Filets de rouget à l'escabèche
Une recette de plat maison par Lesplaisirsdelabouche
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (2 personnes)
2 tomates ananas4 tomates moyennes1 tomate cœur de bœuf1 petite poignée de tomates cerise1 oignon blanc30 cl de vin blanc5 cl de vinaigre balsamique blanc1 filet d'huile d'olive25 g de beurre5 rougets ou 10 filets1 citron vertUn peu de cibouletteQuelques feuilles de persil plat
Préparation
- Mondez et concassez les tomates sauf les tomates cerise.
- Épluchez et coupez l'oignon en tranches.
- Écaillez les rougets, coupez les nageoires, videz-les et levez les filets.
- Rincez les filets sous de l'eau froide puis déposez-les sur du papier absorbant et réservez au frais.
- Pelez à vif le citron, prélevez les suprêmes et coupez-les en deux.
La cuisson de la sauce :
- Versez un filet d'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon.
- Quand il devient translucide, déglacez avec le vinaigre et laissez-le s'évaporer complètement puis ajoutez le citron vert.
- Ajoutez le vin blanc et portez-le à ébullition.
- Ajoutez toutes les tomates plus une cuillère à soupe de persil haché et laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux.
- Salez et poivrez puis réservez au chaud.
La cuisson de filets à l'unilatéral :
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle.
- Quand il devient couleur noisette, déposez les filets dedans côté peau, salez et poivrez.
- Quand le centre des filets devient blanc au centre, coupez le feu.
Mon dressage :
- Versez un peu de sauce dans le fond des assiettes.
- Déposez 5 filets en éventail.
- Ajoutez un peu de ciboulette ciselée et quelques feuilles de persil.
- Donnez quelques tours de moulin 5 baies.
- Servez sans attendre.
Pour 100 g :
Calories 70 kcal
Protéines 0 g
Glucides 3 g
Lipides 3 g
Publié par Lesplaisirsdelabouche
Merci !
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- Ouest Délices a trouvé ça délicieux!.
Ouest Délices
j'aime l'escabèche, j'ai mis en ligne ma recette également