Macarons façon tarte tatin
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons façon tarte tatin, c'est une gourmandise qui célèbre à merveille la gastronomie française ! Imaginez des coques légères et croustillantes, garnies d'une ganache au caramel beurre salé, qui rappelle les saveurs réconfortantes de la célèbre tarte tatin. Pour sublimer le tout, des pommes caramélisées viennent apporter une touche fruitée et fondante.
Parfaits pour les fêtes, les anniversaires ou simplement pour se faire plaisir, ces macarons élégants et raffinés sauront ravir vos invités et apporter une ambiance conviviale à votre table. Une recette originale qui marie tradition et gourmandise, pour une expérience gustative mémorable !
Parfaits pour les fêtes, les anniversaires ou simplement pour se faire plaisir, ces macarons élégants et raffinés sauront ravir vos invités et apporter une ambiance conviviale à votre table. Une recette originale qui marie tradition et gourmandise, pour une expérience gustative mémorable !
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure montée des blancs.
- Tamisez toujours la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux dans vos coques.
- Ne mélangez pas le caramel pendant la cuisson pour éviter qu'il ne cristallise.
- Laissez croûter les coques pendant au moins 40 minutes avant de les enfourner pour une meilleure texture.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température du sirop et du caramel.
- Incorporez le beurre pommade à la ganache uniquement lorsque le caramel est refroidi pour une texture optimale.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez une pincée de fleur de sel à la ganache caramel.
Ingrédients
- Blancs d'œuf - à température ambiante Coques 120 grammes
- Poudre d’amande - Coques 150 grammes
- Sucre glace - Coques 150 grammes
- Sucre semoule - Coques 15 grammes
- Colorant jaune en poudre - Coques
- Sucre semoule - Sirop 150 grammes
- Eau - Sirop 50 grammes
- Crème liquide - Ganache caramel beurre salé 100 millilitres
- Sucre en poudre - Ganache caramel beurre salé 200 grammes
- Eau - Ganache caramel beurre salé 2 cuillères à soupes
- Beurre froid - Ganache caramel beurre salé 30 grammes
- Beurre demi-sel mou - Ganache caramel beurre salé 60 grammes
- Crème liquide - Ganache caramel beurre salé 150 millilitres
- Pommes golden - 200 grammes Pommes caramélisées 3
- Jus de citron - Pommes caramélisées 2 cuillères à soupes
- Sucre en poudre - Pommes caramélisées 2 cuillères à soupes
- Beurre - Pommes caramélisées 20 grammes
Préparation
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Étape 1Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
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Étape 2Montez les blancs. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporer les 15g de sucre.
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Étape 3En attendant, réaliser le sirop : chauffer le sucre, l'arôme et l’eau à 110°C. Verser doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne. Laisser tourner encore 5 minutes pour refroidir. Ajouter alors le colorant et mélangez quelques secondes.
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Étape 4Remplacez le fouet par la feuille. Ajouter les poudres tamisées d'un coup et macaronner à vitesse minimale pendant 1 min.
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Étape 5Remplir une poche munie d’une douille. Dresser les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser crouter 40 minutes.
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Étape 6Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante. Enfourner pendant environ 13 à 14 min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
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Étape 7Éplucher les pommes et les couper en petits dés. Arroser de citron. Mettre dans une casserole avec le beurre et le sucre. Mettre à chauffer à feu doux et laisser compoter une dizaine de minutes. Laisser colorer en montant la température. Débarrasser le tout dans un bol ou ramequin et laisser refroidir.
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Étape 8Faire un caramel avec le sucre et l'eau. Ne pas mélanger ! Chauffer la crème au micro-ondes 50 secondes. Quand le caramel blondit, retirer du feu et verser la crème tout en fouettant vivement. Remettre à chauffer jusqu'à ce que tout le sucre ait fondu. Verser dans un bol et ajouter le beurre froid. Placer au frais.
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Étape 9Une fois refroidi, incorporer le beurre pommade au fouet électrique. Incorporer le reste de crème liquide et fouetter jusqu'à ce que le mélange prenne (comme pour une chantilly), pas trop non plus sinon la crème va virer en beurre.
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Étape 10Remplir une poche à douille de ganache. Déposer généreusement sur la moitié des coques. Déposer une demi-cuillère à café de dés de pommes caramélisées. Poser une coque retournée sur la ganache et faire un quart de tour.
Mots-clés: caramel beurre salé, ganache caramel, macaron tatin, macarons, macarons au caramel, pommes, poudre d'amande, tarte tatin
Une portion (env. 220 g) :
Calories 573 kcal
Protéines 6,5 g
Glucides 71,2 g
Lipides 25,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser des pommes Golden pour leur douceur et leur capacité à bien se caraméliser.
Il est préférable d'utiliser des blancs d'œufs frais pour obtenir une meilleure texture et un meilleur volume lors du montage.
Les macarons doivent se détacher facilement de la feuille de cuisson et ne doivent pas être mous au toucher. Ils doivent avoir une belle collerette.
Oui, vous pouvez préparer la ganache caramel à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de bien la fouetter avant de l'utiliser pour le montage.
Les coques doivent reposer pendant environ 40 minutes avant d'être enfournées pour permettre à la surface de croûter.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres colorants alimentaires, mais assurez-vous qu'ils soient en poudre ou en gel pour éviter d'ajouter trop de liquide.
Assurez-vous de bien macaronner la pâte et de respecter le temps de repos avant la cuisson. Une température de cuisson stable est également cruciale.
Oui, vous pouvez utiliser du beurre doux, mais cela changera légèrement le goût de la ganache. Vous pouvez ajouter une pincée de sel pour compenser.
Les macarons se conservent généralement jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
Notre am❤ur de cuisine
Magnifique et surement trés trés trés bon