Boulettes de boeuf et chou romanesco façon "boulettes picardes"
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les boulettes de bœuf et chou romanesco façon "boulettes picardes" s'inscrivent dans la tradition culinaire française. Ce plat est particulièrement ancré dans le nord du pays. Ces boulettes sont souvent préparées avec des restes de viande. Elles illustrent l'art du recyclage en cuisine, permettant ainsi de minimiser le gaspillage alimentaire. En plus, elles offrent un goût savoureux.
Le chou romanesco, avec sa texture croquante et ses nuances de vert, apporte une touche moderne à cette recette ancestrale. En intégrant des épices comme le cumin, cette variante réinvente les classiques. Elle ajoute une profondeur de saveurs appréciée par les amateurs de cuisine. Ce plat réconfortant s'invite à la table familiale pour des repas conviviaux. Il témoigne de la richesse et de la diversité de la gastronomie française.
Le chou romanesco, avec sa texture croquante et ses nuances de vert, apporte une touche moderne à cette recette ancestrale. En intégrant des épices comme le cumin, cette variante réinvente les classiques. Elle ajoute une profondeur de saveurs appréciée par les amateurs de cuisine. Ce plat réconfortant s'invite à la table familiale pour des repas conviviaux. Il témoigne de la richesse et de la diversité de la gastronomie française.
Trucs & Astuces
- Utilisez un mixeur puissant pour hacher la viande et les légumes afin d'obtenir une texture homogène.
- Pour une saveur supplémentaire, ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du romarin à votre préparation.
- Assurez-vous que le chou romanesco est bien cuit à la vapeur avant de le mixer pour éviter une texture granuleuse.
- Pour des boulettes encore plus moelleuses, ajoutez un œuf à la préparation avant de former les boulettes.
- N'hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences personnelles, notamment le piment d'Espelette.
- Pour une cuisson uniforme, retournez les boulettes à mi-cuisson.
- Servez les boulettes avec une sauce tomate maison ou un yaourt à la menthe pour un accompagnement savoureux.
Ingrédients
- Chou romanesco 350 grammes
- Lait écrémé 70 millilitres
- Cumin en poudre 0.25 cuillère à café
- Viande hachée 5% 350 grammes
- Restes de rôti de boeuf cuit - pot au feu ou autre viande 100 grammes
- Oignon 1
- Ail moulu 0.25 cuillère à café
- Persil haché 10 grammes
- Maïzena 15 grammes
- Sel
- Poivre
- Piment d'Espelette - facultatif
Préparation
-
Étape 1Mixer le reste de rôti 10 secondes à vitesse 5.
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Étape 2Verser dans un bol et mixer l'oignon coupé en 4 pendant 6 secondes à vitesse 3.
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Étape 3Racler les parois, remettre le rôti haché, la viande de boeuf, l'ail moulu, le piment et le persil, puis mixer le tout 15 secondes à vitesse 3.
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Étape 4Débarrasser dans un saladier.
-
Étape 5Cuire le chou romanesco à la vapeur pendant 15 minutes (varoma).
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Étape 6Mettre dans le bol du robot et ajouter le lait, puis cuire 10 minutes à 100°C à vitesse 3.
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Étape 7Mixer 1 minute à vitesse 5, puis verser dans un saladier, ajouter le cumin et assaisonner.
-
Étape 8Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
-
Étape 9Mélanger les deux préparations et incorporer la maïzena.
-
Étape 10Former de grosses boulettes et déposer sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.
-
Étape 11Enfourner pendant environ 15 minutes en secouant la plaque régulièrement pour colorer les boulettes.
Mots-clés: allégé, boulettes de boeuf, boulettes picardes, chou romanesco, dukan, régime, restes de viande
Une portion (env. 170 g) :
Calories 244 kcal
Protéines 15,0 g
Glucides 5,0 g
Lipides 15,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes de fruits rouges, qui complétera la richesse des boulettes de boeuf sans les dominer.
- Chardonnay (non boisé): Un vin blanc frais et fruité, qui apportera une belle acidité pour équilibrer le crémeux du chou romanesco.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge aux arômes épicés et fruités, qui s'accorde bien avec les saveurs de cumin et de viande.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer la viande hachée de boeuf par de la viande hachée de poulet, de dinde ou même de porc selon vos préférences.
Les boulettes peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez préparer les boulettes à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de les cuire.
La cuisson à la vapeur est idéale pour le chou romanesco, car elle préserve sa texture et ses nutriments. Vous pouvez également le blanchir dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.
Oui, vous pouvez utiliser du lait entier, du lait végétal (comme le lait d'amande ou de soja) ou même du bouillon pour une saveur différente.
Oui, vous pouvez remplacer la maïzena par de la fécule de maïs ou un mélange de farines sans gluten pour rendre la recette sans gluten.
Les boulettes doivent être cuites au four pendant environ 15 minutes, mais le temps peut varier selon la taille des boulettes et votre four.
Oui, n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres épices comme le paprika, le curry ou des herbes de Provence pour varier les saveurs.
Les boulettes doivent être bien dorées à l'extérieur et la viande à l'intérieur doit atteindre une température de 70°C pour être considérée comme cuite.
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- Catalina a trouvé ça délicieux!.
Catalina
très belles et surement très bonnes