Bûche litchi-framboise-rose

2 jours avant

- L'insert framboise

• Faire chauffer les framboises. Mixer et filtrer.


•  Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et essorer avec les mains.


•  Mettre un peu de purée de framboise et le sucre dans une petite casserole. Faire chauffer.


•  Ajouter la gélatine et mélanger à la maryse jusqu'à dissolution.


• Verser dans le moule à insert (j'en ai fabriqué un avec un rouleau de papier essuie-tout et du film alimentaire), ajouter les framboises fraîches et mettre le moule au congélateur. Laisser durcir.

- Le croustillant amande.

• Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la pâte à tartiner et mélanger.


• Ajouter les amandes écrasées à la main et mélanger avec le reste.


• Etaler finement à l'aide d'une petite cuillère en tassant bien sur l'insert framboise et laisser figer.

La veille

- Le biscuit madeleine.

• Faire fondre le beurre et laisser refroidir 15 minutes.


• Battre l'oeuf et les sucres au fouet dans un saladier.


• Tamiser la farine et la levure par dessus et mélanger.


• Incorporer le beurre et le lait et mettre au frais pendant une demie heure.


• Préchauffer le four à 180°C.


• Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10-15 minutes.


• Laisser refroidir sur une grille en gardant le papier.

- La bavaroise litchi.

• Mixer la chair des litchis et filtrer (Il faut avoir 350g environ de pulpe à la balance). Ajouter le jus de citron.


• Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide et essorer à la main.


• Dans une petite casserole, ajouter le sucre dans un peu de pulpe de litchi et faire chauffer pour le faire fondre.


• Hors du feu, ajouter la gélatine en mélangeant pour la faire dissoudre.


• Ajouter le mélange au reste de pulpe froide, mélanger à nouveau et laisser refroidir (25°C) dans un grand bol.


• Monter la crème liquide.


• Ajouter une partie à la pulpe et mélanger au fouet. Ensuite, ajouter le reste de la crème montée et mélanger à la maryse cette fois-ci.


• Comme le mélange est assez liquide, le verser au trois-quarts du moule à bûche et mettre au congélateur pendant 20-30 minutes en vérifiant de temps en temps.


• Mettre le reste de l'appareil au réfrigérateur.


• Une fois que ça commence à figer au milieu (tester en y plongeant le doigt pour voir si ça se solidifie au fond), démouler l'insert et le placer au milieu de la bavaroise. Mélanger le reste de l'appareil avant de le verser sur votre insert pour le recouvrir (garder 1 cm pour pouvoir mettre le biscuit). Remettre au congélateur pendant 5 minutes, puis recouvrir du biscuit madeleine préalablement découpé et remettre mettre au congélateur pendant toute la nuit.

Le jour J, 8 heures avant la dégustation.

• Le glaçage

(Je vous conseille d'opter pour un glaçage avec du chocolat blanc pour un rendu plus opaque. Ici, j'ai plutôt fait un glaçage neutre. Du coup, il était translucide. J'ai dû napper au moins 6 fois.).

• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et essorer avec les mains.


• Porter le sirop de rose et l'eau à ébullition dans une petite casserole. Réduire le feu et laisser encore 2-3 minutes.


• Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine, ainsi qui le jus de citron et le colorant. Mélanger et transvaser dans un pichet. Laisser refroidir (28°C).


• Sortir la bûche, la démouler et mettre sur une grille avec un plateau en dessous.


• Verser le glaçage sur la bûche congelée en allant d'une extrémité à l'autre. Attendre 2-3 minutes avant de refaire la deuxième couche. Nettoyer les gouttes en surplus au bas de la bûche à l'aide d'un couteau et transférer sur votre plat de présentation.


• Décorer et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Ils ont envie d'essayer

• Invité trouve que ça a l'air rudement bon.
• Invité trouve que ça a l'air rudement bon.
• Invité trouve que ça a l'air rudement bon.