Macarons façon tarte tatin
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La recette des macarons façon tarte tatin évoque l'automne, période idéale pour savourer des pommes délicieuses. L'odeur envoûtante du caramel emplit la cuisine et annonce un moment gourmand. Ces macarons transforment un classique en une expérience culinaire unique.
Ils sont parfaits pour les fêtes et ajoutent une touche d'élégance à chaque table. L'alliance de la douceur des coques et du goût riche des pommes caramélisées ravira tous les palais. Ces petites bouchées ne sont pas qu'un simple dessert, elles symbolisent la convivialité et le plaisir de partager des instants précieux en famille ou entre amis.
Ils sont parfaits pour les fêtes et ajoutent une touche d'élégance à chaque table. L'alliance de la douceur des coques et du goût riche des pommes caramélisées ravira tous les palais. Ces petites bouchées ne sont pas qu'un simple dessert, elles symbolisent la convivialité et le plaisir de partager des instants précieux en famille ou entre amis.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir des coques de macarons plus légères et aérées.
- Ne mélangez pas le caramel pendant sa cuisson pour éviter qu'il ne cristallise.
- Laissez croûter les coques pendant au moins 40 minutes avant de les enfourner pour une meilleure texture.
- Contrôlez la température du four pour éviter que les macarons ne cuisent trop vite ou ne brûlent.
- Incorporez la crème liquide progressivement dans la ganache pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Utilisez un colorant en poudre pour une couleur plus intense et éviter d'ajouter trop de liquide.
- Stockez les macarons au frais pendant quelques heures avant de les déguster pour que les saveurs se mélangent.
Ingrédients
- Blancs d'œuf - à température ambiante Coques 120 grammes
- Poudre d’amande - Coques 150 grammes
- Sucre glace - Coques 150 grammes
- Sucre semoule - Coques 15 grammes
- Colorant jaune en poudre - Coques
- Sucre semoule - Sirop 150 grammes
- Eau - Sirop 50 grammes
- Crème liquide - Ganache caramel beurre salé 100 millilitres
- Sucre en poudre - Ganache caramel beurre salé 200 grammes
- Eau - Ganache caramel beurre salé 2 cuillères à soupes
- Beurre froid - Ganache caramel beurre salé 30 grammes
- Beurre demi-sel mou - Ganache caramel beurre salé 60 grammes
- Crème liquide - Ganache caramel beurre salé 150 millilitres
- Pommes golden - Environ 200 grammes Pommes caramélisées 3
- Jus de citron - Pommes caramélisées 2 cuillères à soupes
- Sucre en poudre - Pommes caramélisées 2 cuillères à soupes
- Beurre - Pommes caramélisées 20 grammes
Préparation
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Étape 1Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
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Étape 2Montez les blancs. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporer les 15g de sucre.
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Étape 3En attendant, réaliser le sirop : chauffer le sucre, l'arôme et l’eau à 110°C. Verser doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne. Laisser tourner encore 5 minutes pour refroidir. Ajouter alors le colorant et mélangez quelques secondes.
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Étape 4Remplacez le fouet par la feuille. Ajouter les poudres tamisées d'un coup et macaronner à vitesse minimale pendant 1 min.
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Étape 5Remplir une poche munie d’une douille. Dresser les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser crouter 40 minutes.
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Étape 6Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante. Enfourner pendant environ 13 à 14 min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
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Étape 7Éplucher les pommes et les couper en petits dés. Arroser de citron. Mettre dans une casserole avec le beurre et le sucre. Mettre à chauffer à feu doux et laisser compoter une dizaine de minutes. Laisser colorer en montant la température. Débarrasser le tout dans un bol ou ramequin et laisser refroidir.
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Étape 8Faire un caramel avec le sucre et l'eau. Ne pas mélanger ! Chauffer la crème au micro-ondes 50 secondes. Quand le caramel blondit, retirer du feu et verser la crème tout en fouettant vivement. Remettre à chauffer jusqu'à ce que tout le sucre ait fondu. Verser dans un bol et ajouter le beurre froid. Placer au frais.
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Étape 9Une fois refroidi, incorporer le beurre pommade au fouet électrique. Incorporer le reste de crème liquide et fouetter jusqu'à ce que le mélange prenne (comme pour une chantilly), pas trop non plus sinon la crème va virer en beurre.
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Étape 10Remplir une poche à douille de ganache. Déposer généreusement sur la moitié des coques. Déposer une demi-cuillère à café de dés de pommes caramélisées. Poser une coque retournée sur la ganache et faire un quart de tour.
Mots-clés: caramel beurre salé, ganache caramel, macaron tatin, macarons, macarons au caramel, pommes, poudre d'amande, tarte tatin
Une portion (env. 220 g) :
Calories 573 kcal
Protéines 6,5 g
Glucides 71,2 g
Lipides 25,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Il est préférable d'utiliser des blancs d'œufs frais à température ambiante pour obtenir la meilleure texture dans les coques de macarons.
Les macarons doivent se détacher facilement de la feuille de cuisson et ne doivent pas être mous au toucher. Ils doivent avoir une surface lisse et brillante.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres variétés de pommes, mais les pommes golden sont recommandées pour leur douceur et leur texture qui se prête bien à la caramélisation.
Les macarons se conservent mieux au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ils peuvent également être congelés pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez préparer la ganache caramel à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de la laisser revenir à température ambiante avant de l'utiliser.
Les macarons se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Pour une meilleure texture, il est conseillé de les consommer dans les 2-3 jours suivant leur préparation.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de vanille ou de l'alcool (comme du rhum ou du cognac) à la ganache pour lui donner une saveur supplémentaire.
Assurez-vous de bien macaronner la pâte et de laisser croûter les coques avant la cuisson. Une température de cuisson stable est également essentielle.
La température idéale pour cuire les macarons est de 150°C en chaleur tournante. Chaque four étant différent, il peut être nécessaire d'ajuster légèrement la température.
Ça a l'air bon !
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
Notre am❤ur de cuisine
Magnifique et surement trés trés trés bon