Tarte tropézienne au thermomix
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La Tarte Tropézienne est un véritable symbole de convivialité. Souvent dégustée lors des célébrations estivales sur la Côte d'Azur, ce dessert emblématique fait la joie des gourmands. Avec sa brioche moelleuse et sa garniture crémeuse, elle incarne parfaitement l'esprit festif des vacances en bord de mer.
Sa préparation, à la fois délicate et savoureuse, promet de ravir les papilles. Elle saura rassembler amis et famille autour d'une table ensoleillée.
Sa préparation, à la fois délicate et savoureuse, promet de ravir les papilles. Elle saura rassembler amis et famille autour d'une table ensoleillée.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la levure fraîche pour une brioche plus moelleuse.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que la brioche ne retombe.
- Filmez la crème pâtissière au contact pour éviter la formation d'une croûte.
- Incorporez la chantilly délicatement pour conserver son volume.
- Réfrigérez la brioche garnie au moins 2 heures avant de servir pour une meilleure tenue.
- Ajoutez des zestes d'orange à la crème pour une touche de fraîcheur.
- Utilisez un moule à charnières pour un démoulage facile.
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Mettre le lait, le sucre, les jaunes d'œufs, la maïzena et la farine dans le bol du thermomix.
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Étape 2Placer le couvercle + gobelet et programmer 7 minutes à 90°C à vitesse 4.
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Étape 3Filmer au contact et placer au frais pendant 2 heures minimum, une fois refroidie.
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Étape 4Mettre la levure et le lait dans le bol du thermomix.
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Étape 5Placer le couvercle + gobelet et programmer 2 minutes à 37°C à vitesse 1.
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Étape 6Ajouter la fleur d'oranger, la farine, le sel et l'œuf, puis remettre le couvercle sans gobelet.
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Étape 7Programmer 7 minutes en fonction épi, en incorporant le beurre en morceaux pendant le temps de pétrissage.
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Étape 8Sortir la pâte et la déposer dans un saladier, puis filmer et laisser pousser 1 heure dans une pièce chauffée.
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Étape 9Mettre la pâte dans un moule à charnières de 24 cm de diamètre (tapissé d'un cercle de papier cuisson) ou un moule à manqué assez haut.
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Étape 10Filmer le dessus et laisser pousser 30 minutes.
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Étape 11Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
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Étape 12Badigeonner la brioche de lait et la recouvrir de sucre perlé, puis enfourner pendant 30 minutes.
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Étape 13Laisser refroidir complètement la brioche.
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Étape 14Monter la crème froide au batteur, et quand elle commence à devenir ferme, ajouter le sucre glace en pluie et continuer à battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
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Étape 15Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide, puis l'essorer et la mettre dans un ramequin avec 2 cuillères à soupe d'eau.
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Étape 16Chauffer 20 secondes au micro-ondes et mélanger à la petite cuillère jusqu'à obtenir un mélange liquide.
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Étape 17Mélanger la crème pâtissière quelques secondes au batteur ou au fouet à main jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse, puis incorporer la fleur d'oranger.
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Étape 18Ajouter la gélatine et mélanger de nouveau, puis incorporer la chantilly et mélanger à la spatule.
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Étape 19Placer au frais pendant 1 heure.
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Étape 20Couper la brioche en deux dans la largeur.
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Étape 21Mettre la crème dans une poche à douille et garnir le fond de brioche avec, tout doit être utilisé.
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Étape 22Déposer le dessus de la brioche, presser légèrement et lisser les bords avec une petite spatule ou au doigt.
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Étape 23Placer au frigo pendant 2 heures minimum.
Mots-clés: brioche tropézienne, crème chibboust, tarte tropézienne, tropézienne
Une portion (env. 180 g) :
Calories 431 kcal
Protéines 8,9 g
Glucides 46,3 g
Lipides 19,6 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
La tarte tropézienne se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il est préférable de la couvrir pour éviter qu'elle ne sèche.
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Pour cela, utilisez environ 10g de levure sèche pour 20g de levure fraîche.
Pour une brioche plus moelleuse, assurez-vous de bien pétrir la pâte et de la laisser lever dans un endroit chaud. Vous pouvez également ajouter un peu de lait ou de crème supplémentaire.
Oui, vous pouvez préparer la crème pâtissière à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur, filmée au contact, jusqu'à 2 jours.
Pour éviter que la chantilly ne retombe, assurez-vous que la crème est bien froide avant de la battre et ajoutez le sucre glace progressivement.
Oui, vous pouvez remplacer la fleur d'oranger par de l'extrait de vanille ou d'autres arômes selon vos préférences.
Utilisez un moule à charnières de 24 cm de diamètre ou un moule à manqué assez haut.
Il est préférable de ne pas congeler la tarte tropézienne, car la texture de la brioche et de la crème peut être altérée.
La brioche est bien cuite lorsque sa surface est dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits frais ou des confitures à la crème pâtissière pour plus de saveur.
Merci !
Votes
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
La cuisine de Fanie
merci kat bisous
katcelau
excellente recette !! bizz kat