Mini Encornets (ou mini seiche) à Picoré
Ils se dégustent aussi bien en entrée qu’en tapas pour un apéritif.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes)
1 kg de petits calamars ou de chipirons (frais ou congeler)3 branches de thym frais3 gousses d'ail hachée un peu d'huile d'olive1 noix de beurrePiment d'Espelette ou poivre de Cayenne Citron une pincée de gros sel de Camargue ou autre
Préparation
Laisser décongeler les encornets.
Nettoyez les encornets à l’eau fraîche, épongez-les avec du papier absorbant.
Faire mariner les encornets en les mélangeant avec le thym, l'ail, le piment d'Espelette pendant 30 minutes.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les encornets et faites-les cuire 5 min à feu vif en les remuant de temps en temps, Si besoin retiré le surplus d'eau que pourront rendre les encornets et remettre à frire sur le feu vif, incorporer le beurre une fois coloré mettre dans un plat assaisonner avec le sel et arroser avec le citron.
(Éviter une cuisson plus longue qui les rend durs et caoutchouteux).
Ils se dégustent aussi bien en entrée qu’en tapas pour un apéritif.
Publié par marie-jo
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7 commentaires
marie-jo
Chère Corine
Après une petite recherche voici ce que j ai trouver:
Mini-encornet (Calmar, Chipiron, Supion)
Forme : Corps allongé, fuselé, presque pointu.
Squelette : Une coquille interne en forme de plume très fine et transparente.
Cuisson : Tendres, ils demandent une cuisson très courte (quelques minutes).
Terminologie : Les petits encornets sont appelés chipirons (Sud-Ouest) ou supions (Méditerranée).
Mini-seiche
Forme : Corps plus court, large et ovale.
Squelette : Un os interne blanc, épais et calcifié (le sépion).
Cuisson : Chair plus épaisse, à cuire très rapidement ou très longtemps (plus technique).
Autres caractéristiques : Ailerons latéraux sur tout le corps, yeux plus gros.
marie-jo
On verra parfois sur les étals des poissonniers, devant des céphalopodes très ressemblants, les termes d’“encornet” ou de “chipiron”. Et il est parfois très difficile de faire la différence. Les professionnels des produits de la mer ou de la cuisine ont eux-mêmes parfois du mal à trancher sur ce que désigne chaque nom. Et pour cause, il n’existe souvent aucune différence “officielle”. Ce sont davantage les usages et les traditions locales qui fondent la distinction.
Qu'est-ce que le terme calmar ou calamar signifie vraiment ?
En effet, le terme “calamar” regroupe de nombreux céphalopodes différents et souvent mal connus. Au point que beaucoup d’espèces n’ont pas de nom vernaculaire. Par conséquent, le mot est devenu quelque peu fourre-tout. Le dictionnaire de l’Académie française lui-même définit ainsi l’encornet comme “l’autre nom du calmar”. Il y aurait donc autant de différences entre les deux qu’entre le loup de mer et le bar, chaque région ayant sa préférence.
Certains affirment que l’encornet est le nom général de l’espèce et que le calamar fait référence au mets cuisiné. D’autres prétendent l’exact contraire. Enfin, l’encornet est parfois présenté comme plus jeune et plus petit. Mais rassurez-vous, confondre les deux termes ne fera donc pas de vous un ignare, et une recette de calmar pourra donc s’appliquer à un encornet.
CORINE
Ce ne sont pas des minis encornets sur les photos mais des minis seiches...rien à voir, DSL
Desmedt Maryline
C est super et très facile
Desmedt Maryline
Je suis bluffer me le fait
rosinette
Comme kat
katcelau
que c est bon !! pour l apero !! bizz kat