Bacalhau à Braga (Morue a la mode de Braga Portugal)

Préparer tous les ingrédients à l’avance.

Épluchez les oignons et les gousses d’ail. Coupez les oignons en demi-lunes et l’ail en fines rondelles.
Lavez le poivron et coupez- le en fines lanières dans le sens de la longueur.
Épluchez et coupez les pommes de terre en fines tranches, puis rincez- les abondamment à l’eau froide. Séchez -les avec du papier absorbant.
Séchez bien les morceaux de morue avec du papier absorbant.
Passez chaque morceau de morue dans la farine.

Commencez à chauffer l’huile pour frire les pommes de terre (dans une poêle avec un bain d’huile ou à la friteuse). Faites- les frire jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, de préférence antiadhésive, faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive à feu moyen- vif. Lorsque l’huile est chaude mais non bouillante, faites frire la morue sur toutes ses faces en retournant délicatement les filets (environ 8 à 10 minutes selon leur épaisseur).
Retirez les filets de morue de la poêle et égouttez -les sur du papier absorbant. Salez légèrement si nécessaire et réservez- les au chaud.

Dans la même poêle ayant servi à frire la morue, ajoutez un filet d’huile d’olive, puis incorporez les oignons, les lanières de poivron, l’ail ainsi que la feuille de laurier. Salez, poivrez et saupoudrez de paprika. Arrosez avec le vinaigre et laissez mijoter à feu doux pendant environ 7 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les oignons et les poivrons soient tendres. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu.

Une fois les pommes de terre frites, égouttez- les et salez- les légèrement.

Disposez les filets de morue frits sur un plat de service et recouvrez- les du mélange d’oignons, en répartissant la sauce uniformément sur le dessus.
Disposez les rondelles de pommes de terre frites tout autour, en formant une couronne.
Selon vos envies, parsemez le plat de persil haché et d’olives noires.

Cabillaud dessalé : le dessalage est un procédé facile à réaliser chez soi. Toutefois, pour simplifier la recette, il est possible d’acheter du cabillaud déjà dessalé.

Si vous choisissez de dessaler la morue à la maison, il est important de planifier le processus à l’avance, avant de commencer la préparation du Bacalhau à Braga. Le temps nécessaire varie selon la taille des morceaux de morue.

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  Pour les filets de cabillaud : 24 à 48 heures (en changeant l’eau toutes les 6 heures).

  
  

La méthode est toujours la même : commencez par rincer les morceaux de cabillaud à l’eau courante. Ensuite, faites- les tremper dans de l’eau froide au réfrigérateur, la peau vers le haut. Changez l’eau régulièrement jusqu’à obtenir le niveau de sel souhaité.

La recette originale du Bacalhau à Braga est préparée avec des pommes de terre frites, mais si vous préférez, vous pouvez également la servir avec des pommes de terre cuites.

Ils ont envie d'essayer

• Invité trouve que ça a l'air rudement bon.