Tarte tropézienne au thermomix
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
À l'heure du goûter, laissez-vous tenter par une délicieuse Tarte tropézienne réalisée au Thermomix. Cette recette facile à préparer vous offre une brioche moelleuse, parfumée à la fleur d'oranger, accompagnée d'une crème pâtissière légère et onctueuse. Parfaite pour partager un moment convivial en famille ou entre amis, cette douceur saura ravir les papilles de tous, qu'on soit amateur de gourmandises ou débutant en pâtisserie. Un vrai coup de cœur pour égayer les belles journées ensoleillées autour d'une pause sucrée.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation lors de la préparation de la brioche.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que la brioche ne retombe.
- Filmez la crème pâtissière au contact pour éviter la formation d'une croûte.
- Incorporez la chantilly délicatement pour préserver son volume.
- Utilisez un moule à charnière pour un démoulage facile de la brioche.
- Ajoutez un peu de zeste d'orange à la crème pour une touche de fraîcheur.
- Réfrigérez la tarte avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Ingrédients (10 personnes)
brioche:
300g de farine
125ml de lait entier
20g de levure fraîche
15g de fleur d’oranger
50g de sucre
1 œuf
1/2 cuillère à café de sel
90g de beurre
2 cuillères à soupe de lait pour la dorure
2 cuillères à soupe bombées de sucre perlé
Crème patissière:
500g de lait entier
100g de sucre
5 jaunes d'oeufs
20g de maizena
50g de farine
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
50g de beurre
4 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe d'eau
Chantilly:
20cl de crème liquide à 30%
2 cuillères à soupe de sucre glace
Préparation
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Étape 1Mettre le lait, le sucre, les jaunes d'œufs, la maïzena et la farine dans le bol du thermomix. Placer le couvercle + gobelet et programmer 7 minutes à 90°C à vitesse 4. Filmer au contact et placer au frais pendant 2 heures minimum.
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Étape 2Dans un autre bol, mettre la levure et le lait. Placer le couvercle + gobelet et programmer 2 minutes à 37°C à vitesse 1. Ajouter la fleur d'oranger, la farine, le sel et l'œuf. Remettre le couvercle sans gobelet et programmer 7 minutes en fonction épi, en incorporant le beurre en morceaux pendant le pétrissage. Sortir la pâte et la déposer dans un saladier, filmer et laisser pousser 1 heure dans une pièce chauffée.
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Étape 3Mettre la pâte dans un moule à charnières de 24 cm de diamètre (tapissé d'un cercle de papier cuisson) ou un moule à manqué assez haut. Filmer le dessus et laisser pousser 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Badigeonner la brioche de lait et la recouvrir de sucre perlé, puis enfourner pendant 30 minutes. Laisser refroidir complètement.
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Étape 4Monter la crème froide au batteur. Quand elle commence à devenir ferme, ajouter le sucre glace en pluie et continuer à battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
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Étape 5Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Essorer et mettre dans un ramequin avec 2 cuillères à soupe d'eau. Chauffer 20 secondes au micro-ondes et mélanger à la petite cuillère jusqu'à obtenir un mélange liquide. Mélanger la crème pâtissière quelques secondes au batteur ou au fouet à main jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse, puis incorporer la fleur d'oranger. Ajouter la gélatine et mélanger de nouveau. Incorporer la chantilly et mélanger à la spatule, puis placer au frais pendant 1 heure.
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Étape 6Pour le dressage, couper la brioche en deux dans la largeur. Mettre la crème dans une poche à douille et garnir le fond de brioche avec, tout doit être utilisé. Déposer le dessus de la brioche, presser légèrement et lisser les bords avec une petite spatule ou au doigt. Placer au frigo pendant 2 heures minimum.
Mots-clés: brioche tropézienne, crème chibboust, tarte tropézienne, tropézienne
Une portion (env. 180 g) :
Calories 431 kcal
Protéines 8,9 g
Glucides 46,3 g
Lipides 19,6 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
La tarte tropézienne se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de la couvrir pour éviter qu'elle ne sèche.
Oui, vous pouvez préparer la crème pâtissière jusqu'à 2 jours à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur, filmée au contact pour éviter la formation d'une croûte.
La brioche est cuite lorsque sa surface est dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Elle doit également sonner creux lorsqu'on tape légèrement sur le fond.
Oui, vous pouvez remplacer la fleur d'oranger par de l'extrait de vanille ou du rhum, selon vos préférences.
Il est préférable de ne pas congeler la tarte tropézienne une fois garnie, mais vous pouvez congeler la brioche seule. Décongelez-la à température ambiante avant de la garnir.
La crème chantilly est une crème fouettée sucrée, tandis que la crème pâtissière est une crème épaisse à base de lait, de sucre, de jaunes d'œufs et d'épaississants comme la farine ou la maïzena.
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. En général, utilisez environ un tiers de la quantité de levure fraîche indiquée.
Assurez-vous que la crème et les ustensiles soient bien froids avant de fouetter. Ajoutez le sucre glace progressivement et ne fouettez pas trop longtemps.
Un moule à charnières de 24 cm de diamètre est recommandé pour cette recette.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits frais comme des fraises ou des framboises pour une touche supplémentaire de saveur.
Merci !
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- katcelau a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
La cuisine de Fanie
merci kat bisous
katcelau
excellente recette !! bizz kat