Cronuts au thermomix
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Préparez-vous à une aventure sucrée avec cette recette de pâte feuilletée qui se transforme en une danse délicieuse ! La farine, en pleine action, s'associe à la levure qui s'éveille joyeusement pour faire gonfler vos petites merveilles. Le beurre, tout crémeux, se glisse entre les couches pour apporter une tendresse irrésistible.
Quant à la crème vanille, elle est la reine de la fête, prête à s'inviter dans chaque cronut. La magie opère lorsque vous plongez ces douceurs dans l'huile chaude, qui les fait dorer à la perfection. Pour finir, un glaçage réalisé avec amour viendra sublimer ces délices et leur donner un éclat irrésistible.
Un vrai bonheur à déguster !
Quant à la crème vanille, elle est la reine de la fête, prête à s'inviter dans chaque cronut. La magie opère lorsque vous plongez ces douceurs dans l'huile chaude, qui les fait dorer à la perfection. Pour finir, un glaçage réalisé avec amour viendra sublimer ces délices et leur donner un éclat irrésistible.
Un vrai bonheur à déguster !
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine de qualité: Pour une pâte feuilletée réussie, optez pour une farine riche en gluten.
- Contrôlez la température des ingrédients: Assurez-vous que le beurre et les liquides soient à température ambiante pour un meilleur mélange.
- Ne pas trop pétrir la pâte: Un pétrissage excessif peut rendre la pâte élastique, ce qui n'est pas souhaitable pour les cronuts.
- Respectez les temps de repos: Laissez reposer la pâte suffisamment longtemps pour qu'elle lève correctement.
- Chauffez l'huile à la bonne température: Une huile trop chaude brûlera les cronuts, tandis qu'une huile trop froide les rendra gras.
- Utilisez un thermomètre de cuisson: Pour garantir la température idéale de l'huile, un thermomètre est un outil précieux.
- Glaçage rapide: Trempez les cronuts dans le glaçage pendant qu'ils sont encore chauds pour une meilleure adhérence.
Ingrédients
- Farine - Pâte feuilletée levée 500 grammes
- Levure boulangère - Pâte feuilletée levée 20 grammes
- Beurre - Pâte feuilletée levée 40 grammes
- Sucre - Pâte feuilletée levée 50 grammes
- Sel - Pâte feuilletée levée 1 cuillère à café
- Eau - Pâte feuilletée levée 280 millilitres
- Lait entier en poudre - Pâte feuilletée levée 30 grammes
- Lait demi-écrémé - Pâte feuilletée levée 20 millilitres
- Beurre - Tourage 250 grammes
- Lait entier - Crème vanille 500 millilitres
- Jaunes d'œuf - Crème vanille 4
- Sucre - Crème vanille 70 grammes
- Maïzena - Crème vanille 30 grammes
- Gousse de vanille - Crème vanille 1
- Fondant pâtissier maison - Crème vanille 200 grammes
- Huile de cuisson - Crème vanille 1 litre
Préparation
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Étape 1Mettre les 20ml de lait dans un ramequin, délayer la levure à la petite cuillère et laisser reposer 5 minutes.
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Étape 2Dans le bol du robot, mettre l'eau et le lait en poudre puis la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre coupé en dés et le mélange lait/levure. Placer le couvercle sans gobelet et lancer le mode pétrissage 4 minutes. Débarrasser dans un saladier huilé au papier absorbant. Filmer et laisser reposer 1 heure.
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Étape 3Couper la plaquette de beurre dans la longueur, en tranches, placer côté à côté sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d'une seconde feuille et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser légèrement pour former un carré d'une vingtaine de centimètre de côté. Conserver au frigo.
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Étape 4Déposer la pâte qui devrait avoir légèrement levé sur le plan de travail fariné. Former un carré de 25cm environ et déposer le carré de beurre en travers, formant un losange de beurre sur un carré de pâte. Replier chaque extrémité sur le beurre, comme pour former une enveloppe. Souder en pressant la pâte pour enfermer hermétiquement le beurre. Étaler en un rectangle d'un centimètre d'épaisseur environ. Replier en trois, en les superposant. Faire un quart de tour pour que les plis soient face à vous et étaler de nouveau en un rectangle. Plier en 3 et filmer, placer au frais 1 heure. Renouveler l'opération 2 fois.
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Étape 5À l'aide d'un emporte-pièce de 9cm, découper des cercles dans votre pâte. À l'aide du plus gros trou d'une douille, découper le cercle au centre. Fariner une feuille de cuisson et y déposer les cronuts. Laisser lever 1 heure minimum dans un endroit chaud (four préchauffé 5 minutes pour moi).
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Étape 6Dans le bol du thermomix, mettre le lait, le sucre, la maïzena, les jaunes et la vanille. Placer le couvercle + gobelet et programmer 6 minutes/90°C/vitesse 3. Débarrasser dans un saladier, filmer au contact et placer au frigo jusqu'au remplissage.
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Étape 7Mettre l'huile à chauffer, quand la température atteint 175°C, plonger les beignets un par un en retournant plusieurs fois, débarrer sur du papier absorbant et laisser éponger un peu. Mettre la crème dans une poche munie d'une douille de remplissage, prendre le cronut dans la main, percer trois trous et remplir le cronut de crème, il devrait peser un peu plus lourd dans la main. Placer sur une grille et faire les autres.
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Étape 8Faire ramollir le glaçage au bain-marie. Tremper les cronuts dans le fondant (côté trous) rapidement et ôter l'excédent avec le doigt. Laisser sécher sur une grille quelques minutes.
Mots-clés: crème vanille, croissant, cronut, cronuts, donuts, pâte feuilletée levée thermomix, thermomix
Pour 100 g :
Calories 481 kcal
Protéines 3 g
Glucides 18 g
Lipides 42 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Un cronut est une pâtisserie hybride qui combine les caractéristiques d'un croissant et d'un donut. Il est fait de pâte feuilletée levée, frit et souvent rempli de crème ou de garniture.
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée prête à l'emploi pour gagner du temps, mais le résultat ne sera pas exactement le même qu'avec une pâte feuilletée levée faite maison.
Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier que l'huile atteint 175°C. Sinon, vous pouvez plonger un petit morceau de pâte dans l'huile; s'il remonte et commence à frémir, l'huile est prête.
Les cronuts sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés frais, mais vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres garnitures comme de la crème pâtissière, de la confiture ou même du chocolat fondu selon vos préférences.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de bien la filmer pour éviter qu'elle ne sèche.
Utilisez une poche à douille avec une douille de remplissage pour insérer la crème dans les cronuts. Percez trois petits trous pour un remplissage uniforme.
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la crème vanille à la main en utilisant un bol et un fouet ou un batteur électrique.
Assurez-vous que l'huile est à la bonne température avant de plonger les cronuts. Épongez-les bien sur du papier absorbant après la friture.
Merci !
Votes
- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
cuisineenfolie
Olala. .. ça doit être terrible !