Boulettes de boeuf et chou romanesco façon "boulettes picardes"
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les boulettes de bœuf au chou romanesco s'inspirent des fameuses "boulettes picardes", un classique du nord de la France. Ce plat simple et savoureux met à l'honneur des ingrédients locaux et de saison, reflétant la richesse du terroir et la convivialité propre à la cuisine régionale. L'association de la viande tendre avec le chou romanesco apporte une touche de fraîcheur et de couleur, témoignant de l'importance des produits frais issus de l'agriculture locale. Chaque bouchée de ces boulettes raconte ainsi une belle histoire d'héritage culinaire et de savoir-faire, célébrant avec gourmandise la générosité de la terre.
Trucs & Astuces
- Utilisez des restes de viande pour donner plus de saveur à vos boulettes. Cela permet également de réduire le gaspillage alimentaire.
- Cuisez le chou romanesco à la vapeur pour préserver ses nutriments et sa texture croquante.
- Incorporez la maïzena pour lier les ingrédients et obtenir des boulettes bien fermes.
- Préchauffez votre four avant d'enfourner les boulettes pour une cuisson uniforme.
- Secouez la plaque régulièrement pendant la cuisson pour assurer une coloration homogène des boulettes.
- Ajoutez du piment d'Espelette pour une touche de piquant, mais n'hésitez pas à l'omettre si vous préférez une recette plus douce.
Ingrédients
- Chou romanesco 350 grammes
- Lait écrémé 70 millilitres
- Cumin en poudre 0.25 cuillère à café
- Viande hachée 5% 350 grammes
- Restes de rôti de boeuf cuit - pot au feu ou autre viande 100 grammes
- Oignon 1
- Ail moulu 0.25 cuillère à café
- Persil haché 10 grammes
- Maïzena 15 grammes
- Sel
- Poivre
- Piment d'Espelette - facultatif
Préparation
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Étape 1Mixer le reste de rôti 10 secondes à vitesse 5.
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Étape 2Verser dans un bol et mixer l'oignon coupé en 4 pendant 6 secondes à vitesse 3.
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Étape 3Racler les parois, remettre le rôti haché, la viande de boeuf, l'ail moulu, le piment et le persil. Mixer le tout 15 secondes à vitesse 3.
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Étape 4Débarrasser dans un saladier.
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Étape 5Cuire le chou romanesco à la vapeur pendant 15 minutes (varoma).
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Étape 6Mettre dans le bol du robot et ajouter le lait. Cuire 10 minutes à 100°C à vitesse 3.
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Étape 7Mixer 1 minute à vitesse 5.
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Étape 8Verser dans un saladier, ajouter le cumin et assaisonner.
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Étape 9Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
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Étape 10Mélanger les deux préparations et incorporer la maïzena.
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Étape 11Former de grosses boulettes et déposer sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.
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Étape 12Enfourner pendant environ 15 minutes en secouant la plaque régulièrement pour colorer les boulettes.
Mots-clés: allégé, boulettes de boeuf, boulettes picardes, chou romanesco, dukan, régime, restes de viande
Une portion (env. 170 g) :
Calories 244 kcal
Protéines 15,0 g
Glucides 5,0 g
Lipides 15,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Merlot: Un Merlot fruité et souple, avec des notes de cerise et de prune, qui complétera la richesse des boulettes de boeuf.
- Syrah: Une Syrah épicée et corsée, apportant des arômes de poivre noir et de fruits rouges, qui s'accordera bien avec les épices du cumin et le goût du chou romanesco.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, avec des tanins doux, qui mettra en valeur les saveurs délicates de la viande et du chou.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer le chou romanesco par du brocoli ou du chou-fleur selon vos préférences.
Pour cette recette, une viande hachée à 5% de matière grasse est idéale, mais vous pouvez également utiliser de la viande hachée de boeuf classique.
Pour des boulettes plus moelleuses, vous pouvez ajouter un œuf à la préparation ou augmenter la quantité de lait.
Oui, vous pouvez préparer les boulettes à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de les cuire.
Si vous choisissez de cuire les boulettes à la poêle, faites-les cuire à feu moyen pendant environ 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement.
Oui, vous pouvez congeler les boulettes crues ou cuites. Assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique.
Oui, vous pouvez personnaliser les épices selon vos goûts. Essayez d'autres herbes ou épices comme le paprika ou le thym.
Les boulettes sont bien cuites lorsque leur centre atteint une température de 70°C et qu'elles sont dorées à l'extérieur.
Ces boulettes se marient bien avec une purée de pommes de terre, du riz ou une salade verte.
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- Catalina a trouvé ça délicieux!.
Catalina
très belles et surement très bonnes