Potée auvergnate
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La potée auvergnate est un plat traditionnel de la région Auvergne, qui reflète parfaitement la richesse de la cuisine rurale et de saison. Cette recette rustique met à l'honneur des ingrédients locaux, souvent issus de l'élevage et de l'agriculture de montagne. Autrefois, la potée permettait de rassembler toute la famille autour d'un repas copieux, préparé avec des viandes salées comme le jarret de porc et des saucisses fumées, ainsi que des légumes de saison.
Le mariage des différentes viandes avec les légumes fondants donne à ce plat une saveur profonde et réconfortante. Très apprécié en hiver, il apporte chaleur et satisfaction après une longue journée froide. Au-delà de son goût, la potée auvergnate symbolise la convivialité et le partage, des valeurs au cœur de la culture locale.
Le mariage des différentes viandes avec les légumes fondants donne à ce plat une saveur profonde et réconfortante. Très apprécié en hiver, il apporte chaleur et satisfaction après une longue journée froide. Au-delà de son goût, la potée auvergnate symbolise la convivialité et le partage, des valeurs au cœur de la culture locale.
Trucs & Astuces
- Blanchir le chou avant de l'ajouter à la potée permet d'éliminer l'amertume et d'améliorer la texture.
- Utiliser des ingrédients de qualité, comme des lardons et des saucisses fumées, rehausse le goût de votre potée.
- Ne pas hésiter à ajuster les épices selon vos préférences, le poivre et le laurier peuvent être dosés à votre goût.
- Cuire à feu doux pour permettre aux saveurs de bien se mélanger et d'obtenir un plat savoureux.
- Préparer la potée la veille peut améliorer les saveurs, car les ingrédients auront eu le temps de mariner ensemble.
- Accompagner la potée d'un bon pain de campagne pour profiter pleinement du bouillon.
Ingrédients
- Oignons 2
- Huile d'olive 1 cuillère à soupe
- Chou pommé 0.5 chou
- Pommes de terre 6-8
- Carottes 6
- Lardons maigres 120 grammes
- Feuille de laurier 1
- Branche de thym 1
- Cube de boeuf dégraissé 1
- Jarret de porc 1
- Palette demi-sel fumée 1
- Plat de côte demi-sel 1
- Saucisses fumées 4
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Couper le chou en 4, ôter le cœur et blanchir à l'eau froide dans une grande casserole, compter 10 minutes de cuisson à partir de la première ébullition. Égoutter et réserver.
-
Étape 2Émincer les oignons et faire suer dans une cocotte antiadhésive avec l'huile. Ajouter les lardons quand les oignons commencent à colorer. Peler et couper les carottes en deux puis en 4, recouper encore si ce sont de grandes carottes. Les ajouter à la cocotte et faire revenir quelques minutes.
-
Étape 3Ajouter le chou, le plat de côte fumé, le thym, le poivre et le laurier. Couvrir d'eau à hauteur et ajouter le cube de boeuf. Cuire 20 minutes à couvert. Dans un même temps, cuire la palette et le jarret à part dans une cocotte remplie d'eau froide, 45 minutes environ. Peler et couper les pommes de terre lavées en 4 et les ajouter. Cuire de nouveau une vingtaine de minutes, piquer les pommes de terre pour vérifier la cuisson. Ajouter les saucisses 10 minutes avant la fin.
Mots-clés: demi-sel, jarret, palette, plat de côtes, potée, potée auvergnate, saucisse fumée
Une portion (env. 210 g) :
Calories 132 kcal
Protéines 2,1 g
Glucides 14,8 g
Lipides 2,1 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Côtes d'Auvergne Rouge: Un vin rouge léger avec des notes de fruits rouges et une belle acidité, parfait pour accompagner les plats riches en viande comme la potée.
- Chardonnay de Saint-Véran: Un vin blanc sec et fruité, qui apporte une fraîcheur agréable et équilibre les saveurs robustes de la potée.
- Beaujolais Villages: Un vin rouge fruité et léger, qui se marie bien avec les plats mijotés et les viandes fumées.
Questions fréquentes
La durée totale de cuisson est d'environ 1 heure et 30 minutes, incluant la cuisson des légumes et des viandes.
Oui, vous pouvez remplacer le jarret de porc par du poulet ou du veau, mais cela peut modifier légèrement le goût du plat.
Oui, vous pouvez préparer la potée auvergnate à l'avance. Elle se conserve bien au réfrigérateur et les saveurs s'améliorent avec le temps.
La potée auvergnate se déguste généralement seule, mais vous pouvez l'accompagner de pain frais pour un repas complet.
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également les congeler pour une consommation ultérieure.
Oui, vous pouvez remplacer les viandes par des protéines végétales comme le tofu ou des légumineuses, et utiliser un bouillon de légumes à la place du cube de boeuf.
Il est recommandé d'utiliser du chou pommé, mais vous pouvez également utiliser du chou frisé ou du chou vert selon vos préférences.
Cette recette sert environ 6 à 8 personnes, selon les portions.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des navets ou des poireaux selon vos goûts.
Ça a l'air bon !
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- italmo a trouvé ça délicieux!.
- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
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7 commentaires
La cuisine de Fanie
merci beaucoup, j'adore les plats d'hiver (c'est tout ce que j'aime de cette saison d'ailleurs )
Lauranou
Appétissante jolie et belle présentation cette potée j'aime ce plat de saison!
bisous super recette...
Kilomètre-0
superbe, vous êtes nombreux à être passé en hiver
cuisineenfolie
Superbe
La Fée cuisine
Ca donne envie merci extra familial comme plat
italmo
superbe potée un plat convivial extra
jeanmerode
une superbe potée