Marka Hlouwa bel Kartouss- Sucré Salé de Figues Fraîches Farcies aux Noix Sauce mielleuse à la Fleur d'Oranger- Terroir Bônois
Recette de cuisine 0/5
0/5 (0 votes)
0 Commentaires
1
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Terroir Bônois. Marka hlouwa, sucré salé de figues fraîches farcies aux noix, sauce mielleuse à l'agneau. Entremet des tables citadines bônoises.
Ingrédients (6 personnes)
pour deux assiettes 10 à 12 figues fraîches, fermes et sucrées
1 morceau de viande d'agneau coupé dans l'épaule ou une petite souris d'agneau (juste pour la saveur car personne ne mange la viande sucrée chez moi) mais vous pouvez en mettre plus. 1 grosse noix de beurre 1 petit oignon 2 bâtons de cannelle 1/4 de cc de poivre blanc 1 cubèbe réduit en poudre
1 pincée de sel en goutant la sauce par la suite et en ajouter si besoin la sauce serait fade s'il n'y a pas assez de sel 2 cs de miel pur 100 g de sucre 60 g de raisins secs 1 quinzaine de cerneaux de noix fraîches de saison quelques gouttes d'essence de fleur d'oranger
Farce
60 à 70 g de noix torréfiées puis frottées dans de la toile rêche pour éliminer la peau fine responsable de l'amertume puis moulues assez grossièrement, ne réduisez pas en poudre 2 cs de sucre 1/4 de cc de cannelle en poudre 1 soupçon de sel 1 clou de girofle réduit en poudre fine 1 cubèbe réduit en poudre essence de fleur d'oranger, quelques gouttes 1 œuf
Préparation
Dans une cocotte en fonte de préférence ou tout autre ustensile à fond épais avec un petit diamètre pour que les figues soient bien serrées les unes contre les autres.
Faire fondre le beurre et ajouter la viande, faire revenir, puis.
Ajouter l'oignon entier ou râpé, faire rissoler et bien suer.
Tremper les raisins secs dans un peu d'eau chaude parfumée avec un peu d'eau de fleur d'oranger.
Parallèlement
Rincer les figues et réserver.
Dans une petite terrine.
Placer les noix broyées pas trop fin.
Ajouter la cannelle, le sel, le sucre et la fleur d'oranger, mélanger.
Battre le blanc d'œuf puis le verser peu à peu sur le mélange de noix.
Malaxer pour obtenir une pâte ferme qui ne s'étale pas.
Faites des croisillons sur les figues et les ouvrir à mi hauteur, n'allez pas au bout des figues.
Faites des boules avec la farce de noix de même dimension que l'intérieur des figues puis farcir les figues, bien entourer la farce avec les croisillons des figues. Réserver.
Revenir à la viande, si elle est bien tendre, la retirer et retirer l'oignon s'il est entier ou filtrer la sauce s'il est râpé, réserver.
Ajouter le miel et le sucre, continuer la cuisson jusqu'à obtention d'un beau sirop mielleux.
Lorsqu'on aura une sauce mielleuse, remettre la viande dans la sauce.
Ajouter les raisins secs filtrés.
Ranger les figues collées l'une à l'autre pour les maintenir en forme.
Parsemer de cerneaux de noix.
Laisser cuire à feu moyen juste pour que les figues soient tendres.
Ajouter en fin de cuisson la fleur d'oranger.
Faites des mouvements circulaires délicatement pour ne pas abîmer les figues.
NB
La viande une fois tendre, on la retire avant l'ajout du sucre afin qu'elle ne caramélise pas puis on la remet une fois le sirop fait pour qu'elle s'imprègne des saveurs sucrées du plat.
En fin de cuisson et avant l'ajouts des fruits, gouter la sauce mielleuse, si vous constatez qu'elle est fade, ajouter une pincée de sel qui relèvera le goût.
Le liquide doit juste être suffisant pour cuire la viande, car les fruits vont rendre du jus ce qui va noyer la sauce et la diluer en gâchant le mielleux que doit avoir les sauces des plats sucrés salés.
La cuisson des fruits frais en plat est délicate, on doit d'abord cuire la viande et laisser faire le sirop pour les ajouter car ils n'ont pas besoin d'une longue cuisson.
Femme, Passionnée de cuisine en tout genre et , je m'attache particulièrement à répertorier nos vieilles recettes de la cuisine du terroir bônois d'antan- Annaba- nord-est Algérien, et je souhaiterais partager ma passion avec vous et vous la faire connaître.
