Saumon gravlax

1) Si le saumon est entier, prélever les filets sans en ôter la peau.
2) Enlever toutes les arrêtes visibles à l’œil nu et essuyer les filets sans les laver.
3) Disposer un premier filet, côté peau vers le bas dans une assiette.
4) Dans un petit bol, mélanger le sel, le sucre, quelques tours de moulin de baies roses et de l’aneth ciselée puis recouvrir le poisson de cette préparation.
5) Disposer ensuite le second filet sur le premier, cette fois peau vers le haut pour que les deux filets soient chair contre chair.
6) Poser une plaque ou une assiette assez lourde sur le saumon et mettre un poids dessus de façon à écraser le tout.
7) Mettre au frais et laisser mariner une journée minimum (24 heures) en retournant à mi-temps.
8) Couper juste avant de servir, en formant de fines tranches en biais au couteau en s’arrêtant juste avant la peau.

Les astuces de la p’tite Poule Rousse :
- Pour encore plus de peps, arroser d’un jus de citron avant de mettre en marinade.
- Servir bien frais avec quelques crudités, une petite vinaigrette moutardée ou une chantilly à l’aneth pour les plus aguerris !

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