sucrée demeure.
La tarte au sucre reste ainsi un incontournable des tables québécoises, célébrant le patrimoine culinaire et les saveurs authentiques.
La préparation de cette tarte nécessite des ingrédients simples, typiques de la cuisine d'autrefois, où chaque élément est choisi avec soin pour sa qualité. La cassonade, ingrédient phare de la recette, évoque les productions sucrières locales, notamment l'érable, qui fait la renommée de la région. Les variations de cette tarte se sont multipliées au fil des ans, mais l'essence d'une garniture crémeuse et sucrée demeure.
La tarte au sucre reste ainsi un incontournable des tables québécoises, célébrant le patrimoine culinaire et les saveurs authentiques.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la levure fraîche pour une meilleure montée de la pâte.
- Ne pas trop pétrir la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Préchauffez bien votre four à 180°C avant d'enfourner les tartes.
- Ajoutez un peu de vanille à la garniture pour rehausser le goût.
- Utilisez du beurre doux pour une texture plus fondante.
- Surveillez la cuisson pour éviter que les tartes ne brûlent.
- Laissez refroidir légèrement avant de servir pour une meilleure tenue.
Ingrédients
- Farine T55 420 grammes
- Sucre 20 grammes
- Levure fraîche 15 grammes
- Lait tiède 15 centilitres
- Beurre doux 120 grammes
- Cassonade ou sucre vergeoise - garniture 140 grammes
- Œufs 2
- Beurre - garniture 40 grammes
- Crème fraîche ou liquide - garniture 18 centilitres
Préparation
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Étape 1Mélangez la farine et le sucre. Faites un puits et versez la levure diluée dans un peu de lait, les œufs battus, le reste de lait tiède et le beurre fondu. Incorporez peu à peu les ingrédients en partant du centre.
-
Étape 2Pétrissez la pâte au moins 10 minutes à vitesse 2, puis laissez lever 45 minutes dans le bol à 25°C. Reprenez la pâte, chassez l'air en l'écrasant avec le poing et partagez-la en 2 parts égales.
-
Étape 3Formez 2 boules avec chaque morceau et étalez à la main en un disque de 1 cm de hauteur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez le sucre, la crème et le beurre coupé en petits dés. Cuisez les tartes 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Une portion (env. 140 g) :
Calories 538 kcal
Protéines 12,8 g
Glucides 55,6 g
Lipides 25,6 g
Publié par misterhyde
Questions fréquentes
La cassonade est un sucre brun non raffiné, tandis que le sucre vergeoise est un sucre brun plus humide, souvent utilisé dans les recettes belges et nordiques.
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. En général, utilisez environ un tiers de la quantité de levure fraîche indiquée.
La pâte doit avoir doublé de volume et être légèrement élastique au toucher.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de l'utiliser.
Vous pouvez utiliser de la crème fraîche épaisse ou de la crème liquide, selon votre préférence.
La tarte au sucre se conserve jusqu'à 3 jours à température ambiante, dans un endroit frais et sec.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits comme des poires ou des pommes pour une touche fruitée.
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile, mais cela peut légèrement changer la texture et le goût de la pâte.
Il est recommandé d'utiliser de la farine T55 pour obtenir une texture légère et aérée.
La tarte est cuite lorsque le dessus est doré et qu'un couteau inséré au centre en ressort propre.
Ça a l'air bon !
Votes
- ladyofnight a trouvé ça délicieux!.
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
marylineH
Hmmm j'adore ce dessert
jeanmerode
c est trés bon la tarte au sucre
ladyofnight
jolie tarte au sucre