Joue de boeuf à la bourguignonne (thermomix)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La joue de bœuf à la bourguignonne est un grand classique de la cuisine française, typique de la région de Bourgogne. Ce plat savoureux est parfait pour les repas en famille ou les occasions spéciales, mettant en avant des ingrédients locaux de qualité. La cuisson lente de la viande permet aux arômes de se libérer pleinement, offrant une harmonie de saveurs délicates. Avec sa texture fondante, cette recette est un véritable hommage à la gastronomie française, idéale pour partager un moment convivial autour d'un bon repas.
Trucs & Astuces
- Marinade : Laissez mariner la joue de boeuf au moins 60 minutes pour une viande plus tendre et savoureuse.
- Oignons : Utilisez des oignons rouges pour une touche de douceur et de couleur dans votre plat.
- Cuisson : Cuisez la viande en sens inverse pour éviter qu'elle ne se défasse et pour une texture optimale.
- Vinaigre balsamique : Ajoutez du vinaigre balsamique pour une profondeur de goût et une légère acidité.
- Concentré de tomate : N'oubliez pas d'ajouter le concentré de tomate à la fin pour lier les saveurs.
- Thym frais : Utilisez du thym frais pour un arôme plus intense et frais.
- Service : Servez ce plat avec des pâtes ou des pommes de terre pour un repas complet.
Ingrédients
- Joue de boeuf 800 grammes
- Oignons rouges 2
- Ail haché surgelé 1 cuillère à soupe
- Huile 1 cuillère à café
- Vin rouge - sans alcool pour moi 60 millilitres
- Eau 150 millilitres
- Concentré de tomate 2 cuillères à cafés
- Sel 1 cuillère à café rase
- Poivre
- Sauce soja 2 cuillères à soupes
- Vinaigre balsamique 2 cuillères à soupes
- Thym 1 branche
- Lardons de volaille maigre 50 grammes
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Mettre l'eau et le vin dans un saladier. Ajouter la joue de boeuf coupée ou entière, le thym et le poivre. Laisser mariner au minimum 60 minutes (1 matinée pour moi).
-
Étape 2Mettre les oignons coupés en 4 dans le bol du thermomix. Ajouter l'huile et l'ail haché, mixer 5 secondes/vitesse 5. Ajouter les lardons et cuire 5 minutes/100°C/vitesse 1.
-
Étape 3Ajouter les morceaux de viande égouttés, la sauce soja, le vinaigre balsamique et verser la marinade. Cuire en sens inverse 40 minutes/90°C/vitesse 1. Ajouter le concentré, mélanger à la spatule et vérifier la cuisson de la viande, puis cuire de nouveau en sens inverse 15 minutes/90°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Une portion (env. 340 g) :
Calories 569 kcal
Protéines 64,8 g
Glucides 6,8 g
Lipides 27,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de cerise et de framboise, qui complète la richesse de la joue de boeuf sans l'écraser.
- Bourgogne Rouge: Un vin élégant avec une belle acidité et des notes de fruits rouges, parfait pour accompagner les saveurs profondes de la sauce.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge plus corsé, avec des notes épicées et fruitées, qui se marie bien avec les lardons et la sauce soja.
Questions fréquentes
Il est recommandé de laisser mariner la joue de boeuf au minimum 60 minutes, mais pour de meilleurs résultats, vous pouvez mariner toute une matinée.
Oui, vous pouvez utiliser du vin rouge avec alcool si vous le souhaitez. La recette mentionne du vin sans alcool pour une option sans alcool.
Vous pouvez vérifier la cuisson de la viande en la piquant avec une fourchette. Elle doit être tendre et se défaire facilement. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Oui, vous pouvez remplacer les lardons de volaille par des lardons de porc ou même des lardons végétariens selon vos préférences.
Oui, vous pouvez préparer cette recette sans Thermomix en utilisant une casserole pour cuire les ingrédients à feu doux, en remuant régulièrement.
Ce plat se marie bien avec des pommes de terre, des pâtes ou des légumes de saison. Vous pouvez également servir avec du pain pour profiter de la sauce.
Oui, vous pouvez congeler la joue de boeuf à la bourguignonne. Assurez-vous de la laisser refroidir complètement avant de la placer dans un récipient hermétique.
La joue de boeuf est un morceau de viande très tendre et savoureux, idéal pour les plats mijotés. Elle a une texture gélatineuse qui se marie bien avec les sauces.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des champignons pour enrichir le plat et ajouter des saveurs.
Merci !
Votes
- Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
- lafeecrochette a trouvé ça délicieux!.
- Cathy a trouvé ça très bon.
6 commentaires
dan62
Bonjour, Pour la Recette j'ai mis tout les Ingrédients comme cet dit, mais, j'ai Ajouter un plus ( Cumin , Carotte en dés, Concentré de Tomate une petite boite, et, la valeur de 35cl de de vinaigre Balsamique, et j'ai soupoudré de Farine a la Fin.
CUISSON A 140° 1h30
Cathy
Très bon mais très long a cuire j ai terminé la cuisson a la marmite a pression
Cathy
Très bon mais très long a cuire j ai terminé la cuisson a la marmite a pression
Meyer
Très bon mais temps de cuisson trop court ma viande était dur et du coup obligé de doubler le temps de cuisson
lafeecrochette
Trop bon !
Kilomètre-0
hummmm, c'est bon la joue de boeuf bien préparée comme cela