Joue de bœuf à la bourguignonne (thermomix)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La joue de bœuf à la bourguignonne est un plat emblématique de la cuisine française. Ce mets s'inscrit dans la tradition culinaire de la région de Bourgogne. Il met en lumière des ingrédients locaux, notamment le vin rouge.
Cet ingrédient est essentiel pour développer des saveurs riches et profondes. La cuisson lente de la viande la rend extrêmement tendre. Cette méthode est appréciée par les chefs depuis des générations.
Ce plat est souvent associé aux repas familiaux et aux célébrations. Il symbolise le partage et la convivialité. Aujourd'hui, il est redécouvert et adapté, tout en préservant son essence traditionnelle.
Cet ingrédient est essentiel pour développer des saveurs riches et profondes. La cuisson lente de la viande la rend extrêmement tendre. Cette méthode est appréciée par les chefs depuis des générations.
Ce plat est souvent associé aux repas familiaux et aux célébrations. Il symbolise le partage et la convivialité. Aujourd'hui, il est redécouvert et adapté, tout en préservant son essence traditionnelle.
Trucs & Astuces
- Utilisez des oignons rouges pour une saveur plus douce et sucrée.
- Pour une marinade encore plus savoureuse, ajoutez des herbes fraîches comme du romarin ou du laurier.
- Si vous n'avez pas de vin rouge, remplacez-le par du jus de raisin ou du bouillon.
- Pour une texture plus riche, ajoutez un peu de chocolat noir dans la sauce.
- Ne négligez pas le temps de marinade, plus c'est long, mieux c'est !
- Pour une cuisson parfaite, vérifiez la tendreté de la viande avant de servir.
- Servez avec des légumes de saison ou des pommes de terre pour un plat complet.
Ingrédients
- Joue de bœuf 800 grammes
- Oignons rouges 2
- Ail haché surgelé 1 cuillère à soupe
- Huile 1 cuillère à café
- Vin rouge - sans alcool 60 millilitres
- Eau 150 millilitres
- Concentré de tomate 2 cuillères à cafés
- Sel 1 cuillère à café rase
- Poivre
- Sauce soja 2 cuillères à soupes
- Vinaigre balsamique 2 cuillères à soupes
- Thym 1 branche
- Lardons de volaille maigre 50 grammes
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Mettre l'eau et le vin dans un saladier.
-
Étape 2Ajouter la joue de bœuf coupée ou entière, le thym et le poivre, puis laisser mariner au minimum 60 minutes (1 matinée pour moi).
-
Étape 3Mettre les oignons coupés en 4 dans le bol du thermomix, ajouter l'huile et l'ail haché, puis mixer 5 secondes à vitesse 5.
-
Étape 4Ajouter les lardons et cuire 5 minutes à 100°C à vitesse 1.
-
Étape 5Ajouter les morceaux de viande égouttés, la sauce soja, le vinaigre balsamique et verser la marinade, puis cuire en sens inverse pendant 40 minutes à 90°C à vitesse 1.
-
Étape 6Ajouter le concentré, mélanger à la spatule et vérifier la cuisson de la viande, puis cuire de nouveau en sens inverse pendant 15 minutes à 90°C à vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Une portion (env. 340 g) :
Calories 569 kcal
Protéines 64,8 g
Glucides 6,8 g
Lipides 27,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de cerise et de framboise, qui complète parfaitement la richesse de la joue de bœuf.
- Bourgogne Rouge: Un vin rouge élégant avec une belle acidité, qui équilibre la sauce et rehausse les saveurs du plat.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge plus corsé, avec des notes épicées qui s'harmonisent bien avec les lardons et le vinaigre balsamique.
Questions fréquentes
Il est recommandé de laisser mariner la joue de bœuf au minimum 60 minutes, mais pour de meilleurs résultats, une nuit entière est idéale.
Oui, vous pouvez utiliser du vin rouge avec alcool si vous le souhaitez. La recette peut être adaptée selon vos préférences.
Pour vérifier la cuisson de la viande, vous pouvez la piquer avec une fourchette : elle doit être tendre et se détacher facilement.
Oui, vous pouvez remplacer les lardons de volaille par des lardons de porc ou même des lardons végétariens selon vos préférences.
Oui, vous pouvez préparer cette recette sans Thermomix en utilisant une casserole classique pour cuire les ingrédients.
Ce plat se marie bien avec des pommes de terre, des pâtes ou des légumes de saison.
Oui, vous pouvez congeler les restes de ce plat. Assurez-vous de bien les conserver dans un récipient hermétique.
Cette recette sert environ 4 à 6 personnes, selon les portions.
Un vin rouge corsé comme un Bourgogne ou un Merlot est recommandé pour accompagner cette recette.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des champignons pour enrichir le plat.
Ça a l'air bon !
Votes
- Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
- lafeecrochette a trouvé ça délicieux!.
- Cathy a trouvé ça très bon.
6 commentaires
dan62
Bonjour, Pour la Recette j'ai mis tout les Ingrédients comme cet dit, mais, j'ai Ajouter un plus ( Cumin , Carotte en dés, Concentré de Tomate une petite boite, et, la valeur de 35cl de de vinaigre Balsamique, et j'ai soupoudré de Farine a la Fin.
CUISSON A 140° 1h30
Cathy
Très bon mais très long a cuire j ai terminé la cuisson a la marmite a pression
Cathy
Très bon mais très long a cuire j ai terminé la cuisson a la marmite a pression
Meyer
Très bon mais temps de cuisson trop court ma viande était dur et du coup obligé de doubler le temps de cuisson
lafeecrochette
Trop bon !
Kilomètre-0
hummmm, c'est bon la joue de boeuf bien préparée comme cela