Moussaka
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La moussaka est un plat emblématique des cuisines grecque et méditerranéenne. Ses origines remontent à l'Empire ottoman. Ce plat savoureux est traditionnellement préparé avec des aubergines, de la viande hachée et une délicieuse béchamel.
La moussaka illustre la fusion des saveurs et des techniques culinaires des cultures qui ont marqué la région. Au fil du temps, chaque famille a adapté la recette selon ses goûts et ses ingrédients locaux. Ainsi, la moussaka est devenue un symbole de convivialité et de partage.
La moussaka illustre la fusion des saveurs et des techniques culinaires des cultures qui ont marqué la région. Au fil du temps, chaque famille a adapté la recette selon ses goûts et ses ingrédients locaux. Ainsi, la moussaka est devenue un symbole de convivialité et de partage.
Trucs & Astuces
- Préchauffez le four à 200°C avant de commencer la préparation pour garantir une cuisson uniforme.
- Salez les aubergines et laissez-les dégorger pendant une heure pour réduire leur amertume et éviter qu'elles ne deviennent trop grasses.
- Utilisez un pinceau pour huiler les rondelles d'aubergines afin d'assurer une cuisson dorée et croustillante.
- Ajoutez du piment d'Espelette pour une touche de piquant, mais n'hésitez pas à l'omettre si vous préférez une moussaka plus douce.
- Préparez la béchamel en ajoutant le lait progressivement pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse.
- Faites des couches alternées de viande et d'aubergines pour une meilleure répartition des saveurs.
- Vérifiez la cuisson de la moussaka en piquant avec un couteau : elle doit être bien chaude et dorée sur le dessus.
Ingrédients
- Aubergines 3
- Tomates 6
- Viande hachée 1 kilogramme
- Oignons 2
- Gousses d'ail 2
- Vin blanc sec 120 millilitres
- Branche de thym 1
- Huile d'olive - sel, poivre 4 cuillères à soupes
- Piment d'Espelette - facultatif sel, poivre
- Parmesan - sel, poivre 4 cuillères à soupes
- Emmental - râpé sel, poivre 100 grammes
- Lait - Sauce béchamel 500 millilitres
- Beurre - Sauce béchamel 40 grammes
- Farine - Sauce béchamel 40 grammes
- Sel - Sauce béchamel
- Poivre - Sauce béchamel
- Noix de muscade - Sauce béchamel
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
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Étape 2Couper les aubergines en rondelles, pas trop épaisses, mettre dans une passoire et saler. Laisser dégorger une heure dans l'évier.
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Étape 3Dans une cocotte anti-adhésive, faire revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laisser colorer quelques minutes avant d'ajouter la viande hachée. Assaisonner et laisser cuire quelques minutes. Pendant ce temps, couper les tomates en dés et hacher l'ail. Ajouter les dés de tomates, le vin blanc, le jus, l'ail et le thym. Assaisonner et ajouter un peu de piment d'Espelette si désiré. Cuire à couvert 45 minutes à feu doux, puis 15 à découvert à feu moyen pour faire réduire la sauce.
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Étape 4Remplir un ramequin d'huile d'olive et préparer un pinceau. Disposer les rondelles d'aubergines sur une feuille de cuisson placée sur une plaque du four et huiler chaque rondelle au pinceau. Enfourner 10 minutes et renouveler jusqu'à épuisement des aubergines. Entre chaque cuisson des aubergines, monter votre moussaka : disposer des rondelles d'aubergines dans un plat allant au four, recouvrir de viande/tomates en mettant le moins de jus possible. Parsemer de râpé et de parmesan et renouveler les couches jusqu'à épuisement. Baisser la température du four à 180°C, une fois toutes les aubergines cuites.
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Étape 5Préparer une béchamel : Au thermomix : Mettre tous les ingrédients dans le bol, placer couvercle + gobelet et programmer 7 minutes/90°C/vitesse 4. Version classique : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger au fouet à main. Hors du feu, ajouter un peu de lait froid et délayer au fouet, ajouter l'équivalent de la moitié du lait tout en fouettant. Quand le mélange est lisse et épais, remettre à chauffer à feu doux, sans cesser de mélanger, ajouter le lait restant au fur et à mesure. Assaisonner et stopper la cuisson quand la consistance vous convient.
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Étape 6Recouvrir la moussaka de béchamel, en faisant un peu de place avec un couteau pour faire couler la béchamel en dessous des légumes. Enfourner 35 minutes environ.
Mots-clés: aubergines, gratin, moussaka, parmesan, viande hachée
Une portion (env. 440 g) :
Calories 611 kcal
Protéines 26,6 g
Glucides 13,3 g
Lipides 39,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité avec des notes d'épices qui complètent la richesse de la moussaka.
- Chardonnay: Un vin blanc sec et légèrement boisé qui équilibre la sauce béchamel crémeuse.
- Grenache: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, parfait pour accompagner les saveurs méditerranéennes.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer les aubergines par des courgettes ou des poivrons, mais cela changera le goût et la texture de la moussaka.
Oui, vous pouvez préparer la moussaka à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Il suffit de la réchauffer au four avant de servir.
Pour une version végétarienne, remplacez la viande hachée par des lentilles ou des protéines végétales texturées.
Oui, vous pouvez utiliser du lait sans lactose pour préparer la béchamel sans problème.
Conservez les restes de moussaka dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme de la cannelle ou du cumin pour rehausser la saveur de la moussaka.
La moussaka doit cuire environ 35 minutes à 180°C après avoir été assemblée, mais cela peut varier selon votre four.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fromages comme la feta ou le fromage de chèvre pour varier les saveurs.
La moussaka est bien cuite lorsque le dessus est doré et que les légumes sont tendres. Vous pouvez vérifier en insérant un couteau dans le plat.
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Catalina
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