Choux-fleur de la mer
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le choux-fleur de la mer est une recette délicate qui rappelle les saveurs iodées de l'océan, parfaite pour un dîner en amoureux ou un repas festif. Ce plat raffiné met en lumière la fraîcheur des produits de la mer, comme les noix de Saint-Jacques et les moules, pour régaler vos convives avec élégance. Accompagné d'une purée de choux-fleur onctueuse, il crée un équilibre parfait entre terre et mer, offrant ainsi une expérience culinaire mémorable à partager en famille ou entre amis.
Trucs & Astuces
- Utilisez des noix de Saint-Jacques fraîches pour un meilleur goût.
- Ajoutez un peu de citron sur les Saint-Jacques juste avant de servir pour rehausser les saveurs.
- Pour une purée plus onctueuse, ajoutez un peu plus de beurre ou de crème.
- Ne pas trop cuire les moules, elles doivent être juste ouvertes pour garder leur tendreté.
- Pour une présentation élégante, utilisez un emporte-pièce pour dresser la purée.
- Incorporez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour une touche de couleur.
- Servez avec un vin blanc frais pour accompagner le plat.
Ingrédients
- Noix de Saint-Jacques 16
- Grosses moules 20
- Vin blanc 200 millilitres
- Jus de moules 200 millilitres
- Fumet de poisson 2 cuillères à cafés
- Curcuma 1 cuillère à café
- Échalote 1
- Beurre 50 grammes
- Maïzena 1 cuillère à soupe
- Choux-fleur 1
- Lait 200 millilitres
- Beurre 20 grammes
- Muscade
- Sel
- Poivre
- Oignons frits
Préparation
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Étape 1Cuire le choux-fleur à la vapeur.
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Étape 2Chauffer le lait, la muscade et le beurre dans une casserole, puis ajouter le chou cuit, assaisonner et mixer la purée, réserver.
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Étape 3Cuire les moules avec l'échalote émincée, un verre d'eau, 20 cl de vin blanc, 2 c. à c. de fumet de poisson et le curcuma, arrêter la cuisson à l'ouverture des coques.
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Étape 4Filtrer le jus, ajouter la maïzena et faire chauffer pour épaissir la sauce, réserver.
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Étape 5Poêler les Saint-Jacques au beurre 2 minutes par face en les arrosant.
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Étape 6Réchauffer la purée au micro-ondes, dresser la purée à l'emporte-pièce et y mettre dessus un peu d'oignons frits.
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Étape 7Disposer 4 Saint-Jacques et 4 moules par assiette, ajouter un peu de sauce et le reste dans une saucière.
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Étape 8Ajouter une demi-tomate et des rondelles d'olives noires pour la décoration.
Mots-clés: choux fleurs, moules, noix de st jacques.
Pour 100 g :
Calories 112 kcal
Protéines 4 g
Glucides 13 g
Lipides 2 g
Publié par cccuisine
Accord mets et vin
- Sancerre: Un vin blanc sec avec des notes d'agrumes et une acidité vive qui complémente parfaitement les fruits de mer.
- Chablis: Un vin blanc minéral avec des arômes de pomme verte et une belle fraîcheur, idéal pour accompagner les Saint-Jacques.
- Muscadet: Un vin léger et frais, avec des notes de citron et de melon, qui s'accorde bien avec les moules et les plats à base de fruits de mer.
Questions fréquentes
Le choux-fleur doit être cuit à la vapeur pour préserver sa texture et ses nutriments.
Oui, vous pouvez utiliser des crevettes ou des pétoncles si vous le souhaitez.
Les moules doivent être fermées ou se refermer lorsqu'on les tapote. Jetez celles qui restent ouvertes.
Oui, vous pouvez préparer la purée à l'avance et la réchauffer au micro-ondes avant de servir.
La maïzena est utilisée pour épaissir la sauce.
Il est important de les poêler rapidement, environ 2 minutes de chaque côté, et de les arroser de beurre.
Oui, vous pouvez utiliser du lait écrémé, mais cela peut affecter la crémeux de la purée.
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes ou de poisson.
Ajoutez des rondelles d'olives noires et des morceaux de tomate pour une touche de couleur.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Merci !
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- Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
cccuisine
Merci à vous , on déguste d'abord avec nos yeux!
Kilomètre-0
quelle belle assiette
Bisous
trefles16
belle presentation, ca donne envie