Velouté aux deux asperges
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le velouté aux deux asperges célèbre l'arrivée du printemps. Lorsque les asperges font leur apparition sur les marchés, ce potage crémeux devient un incontournable. Il met en valeur la douceur des asperges blanches et la fraîcheur des asperges vertes.
Chaque cuillère offre une harmonie de saveurs. Avec des ingrédients de saison, ce plat s'inscrit parfaitement dans une cuisine légère et printanière. Idéal pour les repas en famille ou entre amis, ce velouté savoureux et réconfortant permet de profiter des bienfaits des légumes frais tout en célébrant les plaisirs de la saison.
Chaque cuillère offre une harmonie de saveurs. Avec des ingrédients de saison, ce plat s'inscrit parfaitement dans une cuisine légère et printanière. Idéal pour les repas en famille ou entre amis, ce velouté savoureux et réconfortant permet de profiter des bienfaits des légumes frais tout en célébrant les plaisirs de la saison.
Trucs & Astuces
- Utilisez des asperges fraîches pour un goût optimal. Les asperges de saison sont plus savoureuses et croquantes.
- Ne jetez pas les épluchures ! Elles peuvent être utilisées pour faire un bouillon savoureux, comme indiqué dans la recette.
- Pour une texture veloutée, mixez le potage jusqu'à obtenir une consistance lisse. Vous pouvez passer le mélange au tamis pour un résultat encore plus fin.
- Ajoutez un peu de citron pour rehausser les saveurs. Un filet de jus de citron frais juste avant de servir peut faire toute la différence.
- Servez chaud avec des croûtons ou des copeaux de parmesan pour ajouter du croquant et de la richesse au velouté.
- Pour une version vegan, remplacez la crème liquide par une crème de soja ou de noix de cajou.
Ingrédients
- Asperges blanches 500 grammes
- Asperges vertes 5
- Blanc de poireau 1
- Oignon 1
- Crème liquide 100 millilitres
- Bouillon de légumes - (2 cubes) 700 millilitres
- Huile d'olive 1 cuillère à soupe
- Jaune d'œuf 1
- Poivre
- Ciboulettes - quelques brins, ciselés
Préparation
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Étape 1Pelez vos asperges de la tête vers le pied avec un économe, conservez les épluchures. Coupez le pied dur.
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Étape 2Émincez finement votre blanc de poireau et votre oignon épluché.
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Étape 3Faites cuire vos épluchures pendant 20 minutes dans 3 dl d'eau, à feu doux. Couvrez. Passez votre jus dans un tamis et le réservez.
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Étape 4Gardez vos pointes d'asperges et coupez les troncs en morceaux.
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Étape 5Dans une casserole, versez votre bouillon de légumes chaud et le jus de cuisson des épluchures d'asperges. Portez à ébullition, faites-y cuire vos pointes d'asperges al dente (4 à 5 minutes), puis sortez-les du bouillon avec une écumoire et réservez-les.
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Étape 6Dans une autre casserole, faites chauffer votre huile d'olive, faites-y revenir votre oignon et le blanc de poireau émincé pendant 5 minutes.
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Étape 7Intégrez-y vos tronçons d'asperges et ensuite mouillez avec votre bouillon.
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Étape 8Portez de nouveau à ébullition et laissez mijoter 20 minutes à feu doux et à couvert. Mixez le potage, poivrez.
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Étape 9Battez le jaune d'œuf avec la crème, versez le tout dans votre potage et mélangez bien. Ne laissez surtout plus bouillir.
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Étape 10Rajoutez les pointes d'asperges dans votre velouté.
Mots-clés: asperges, velouté-potage
Une portion (env. 280 g) :
Calories 378 kcal
Protéines 11,4 g
Glucides 25,6 g
Lipides 19,9 g
Publié par Mamyloumich
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes et de verdure qui complètent parfaitement la douceur des asperges.
- Chardonnay (non boisé): Un Chardonnay léger et fruité, qui apporte une belle rondeur en bouche sans masquer les saveurs délicates du velouté.
- Pinot Grigio: Un vin blanc léger et vif, avec une acidité équilibrée qui rehausse les saveurs du potage tout en offrant une belle fraîcheur.
Questions fréquentes
Choisissez des asperges fermes, avec des têtes bien serrées et une couleur vive. Évitez celles qui sont flétries ou qui présentent des taches.
Oui, vous pouvez utiliser des asperges congelées. Cependant, la texture peut être légèrement différente. Assurez-vous de les décongeler et de bien les égoutter avant de les utiliser.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également le congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez remplacer la crème liquide par du lait ou une alternative végétale comme le lait de coco ou la crème de soja pour une version plus légère ou sans lactose.
Servez le velouté chaud, garni de ciboulette ciselée et éventuellement d'un filet d'huile d'olive pour rehausser les saveurs.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des pommes de terre ou des carottes pour enrichir le goût et la texture du velouté.
Le bouillon de légumes fait maison peut être conservé au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours ou congelé pour une utilisation ultérieure.
Oui, vous pouvez préparer le velouté à l'avance. Réchauffez-le doucement avant de servir, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
Les asperges blanches sont cultivées sous terre pour éviter la photosynthèse, tandis que les asperges vertes poussent à la lumière et ont un goût plus prononcé. Les deux types peuvent être utilisés dans cette recette.
Merci !
9 commentaires
Cachuete
Très bon velouté ?
Mamyloumich
Merci campanule, c'est gentil. Bonne soirée, bisous. Paty
campanule
superbe présentation
Mamyloumich
Bonsoir Monique, j'espère que tu m'en donneras des nouvelles. Bisous, Paty
italmo
superbe velouté d'asperges je te le pique
bises
Mamyloumich
Contente de te rappeler de beaux souvenirs d'enfance. Bonne soirée, bisous. Paty
Mamyloumich
Merci Jean, c'est gentil. Bonne soirée, bisous. Paty
cuisineenfolie
Le velouté de mon enfance le dimanche. ... merci Paty
jeanmerode
un bon velouté,jolie présentation