Huile parfumée à la vanille maison : La recette ultime du macérât à froid

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1. Préparer le matériel et la vanille.

• Stériliser un bocal ou une bouteille en verre à large ouverture : Faire bouillir le contenant pendant 10 minutes ou le passer au four à 100°C (212°F) pendant 15 minutes. Essuyer soigneusement pour qu'il soit parfaitement sec.




• Explication : La stérilisation évite la prolifération de micro-organismes qui pourraient altérer la qualité de l'huile ou la faire rancir prématurément.




• Fendre les gousses de vanille : Utiliser la pointe d'un couteau d'office (petit couteau pointu) pour inciser chaque gousse sur toute sa longueur.


• Gratter les graines : À l'aide du dos du couteau, racler délicatement l'intérieur de la gousse pour extraire la précieuse pulpe (les graines). Réserver la pulpe et les gousses fendues.

2. Procéder à la macération.

• Disposer la vanille : Mettre la pulpe (graines) et les gousses fendues coupées en deux ou trois morceaux au fond du bocal stérilisé.


• Verser l'huile : Remplir le bocal avec l'huile choisie en veillant à ce que les morceaux de vanille soient totalement immergés.


• En hiver seulement (à cause de la température ambiante), mettre le bocal au bain marie pendant environ 30 mn (pas plus pour ne pas altérer la subtilité des arômes) à une température d’environ 30°C pour accélérer l'extraction des arômes.


• Fermer et homogénéiser : Sceller hermétiquement le bocal et le secouer doucement pour bien disperser les graines dans l'huile.


• Laisser macérer : Placer le bocal dans un endroit frais et sombre (à l'abri de la lumière et de la chaleur) pendant 4 à 6 semaines.




• Conseil Pro : Agiter le bocal délicatement tous les deux jours pendant la première semaine pour aider l'extraction des arômes.

3. Finaliser et conditionner l'huile à la vanille.

• Filtrer (optionnel mais recommandé) : Après la période de macération, passer l'huile à travers un filtre très fin, comme un filtre à café ou une étamine (tissu fin de coton ou de lin utilisé pour la filtration), pour retirer toutes les graines et les morceaux de gousse.




• Explication : Retirer les solides limite le risque de rancissement de l'huile à long terme. Si vous aimez le look des grains de vanille, vous pouvez sauter cette étape ou en laisser juste une gousse.




• Conditionner : Verser l'huile vanillée filtrée dans une jolie bouteille en verre sombre et hermétique.


• Conserver : Stocker l'huile à l'abri de la lumière et de la chaleur pour prolonger sa durée de conservation, qui peut aller jusqu'à 6 mois, voire un an.

Conseils de dégustation gourmands.

L'huile parfumée à la vanille est incroyablement polyvalente en cuisine. Osez l'utiliser dans :

• Les Desserts : En filet sur un carpaccio d'ananas frais, une salade de fruits exotiques, un pain perdu, des crêpes ou des gaufres. Remplacer une partie de l'huile neutre par l'huile vanillée dans les recettes de gâteaux au yaourt ou de muffins.


• Le Salé-Sucré : Pour une vinaigrette originale accompagnant une salade d'endives, de chèvre chaud ou de magret de canard.


• Les Viandes et Poissons : En finition sur un poulet rôti au miel et au citron, un filet de poisson blanc poêlé (cabillaud, Saint-Pierre) ou des coquilles Saint Jacques pour une note douce et réconfortante.

Ils ont envie d'essayer

• Invité trouve que ça a l'air rudement bon.
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• isabel30 trouve que ça a l'air rudement bon.