Cronuts au thermomix
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Un matin ensoleillé, la cuisine se remplit d'une odeur alléchante de pâtisserie. Les cronuts au Thermomix, fusion parfaite entre croissant et doughnut, sont une véritable invitation à la gourmandise. Préparés avec soin, ces délices sucrés raviront les papilles et ajouteront une touche de magie à n'importe quel petit déjeuner. À partager sans modération avec ses proches, ces cronuts promettent de transformer chaque bouchée en un moment de bonheur.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine de qualité pour obtenir une pâte feuilletée légère et croustillante.
- Ne pas négliger le temps de repos de la pâte, cela permet au gluten de se détendre et améliore la texture.
- Contrôlez la température de l'huile pour une cuisson uniforme et éviter que les cronuts ne soient trop gras.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de l'huile avant de plonger les cronuts.
- Pour un glaçage parfait, assurez-vous que le fondant est à la bonne consistance avant de tremper les cronuts.
- Ne remplissez pas trop les cronuts pour éviter qu'ils ne débordent lors de la cuisson.
Ingrédients
- Farine - Pâte feuilletée levée 500 grammes
- Levure boulangère - Pâte feuilletée levée 20 grammes
- Beurre - Pâte feuilletée levée 40 grammes
- Sucre - Pâte feuilletée levée 50 grammes
- Sel - Pâte feuilletée levée 1 cuillère à café
- Eau - Pâte feuilletée levée 280 millilitres
- Lait entier en poudre - Pâte feuilletée levée 30 grammes
- Lait demi-écrémé - Pâte feuilletée levée 20 millilitres
- Beurre - Tourage 250 grammes
- Lait entier - Crème vanille 500 millilitres
- Jaunes d'œuf - Crème vanille 4
- Sucre - Crème vanille 70 grammes
- Maïzena - Crème vanille 30 grammes
- Gousse de vanille - Crème vanille 1
- Fondant pâtissier maison - Crème vanille 200 grammes
- Huile de cuisson - Crème vanille 1 litre
Préparation
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Étape 1Mettre les 20ml de lait dans un ramequin, délayer la levure à la petite cuillère et laisser reposer 5 minutes.
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Étape 2Dans le bol du robot, mettre l'eau et le lait en poudre puis la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre coupé en dés et le mélange lait/levure. Placer le couvercle sans gobelet et lancer le mode pétrissage 4 minutes. Débarrasser dans un saladier huilé au papier absorbant. Filmer et laisser reposer 1 heure.
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Étape 3Couper la plaquette de beurre dans la longueur, en tranches, placer côté à côté sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d'une seconde feuille et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser légèrement pour former un carré d'une vingtaine de centimètre de côté. Conserver au frigo.
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Étape 4Déposer la pâte qui devrait avoir légèrement levé sur le plan de travail fariné. Former un carré de 25cm environ et déposer le carré de beurre en travers, formant un losange de beurre sur un carré de pâte. Replier chaque extrémité sur le beurre, comme pour former une enveloppe. Souder en pressant la pâte pour enfermer hermétiquement le beurre.
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Étape 5Étaler en carré pour former un rectangle d'un centimètre d'épaisseur environ. Replier en trois, en les superposant. Faire un quart de tour pour que les plis soient face à vous et étaler de nouveau en un rectangle. Plier en 3 et filmer, placer au frais 1 heure.
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Étape 6Renouveler l'opération (1/2/3/4) 2 fois.
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Étape 7À l'aide d'un emporte-pièce de 9cm, découper des cercles dans votre pâte. À l'aide du plus gros trou d'une douille, découper le cercle au centre. Fariner une feuille de cuisson et y déposer les cronuts. Laisser lever 1 heure minimum dans un endroit chaud (four préchauffé 5 minutes pour moi).
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Étape 8Dans le bol du thermomix, mettre le lait, le sucre, la maïzena, les jaunes et la vanille. Placer le couvercle + gobelet et programmer 6 minutes/90°C/vitesse 3. Débarrasser dans un saladier, filmer au contact et placer au frigo jusqu'au remplissage.
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Étape 9Mettre l'huile à chauffer, quand la température atteint 175°C, plonger les beignets un par un en retournant plusieurs fois, débarrasser sur du papier absorbant et laisser éponger un peu. Mettre la crème dans une poche munie d'une douille de remplissage, prendre le cronut dans la main, percer trois trous et remplir le cronut de crème, il devrait peser un peu plus lourd dans la main. Placer sur une grille et faire les autres.
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Étape 10Faire ramollir le glaçage au bain-marie. Tremper les cronuts dans le fondant (côté trous) rapidement et ôter l'excédent avec le doigt. Laisser sécher sur une grille quelques minutes.
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Pour 100 g :
Calories 481 kcal
Protéines 3 g
Glucides 18 g
Lipides 42 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Un cronut est une pâtisserie hybride qui combine les caractéristiques d'un croissant et d'un donut. Il est fait à partir de pâte feuilletée levée et est généralement fourré avec une crème ou une garniture.
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée prête à l'emploi pour gagner du temps, mais le goût et la texture des cronuts faits maison seront meilleurs.
Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de l'huile. Elle doit atteindre 175°C. Sinon, vous pouvez tester avec un petit morceau de pâte : s'il remonte à la surface et commence à frémir, l'huile est prête.
Les cronuts sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés frais, mais vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Évitez de les réfrigérer, car cela peut altérer leur texture.
Oui, vous pouvez remplir les cronuts avec d'autres garnitures comme de la crème pâtissière, de la confiture, ou même du chocolat fondu selon vos préférences.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de procéder au façonnage et à la cuisson.
Les cronuts sont délicieux servis tièdes, juste après avoir été remplis et glacés. Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace pour une touche supplémentaire.
Oui, vous pouvez utiliser du lait d'amande, de soja ou tout autre lait végétal, mais cela peut légèrement modifier le goût et la texture de la crème.
Assurez-vous que l'huile est à la bonne température avant de frire les cronuts. Évitez de les laisser trop longtemps dans l'huile et égouttez-les bien sur du papier absorbant après la friture.
Ça a l'air bon !
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- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
cuisineenfolie
Olala. .. ça doit être terrible !