Accras de morue cuisson au four
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Lors d'une soirée entre amis, laissez-vous séduire par l'odeur enivrante des accras de morue qui envahit la cuisine. Ces petites bouchées croustillantes, cuites au four, sont une alternative légère et savoureuse aux fritures classiques. Faciles à préparer avec des ingrédients simples comme la morue, les pommes de terre et des épices, elles raviront vos papilles à coup sûr. Que ce soit pour un apéritif convivial ou un plat principal, ces accras apporteront une touche d'exotisme à toutes vos occasions. Voici la recette pour environ 30 accras :
Trucs & Astuces
- Utilisez de la morue dessalée pour éviter un goût trop salé.
- Pour une texture plus légère, incorporez des blancs d'œufs battus en neige avant la cuisson.
- Ajoutez un peu de citron dans la préparation pour rehausser les saveurs.
- Pour une cuisson plus uniforme, veillez à bien espacer les accras sur la plaque.
- Si vous aimez le piquant, ajoutez un peu de piment frais à la préparation.
- Pour une version plus saine, optez pour une cuisson à l'air libre au lieu de la friture.
- Servez avec une sauce créole pour un accompagnement savoureux.
Ingrédients
- Morue dessalée - au rayon surgelés 300 grammes
- Pommes de terre 300 grammes
- Gousse d'ail 1
- Oignon 1
- Farine 70 grammes
- Œufs 2
- Piment en poudre 1 cuillère à café
- Persil
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Décongeler la morue et bien l'égoutter.
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Étape 2Verser 0,7 L d'eau dans la cuve. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
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Étape 3Vider le robot. Éplucher l'ail et l'oignon. Les mixer avec l'ultrablade V11 pendant 10 secondes. Ajouter la morue et mixer de nouveau pendant 10 secondes. Saler, poivrer. Ajouter les pommes de terre, la farine, les œufs, le piment et le persil. Mixer à V7 pendant 1 minute.
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Étape 4Préchauffer le four à 190 °C. Dans une poêle, mettre 3 sprays d'huile d'olive ou 0,5 cc. Étaler l'huile au sopalin. Faire des petits tas de pâte et cuire 1 à 2 minutes sur chaque face. Déposer ces tas sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec des mains humidifiées à l'eau froide, rouler en petites boules et cuire pendant 20 minutes à 190 °C.
Une portion (env. 150 g) :
Calories 167 kcal
Protéines 17,6 g
Glucides 16,1 g
Lipides 1,5 g
Publié par chezcachou
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement la morue et le piment.
- Rosé de Provence: Un rosé léger et fruité qui apporte une belle fraîcheur et équilibre les saveurs épicées des accras.
- Chenin Blanc: Un vin blanc avec une belle acidité et des arômes floraux, qui s'accorde bien avec la texture des accras de morue.
Questions fréquentes
Pour dessaler la morue, il est recommandé de la faire tremper dans de l'eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
Oui, vous pouvez utiliser de la morue en conserve, mais assurez-vous de bien l'égoutter et de la rincer avant de l'utiliser dans la recette.
Les accras sont bien cuits lorsqu'ils sont dorés et croustillants à l'extérieur. Vous pouvez également vérifier la cuisson en insérant un couteau au centre ; il doit ressortir propre.
Oui, vous pouvez remplacer les pommes de terre par de la patate douce ou même des courgettes, mais cela peut légèrement modifier la texture et le goût des accras.
Les accras peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Pour réchauffer les accras, il est préférable de les mettre au four à 180 °C pendant environ 10 minutes pour qu'ils retrouvent leur croustillant.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de former et cuire les accras.
Vous pouvez utiliser du piment en poudre, du piment d'Espelette ou même du piment frais haché selon votre goût et votre tolérance au piquant.
Oui, vous pouvez remplacer les œufs par un substitut comme de la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau pour lier la pâte.
Merci !
5 commentaires
lulu
ça a l'air delicious comme dirait ma tante Yvette
Lili
Bonjour, tout d'abord merci our cette recette light. Je viens de preparer la pâté, mais je la trouve un liquide pour en faire des boulettes, est ce normal.
De plus pensez vous qu'il soit possible de les cuire dans des moules silicones pour amuse bouche ?
Pourriez vous me répondre rapidement car c'est notre repas de ce soir.
chezcachou
merci !
rosinette
ils sont bien beaux tes acras
italmo
tres tres belle recette merci du partage