Pâte feuilletée au Thermomix
Recette authentique de la pâte feuilletée
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (10 personnes)
Si je ne devais vous donner qu'un conseil pour réussir cette pâte, ce serait de bien choisir vos deux ingrédients clés. Je prends toujours un beurre de tourage titrant au moins 82 % de matière grasse : plus riche et moins chargé en eau qu'un beurre doux classique, il reste souple pendant le tourage sans fondre ni suinter, et c'est justement ce qui donne un feuilletage net à la cuisson. Côté farine, je choisis une T55 plutôt qu'une T45 : un peu plus riche en gluten, elle donne à la pâte la tenue nécessaire pour encaisser les six tours de pliage sans se déchirer. La T45, plus fine et plus faible, est parfaite pour une pâte sablée, mais elle montre vite ses limites sur un feuilletage.
Informations pratiques
Temps de préparation : 2 heures
Temps de repos / réfrigération : 30 minutes après le 2ᵉ tour, 30 minutes après le 4ᵉ tour, puis au moins 30 minutes après le 6ᵉ tour (soit 1 heure 30 minimum), sans compter les 12 heures de congélation du beurre à prévoir en amont
Quantité pour : 2 fonds de tarte (⌀ 26 à 28 cm)
Matériel
Thermomix (TM31, TM5, TM6 ou TM7)
Balance de cuisine
Rouleau à pâtisserie
Film étirable ou sac de congélation
Réfrigérateur et congélateur
Ingrédients
Pour la pâte
250 g de farine T55
125 g d'eau
250 g de beurre de tourage (de préférence, minimum 82 % de matière grasse), coupé en morceaux et congelé au préalable
1 cuillère à café rase de sel (3 g)
Préparation
Préparation de la pâte.
- Congelez le beurre au moins 12 heures à l'avance, coupé en petits cubes de 1 cm de côté.
- Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixez 15 secondes, vitesse 6.
- Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, pour former un rectangle trois fois plus long que large.
- Pliez la pâte en trois : rabattez le tiers le plus éloigné de vous sur le tiers du milieu, puis repliez le tiers restant par-dessus, pour former un pâton à trois couches. C'est le premier des six tours à donner à la pâte.
- Tournez la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite (comme on tournerait un livre). Étalez-la de nouveau en un rectangle trois fois plus long que large et repliez-la comme précédemment : c'est le deuxième tour. Marquez le pâton de deux petites pressions du pouce dans un coin (pour vous souvenir qu'il a reçu deux tours), enveloppez-le dans un sac plastique ou du film étirable et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur
- Sortez la pâte du réfrigérateur et donnez le troisième puis le quatrième tour, de la même façon. Remettez au frais pour au moins 30 minutes.
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7. Terminez avec les cinquième et sixième tours, puis laissez reposer au moins 30 minutes avant de détailler la pâte.
Astuce ou conseil de service.
Cette recette donne de quoi réaliser deux fonds de tarte : vous pouvez tout à fait congeler une moitié du pâton pour une prochaine fois et utiliser l'autre tout de suite.
https://odelicesdenanou.canalblog.com/pate-feuilletee-au-thermomix.html
Mots-clés: accompagnement, pâte feuilletée, pâtisserie
Publié par Ô Délices De Nanou
Ils ont envie d'essayer
- Invité trouve que ça a l'air rudement bon.