Raviolis croustillants au poulet (inspiré par cooking Morgan)

 Préparer la farce

Si vous utilisez des blancs de poulet, les mixer afin d’obtenir une texture de viande hachée.

Dans un grand bol, réunir :

Le poulet haché, l’ail le gingembre, le sel et le poivre, la sauce soja, le saké, le sucre, l’œuf, la fécule de maïs.

Malaxer énergiquement à la main afin d’obtenir une farce homogène.

Ajouter ensuite le poireau émincé et les cébettes coupées finement.
Mélanger soigneusement afin de bien répartir les ingrédients.

Couvrir et placer la préparation au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures afin que les saveurs se développent.

 Façonner les raviolis

Déposer une grande feuille de papier cuisson sur le plan de travail.

Former des boulettes de farce de la taille d’une cuillère à soupe et les disposer légèrement espacées.

Humidifier un côté d’une feuille de ravioli wonton à l’aide d’un pinceau trempé dans l’eau.

Déposer la feuille côté humide sur la boulette de farce.

Avec la main, faire tourner légèrement la boulette tout en serrant doucement afin que la pâte adhère bien à la farce.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.

 Cuisson

Chauffer une poêle à feu moyen et y répartir 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol.

Déposer les raviolis (20)côté pâte contre la poêle, en veillant à ne pas les faire se toucher.

Cuire environ 4 minutes à découvert, jusqu’à obtenir une légère coloration dorée.

Verser ensuite 150 ml d’eau dans la poêle.

Couvrir immédiatement et laisser cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau.

Retirer le couvercle, puis ajouter :

1 Cuillère à soupe d’huile de tournesol.

1 Cuillère à soupe d’huile de sésame grillé.

Poursuivre la cuisson 7 à 8 minutes à découvert, en secouant la poêle de temps à autre afin de répartir l’huile et favoriser une coloration uniforme.

Lorsque le dessous est bien doré et croustillant, retourner les raviolis côté viande et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes.

Dressage

Servir les raviolis côté pâte visible (viande vers le bas) afin de conserver le croustillant.

Accompagner de la sauce au gingembre et shichimi. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.

AUTRE SAUCE SIMPLE ET TRES BONNE DU CHEF USHIRO, pour la sauce Ponzu mélanger dans un bol 3 cuillères a soupe de sauce soja clair, 2 cuillères a café de vinaigre de cidre, 3 cuillère a café de sucre,

 Remuer soigneusement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

 Bon à savoir :Texture recherchée des raviolis  : dessous croustillant et doré intérieur moelleux et juteux. La cuisson des raviolis demande une surveillance attentive. Rester près de la poêle et contrôler régulièrement la coloration du dessous. L’objectif est d’obtenir une belle croûte dorée et croustillante, sans que la pâte ne devienne noire ou brûlée.

 C’est quoi le shichimi togarashi, souvent appelé « piment aux sept saveurs », est un mélange d’épices traditionnel japonais utilisé comme condiment de table. Il se compose généralement de :

Piment rouge, zeste de mandarine ou de yuzu, graines de sésame, poivre sansho algue nori graines, de chanvre graines de pavot.

Il apporte à la fois chaleur, parfum et complexité aromatique.

LA SAUCE PONZU : Cette sauce offre un équilibre agréable entre salinité, acidité et légère douceur, idéal pour relever les raviolis.

Ils ont envie d'essayer