Diplomate

1. Étape 1
   Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en morceaux.
2. Étape 2
   Ouvrez les abricots, retirez les noyaux et coupez les oreillons en petits dés.
3. Étape 3
   Détaillez les tranches d'ananas en dés et réservez le sirop.
4. Étape 4
   Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les dés d'ananas et d'abricots pendant 3 minutes en remuant à feu vif.
5. Étape 5
   Ajoutez l'extrait de vanille, baissez le feu, versez 5 cl de sirop et faites cuire doucement pendant 10 minutes.
6. Étape 6
   Ajoutez les fraises et les framboises, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
7. Étape 7
   Montez la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace petit à petit.
8. Étape 8
   Découpez la génoise en petits cercles et imbibez-les d'un peu de sirop.
9. Étape 9
   Répartissez la compotée de fruits dans 6 verres, recouvrez-les de crème chantilly, posez par-dessus un rond de génoise et réservez au frais.
10. Étape 10
    Concassez les pistaches.
11. Étape 11
    Au moment de servir, parsemez les diplomates de pistaches concassées.

Accord mets et vin

• Moscato d'Asti: Un vin doux et pétillant, avec des arômes de fruits frais et une légère acidité qui complémente parfaitement la douceur des fruits.
• Gewürztraminer: Un vin aromatique avec des notes de fruits exotiques et d'épices, qui s'accorde bien avec la richesse de la crème chantilly et la compotée de fruits.
• Rosé de Provence: Un vin léger et fruité, avec une belle fraîcheur qui équilibre la douceur du dessert tout en mettant en valeur les saveurs des fruits.

Ils ont envie d'essayer