Pain brioché
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le pain brioché est une spécialité incontournable de la cuisine française, souvent dégustée lors des fêtes et des grandes occasions. À l'origine, cette pâte riche en œufs et en beurre était réservée aux moments de convivialité et symbolisait le raffinement. Sa texture moelleuse et légère en fait le compagnon parfait des petits déjeuners gourmands ou des repas festifs.
Aujourd'hui, grâce aux recettes adaptées, il est possible de savourer un pain brioché sans FODMAP, sans gluten et sans lactose, pour que chacun puisse profiter de ce délice traditionnel tout en respectant ses besoins alimentaires. Le pain brioché continue ainsi d'évoluer sans perdre son charme et son héritage culinaire.
Aujourd'hui, grâce aux recettes adaptées, il est possible de savourer un pain brioché sans FODMAP, sans gluten et sans lactose, pour que chacun puisse profiter de ce délice traditionnel tout en respectant ses besoins alimentaires. Le pain brioché continue ainsi d'évoluer sans perdre son charme et son héritage culinaire.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la levure fraîche pour un meilleur levage.
- Incorporez le sel après la levure pour éviter d'inhiber son action.
- Pour une texture optimale, travaillez la pâte avec des mains mouillées à l'eau froide.
- Laissez pousser la pâte dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.
- Si le pain dore trop vite, couvrez-le avec du papier aluminium.
- Pour une belle dorure, mélangez le jaune d'œuf avec un peu de lait avant d'appliquer.
- Ne coupez pas le robot pendant le programme de poussée.
Ingrédients
- Levure fraîche 20 grammes
- Lait d'amande 1 cuillère à soupe
- Mix farine sans gluten (type Gerblé) 500 grammes
- Œuf - Avec 2 jaunes d’œufs 1
- Lait d'amande 260 millilitres
- Cassonade 80 grammes
- Jaune d'œuf - Pour la dorure 1
- Lait d'amande - Pour la dorure 1 cuillère à soupe
Préparation
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Étape 1Dans la cuve munie du couteau pétrir/concasser, mettre la levure et le lait. Programmez à V5, 35°C pendant 3 minutes.
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Étape 2Si la levure n'est pas totalement mélangée, recommencez pendant 1 minute.
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Étape 3Dans la cuve du robot, versez la farine, la cassonade, les œufs et le lait. Finissez par le sel (sans contact direct avec la levure). Lancez le programme P2 et ne touchez pas le robot à la fin du programme. Laissez-le programmer les 40 minutes de "poussée". Vous pouvez laisser la pâte pousser pendant 1h30 dans le robot sans l'arrêter, avec le bouchon fermé. À la fin, la pâte doit être souple et légèrement collante, mais ne doit pas s'accrocher au doigt. Travaillez la pâte avec des mains mouillées à l'eau froide.
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Étape 4Lorsque la poussée est terminée, dégagez la pâte et façonnez-la en boules.
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Étape 5Déposez les boules de pâte dans le moule de votre choix, beurré et fariné. Laissez lever environ 1 heure à l'abri des courants d'air, en couvrant durant la levée avec un torchon propre.
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Étape 6Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
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Étape 7Mélangez le lait avec le jaune d'œuf et dorez au pinceau. Enfournez pour 20 minutes en surveillant la cuisson. Si le pain dore trop vite, recouvrez-le d'une feuille d'aluminium. Démoulez.
Mots-clés: brioche, companion, fodmap, gluten, lactose, pain, petit déjeuner, sans fodmap, sans gluten, sans lactose
Une portion (env. 160 g) :
Calories 402 kcal
Protéines 12,5 g
Glucides 72,1 g
Lipides 3,1 g
Publié par chezcachou
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. En général, utilisez environ un tiers de la quantité de levure fraîche.
Vous pouvez utiliser une farine de blé classique si vous n'avez pas besoin d'une recette sans gluten.
Laissez la pâte lever environ 1 heure à l'abri des courants d'air, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine sans gluten, mais faites attention à ne pas en ajouter trop.
Oui, vous pouvez remplacer le lait d'amande par du lait de vache, du lait de soja ou tout autre lait de votre choix.
Le pain est cuit lorsque sa croûte est dorée et qu'il sonne creux lorsque vous tapez sur le dessous.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la façonner.
Conservez le pain brioché dans un sac en papier à température ambiante ou au réfrigérateur pour prolonger sa durée de vie.
Oui, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des fruits secs à la pâte avant de la façonner.
Oui, vous pouvez congeler le pain brioché une fois qu'il est complètement refroidi. Emballez-le bien pour éviter les brûlures de congélation.
Merci !
Votes
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
katcelau
joli pain !!! bizzz kat