Tarte ananas et meringue coco
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Par une belle après-midi ensoleillée, laissez-vous tenter par une douceur aux saveurs exotiques : la tarte ananas et meringue coco. Sa pâte sablée croustillante accueille un crémeux d'ananas délicatement sucré qui vous transporte immédiatement sous les tropiques. Pour couronner le tout, une meringue légère et aérienne apporte une touche de douceur et de gourmandise irrésistible. Ce dessert est idéal pour partager un moment convivial en famille ou entre amis, autour d'une explosion de saveurs qui ravira tous les palais.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients frais pour un meilleur goût, surtout pour l'ananas.
- Préchauffez toujours votre four avant de cuire la pâte pour une cuisson uniforme.
- Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Pour une meringue réussie, assurez-vous que le bol et les fouets soient parfaitement propres et secs.
- Incorporez le beurre dans le créméux ananas seulement après qu'il ait légèrement refroidi pour éviter qu'il ne fonde.
- Utilisez un chalumeau pour dorer la meringue, cela donne une belle couleur et une texture croustillante.
- Conservez la tarte au frais jusqu'au moment de servir pour maintenir la texture de la meringue.
Ingrédients
- Farine 230 grammes
- Beurre 110 grammes
- Sucre glace 60 grammes
- Poudre d’amandes 30 grammes
- Œuf 1
- Fleur de sel 1 pincée
- Ananas frais - bien mûr 500 grammes
- Jaunes d'œufs 2
- Œufs 2
- Maïzena 45 grammes
- Beurre 60 grammes
- Sucre 120 grammes
- Eau 40 grammes
- Blancs d'œufs 2
- Noix de coco râpée 2 cuillères à soupes
Préparation
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Étape 1Mettre le sucre dans le bol du robot. Placer le couvercle + gobelet et pulvériser 7 secondes à vitesse 10.
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Étape 2Ajouter le beurre coupé en dés, la farine, la poudre d'amande, le sel et l'œuf. Placer le couvercle + spatule et programmer 25 secondes à vitesse 5. Débarrasser sur du papier film, former une boule et placer au frais 30 minutes.
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Étape 3Préchauffer le four à 175°C chaleur tournante. Passé ce délai, fariner la boule et étaler entre deux feuilles en silicone ou papier cuisson, en conservant une épaisseur d'environ 2 mm. Foncer un moule à tarte rectangulaire, couper l'excédent de pâte, piquer le fond avant de recouvrir d'une feuille de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfourner 20 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
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Étape 4Couper l'ananas pelé en morceaux, ôter le cœur. Placer dans le bol du robot, mettre le couvercle + gobelet. Programmer 1 minute à vitesse 6 puis progressivement à 10. Ajouter les œufs et la maïzena. Placer le couvercle + gobelet et programmer 7 minutes à 70°C à vitesse 4. Laisser refroidir une dizaine de minutes dans le bol, avant d'ajouter le beurre. Placer le couvercle + gobelet et programmer 25 secondes à vitesse 6. Verser le crémeux dans les moules et placer au frais 2 heures.
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Étape 5Réserver les 50 g de sucre dans un ramequin. Mettre l'eau et le sucre restant (150 g) dans une casserole à fond épais à chauffer, laisser monter jusqu'à 118°C. Dans le même temps, mettre les blancs dans le robot et battre à vitesse moyenne. Quand les blancs deviennent mousseux, ajouter la moitié du sucre. Ajouter le restant quand ils commencent à devenir fermes. Laisser tourner le batteur en augmentant la vitesse (7 sur mon kitchenaid) et verser le sirop en filet. Laisser tourner le robot une dizaine de minutes, en baissant progressivement la vitesse. Incorporer la moitié de la coco râpée et stopper. Remplir une poche munie d'une douille lisse et pocher de grosses noisettes sur le crémeux. Colorer au chalumeau ou sous le grill du four et parsemer la coco restante par-dessus. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.
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Une portion (env. 150 g) :
Calories 393 kcal
Protéines 5,9 g
Glucides 41,3 g
Lipides 19,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Il est préférable d'utiliser de l'ananas frais pour obtenir un meilleur goût et une texture optimale. Si vous utilisez de l'ananas en conserve, assurez-vous de bien l'égoutter.
La meringue est prête lorsqu'elle forme des pics fermes et brillants. Vous pouvez également faire le test du 'bowl' : si vous pouvez retourner le bol sans que la meringue ne tombe, c'est qu'elle est prête.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de bien l'envelopper dans du film plastique.
La tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est conseillé de la couvrir pour éviter qu'elle ne sèche.
Oui, vous pouvez remplacer la noix de coco par des amandes effilées ou des noisettes hachées si vous préférez une autre saveur.
Oui, vous pouvez réaliser cette recette à la main en utilisant un fouet et un bol pour mélanger les ingrédients, bien que cela puisse nécessiter un peu plus de temps et d'effort.
La préparation de la tarte prend environ 1 heure, sans compter le temps de refroidissement. Prévoyez également 2 heures pour que le crémeux ananas prenne au réfrigérateur.
Il est déconseillé de congeler la tarte une fois garnie, car la meringue et le crémeux peuvent perdre leur texture. Vous pouvez cependant congeler la pâte à tarte crue.
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Votes
- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
- 0214babou a trouvé ça délicieux!.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
2 commentaires
0214babou
Une recette de chef pâtissier et très bien expliquée. Merci
cuisineenfolie
Superbe ! !!!!!!! Comme toujours !