Tartelettes mousse coco et ganache au chocolat
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Découvrez ces délicieuses tartelettes à la mousse de coco et ganache au chocolat, un vrai régal pour les papilles ! La douceur exotique de la noix de coco apporte une texture légère et aérienne à la mousse, tandis que la pâte sucrée au cacao offre un contraste croquant et fondant qui ravira vos sens. La ganache au chocolat noir, riche et veloutée, vient parfaire cette alliance gourmande en ajoutant une profondeur de goût incomparable. Parfaites pour un dessert après un repas ou pour une pause gourmande, ces tartelettes allient subtilement la fraîcheur de la noix de coco à l'intensité du chocolat noir pour une expérience gustative inoubliable.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une pâte plus homogène et facile à travailler.
- Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique, ce qui pourrait rendre les tartelettes dures.
- Préchauffez toujours votre four avant d'enfourner les tartelettes pour une cuisson uniforme.
- Incorporez les blancs en neige délicatement dans la mousse pour obtenir une texture légère et aérienne.
- Utilisez du chocolat de bonne qualité pour la ganache afin d'assurer un goût riche et savoureux.
- Laissez refroidir la ganache avant de la verser sur la mousse pour éviter de la faire fondre.
- Décorez juste avant de servir pour que la noix de coco râpée reste fraîche et croustillante.
Ingrédients
- Beurre mou 120 grammes
- Sucre semoule - ou sucre glace version main 90 grammes
- Poudre d'amandes 25 grammes
- Œuf entier 1
- Farine 220 grammes
- Cacao 15 grammes
- Lait de coco 400 millilitres
- Crème liquide 100 millilitres
- Noix de coco 100 grammes
- Sucre 100 grammes
- Feuilles de gélatine 6
- Crème liquide à 30 % 200 millilitres
- Chocolat noir 200 grammes
Préparation
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Étape 1Dans le bol du thermomix, mettre le sucre et placer le couvercle + gobelet. Pulvériser 3 fois / 2 secondes / turbo. Racler les parois et ajouter la poudre d'amande, la farine, l'œuf et le cacao. Ajouter le beurre coupé en dés. Placer le couvercle + la spatule. Programmer 25 secondes / vitesse 4.
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Étape 2À la main, dans un saladier, mettre le beurre coupé en dés, la poudre d'amandes et le sucre glace. Mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter l'œuf et mélanger. Tamiser la farine avec le cacao et l'ajouter. Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte et envelopper dans un film alimentaire en étalant légèrement pour accélérer le refroidissement. Placer au frais 1 heure. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante. Étaler la pâte et découper des cercles à la taille des moules choisis. Foncer chaque moule et piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Cuire à blanc 15 minutes. Laisser refroidir avant de manipuler.
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Étape 3Pour la mousse coco, mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide. Mettre à chauffer le lait de coco et le sucre. Aux premiers bouillons, retirer du feu et incorporer la gélatine égouttée. Mélanger quelques minutes au fouet à main. Ajouter la coco râpée, la crème liquide et laisser refroidir. Monter les blancs en neige bien ferme puis les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la mousse sur les fonds de tarte et placer au frais 30 minutes environ.
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Étape 4Pour la ganache au chocolat, mettre la crème à chauffer dans une petite casserole, stopper dès les premiers bouillons. Casser le chocolat en morceaux et passer 1 minute au micro-ondes. Verser 1/3 de la crème sur le chocolat et attendre quelques minutes avant de mélanger à la spatule. Ajouter la moitié de la crème restante et procéder de la même façon, renouveler l'opération avec le restant. Laisser refroidir. Répartir la ganache sur la mousse coco puis placer au frais. Laisser prendre le tout 3 heures minimum. Décorer de noix de coco râpée.
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Une portion (env. 160 g) :
Calories 563 kcal
Protéines 8,2 g
Glucides 36,1 g
Lipides 37,8 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser de la crème de coco, mais cela rendra la mousse plus riche et crémeuse.
Les tartelettes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours avant de l'utiliser.
Oui, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, mais cela changera le goût et la texture de la ganache.
La mousse doit être ferme au toucher et ne doit pas s'affaisser lorsque vous la touchez légèrement.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits frais comme des mangues ou des framboises pour une touche de fraîcheur.
Des moules à tartelettes de 8 à 10 cm de diamètre sont idéaux pour cette recette.
Oui, vous pouvez utiliser de la gélatine en poudre. En général, 1 feuille de gélatine équivaut à environ 1/2 cuillère à café de gélatine en poudre.
Vous pouvez décorer vos tartelettes avec de la noix de coco râpée, des fruits frais ou du chocolat râpé.
Merci !
6 commentaires
Nath Axelou
Je compte réaliser tes tartelettes ce week -end mais je remarque que tu ne précises pas le nombre de blancs d'oeuf pour réaliser la mousse coco . Je pense que c 'est 4 non ?
bises et merci d 'avance pour ta réponse
cec5690
Rhoo ça donne trop envie de croqué dedans
La cuisine de Fanie
merci les filles! biz
cuisineenfolie
Hummmm. ....
rosinette
Très belle ces tartelette
Nath Axelou
Très joli et certainement délicieuses ces tartelettes ! Je pique et je testerai pour une copine qui est fandenoix de coco
Bises