Bûche glacée façon tarte tatin

1. Étape 1
   Chauffer le lait et la gousse fendue en deux. Éteindre et laisser infuser 10 minutes.
2. Étape 2
   Fouetter le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Verser le lait dessus tout en fouettant. Gratter la gousse et remettre le tout dans la casserole.
3. Étape 3
   Remettre à chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse à la spatule en bois (faire des 8). Lorsque le mélange nappe la cuillère, retirer du feu et verser dans un saladier. Remuer de temps en temps pour éviter la formation d'une peau. Placer au frais 6 heures.
4. Étape 4
   Couper le beurre en dés et réserver. Mettre le sucre dans une casserole à fond épais. Laisser fondre à feu moyen, quand le caramel est assez coloré, retirer du feu et ajouter d'un coup le beurre en dés. Mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce que le caramel soit lisse et le beurre bien incorporé.
5. Étape 5
   Remettre à chauffer à feu doux pour épaissir, sans cesser de mélanger. Verser dans le moule à bûche et laisser refroidir.
6. Étape 6
   Peler les pommes et couper en 6. Faire revenir dans le beurre et saupoudrer de cassonade à mi-cuisson. Laisser colorer en retournant les quartiers. Disposer sur le caramel, à l'aide d'une fourchette, en lignes bien serrées.
7. Étape 7
   Monter la crème liquide au batteur électrique et l'incorporer à la crème refroidie. Mettre la glace en turbine, ce qui laissera le temps aux pommes de refroidir. Quand la glace est bien ferme, recouvrir complètement les pommes, tasser pour éviter les trous. Placer au congélateur.
8. Étape 8
   Mettre le beurre coupé en dés dans le bol du robot. Ajouter le sucre et pétrir le tout. Ajouter l'œuf et la farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule, filmer et laisser reposer 30 minutes.
9. Étape 9
   Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Étaler la pâte et découper aux dimensions du moule. Enfourner 15 minutes environ (sortir dès que le sablé est doré). Laisser refroidir complètement. Déposer le sablé sur la bûche, filmer et placer au congélateur toute une nuit.
10. Étape 10
    Passer une lame sur les contours du biscuit. Retourner la bûche sur une grille et attendre un peu, chauffer au chalumeau et étirer un peu le moule pour faire un appel d'air (ça peut être long mais il ne faut pas se précipiter!).
11. Étape 11
    Mettre le mascarpone, la crème et le sucre glace dans le bol d'un robot ou saladier. Fouetter doucement pour mélanger puis à vitesse moyenne pour monter en chantilly ferme. Placer dans une poche à douille et décorer.

Accord mets et vin

• Cider: A crisp, refreshing cider complements the caramelized apples and adds a fruity note.
• Sauternes: This sweet wine enhances the dessert's richness and balances the flavors with its honeyed notes.
• Late Harvest Riesling: The sweetness and acidity of this wine pair well with the creamy vanilla ice cream and caramel.

Ils ont envie d'essayer