Moussaka
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La moussaka est un plat emblématique des cuisines grecque et méditerranéenne. Ses origines remontent à l'Empire ottoman. Ce plat savoureux est traditionnellement préparé avec des aubergines, de la viande hachée et une délicieuse béchamel.
La moussaka illustre la fusion des saveurs et des techniques culinaires des cultures qui ont marqué la région. Au fil du temps, chaque famille a adapté la recette selon ses goûts et ses ingrédients locaux. Ainsi, la moussaka est devenue un symbole de convivialité et de partage.
La moussaka illustre la fusion des saveurs et des techniques culinaires des cultures qui ont marqué la région. Au fil du temps, chaque famille a adapté la recette selon ses goûts et ses ingrédients locaux. Ainsi, la moussaka est devenue un symbole de convivialité et de partage.
Trucs & Astuces
- Choisissez des aubergines fermes pour éviter qu'elles ne soient amères.
- Salez les aubergines avant de les cuire pour éliminer l'excès d'eau et améliorer leur texture.
- Utilisez un bon vin blanc pour rehausser la saveur de la viande.
- Préparez la béchamel à l'avance pour gagner du temps lors du montage de la moussaka.
- Ajoutez des épices comme de la cannelle ou du cumin pour une touche méditerranéenne.
- Ne surchargez pas le plat avec trop de jus de tomate pour éviter que la moussaka ne devienne trop liquide.
- Servez avec une salade fraîche pour équilibrer le plat riche de la moussaka.
Ingrédients
- Aubergines 3
- Tomates 6
- Viande hachée 1 kilogramme
- Oignons 2
- Gousses d'ail 2
- Vin blanc sec 120 millilitres
- Branche de thym 1
- Huile d'olive - sel, poivre null
- Piment d'Espelette - facultatif sel, poivre null
- Parmesan - sel, poivre 4 cuillères à soupes
- Emmental - râpé sel, poivre 100 grammes
- Lait - Sauce béchamel 500 millilitres
- Beurre - Sauce béchamel 40 grammes
- Farine - Sauce béchamel 40 grammes
- Sel - Sauce béchamel
- Poivre - Sauce béchamel
- Noix de muscade - Sauce béchamel
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
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Étape 2Couper les aubergines en rondelles, pas trop épaisses, mettre dans une passoire et saler. Laisser dégorger une heure dans l'évier.
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Étape 3Dans une cocotte anti-adhésive, faire revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laisser colorer quelques minutes avant d'ajouter la viande hachée. Assaisonner et laisser cuire quelques minutes. Pendant ce temps, couper les tomates en dés et hacher l'ail. Ajouter les dés de tomates, le vin blanc, le jus, l'ail et le thym. Assaisonner et ajouter ou non un peu de piment d'Espelette. Cuire à couvert 45 minutes à feu doux, puis 15 à découvert à feu moyen pour faire réduire la sauce.
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Étape 4Remplir un ramequin d'huile d'olive et préparer un pinceau. Disposer les rondelles d'aubergines sur une feuille de cuisson placée sur une plaque du four et huiler chaque rondelle au pinceau. Enfourner 10 minutes et renouveler jusqu'à épuisement des aubergines. Entre chaque cuisson des aubergines, monter votre moussaka : disposer des rondelles d'aubergines dans un plat allant au four assez grand, recouvrir de viande/tomates en mettant le moins de jus possible. Parsemer de râpé et de parmesan et renouveler les couches jusqu'à épuisement. Baisser la température du four à 180°C, une fois toutes les aubergines cuites.
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Étape 5Préparer une béchamel : Au thermomix : Mettre tous les ingrédients dans le bol, placer couvercle + gobelet et programmer 7 minutes/90°C/vitesse 4. Version classique : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger au fouet à main. Hors du feu, ajouter un peu de lait froid et délayer au fouet, ajouter l'équivalent de la moitié du lait tout en fouettant. Quand le mélange est lisse et épais, remettre à chauffer à feu doux, sans cesser de mélanger, ajouter le lait restant au fur et à mesure. Assaisonner et stopper la cuisson quand la consistance vous convient.
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Étape 6Recouvrir la moussaka de béchamel, n'hésitez pas à faire un peu de place avec un couteau pour faire couler la béchamel en dessous des légumes. Enfourner 35 minutes environ.
Mots-clés: aubergines, gratin, moussaka, parmesan, viande hachée
Une portion (env. 440 g) :
Calories 611 kcal
Protéines 26,6 g
Glucides 13,3 g
Lipides 39,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui complète parfaitement la richesse de la moussaka.
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc sec et frais qui équilibre la saveur des aubergines et de la viande.
- Grenache: Un vin rouge léger avec des notes de fruits rouges qui s'harmonise bien avec les tomates et les épices.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer les aubergines par des courgettes ou des poivrons, mais cela changera légèrement le goût et la texture de la moussaka.
Oui, vous pouvez préparer la moussaka à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Il est recommandé de la réchauffer au four avant de servir pour obtenir une texture optimale.
Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la viande hachée maigre, réduire la quantité de fromage ou remplacer la béchamel par une sauce à base de yaourt.
Oui, la moussaka se congèle bien. Assurez-vous de la laisser refroidir complètement avant de la placer dans un contenant hermétique.
La moussaka est délicieuse servie chaude, accompagnée d'une salade verte ou d'une sauce au yaourt pour ajouter de la fraîcheur.
La moussaka peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.
Oui, vous pouvez utiliser du lait végétal comme du lait d'amande ou de soja pour la béchamel, mais cela peut légèrement modifier le goût.
Traditionnellement, la moussaka est faite avec de l'agneau, mais vous pouvez également utiliser du bœuf ou un mélange des deux selon vos préférences.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme la cannelle ou le cumin pour rehausser la saveur de la moussaka.
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Catalina
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