Blanquette de saumon
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La blanquette de saumon est un plat festif qui séduira à coup sûr les convives lors des célébrations maritimes. Ce mélange de saumon tendre, de moules savoureuses et de langoustines élégantes évoque la fraîcheur des côtes. Idéale pour les occasions spéciales, cette recette apporte une touche raffinée tout en célébrant les délices de la mer. Un véritable plaisir à partager en famille ou entre amis.
Trucs & Astuces
- Choisissez des moules fraîches : Assurez-vous que les moules sont bien fermées avant de les cuire.
- Utilisez un bon fumet de poisson : Un fumet de qualité rehaussera le goût de votre blanquette.
- Ne pas trop cuire le saumon : Pour une texture parfaite, le saumon doit être juste cuit.
- Ajoutez des herbes fraîches : Un peu de persil ou d'aneth frais en fin de cuisson apportera une touche de fraîcheur.
- Servez chaud : Cette blanquette est meilleure lorsqu'elle est servie immédiatement après la cuisson.
- Accompagnez avec un vin blanc : Un vin blanc sec se marie parfaitement avec ce plat.
- Variez les garnitures : Essayez d'ajouter des légumes de saison pour une touche colorée.
Ingrédients
- Filet de saumon - sans peau et sans arête 850 grammes
- Moules 1000 grammes
- Fumet de poisson 1000 litres
- Beurre 30 grammes
- Crème fraîche épaisse 150 millilitres
- Jaune d'œuf 1
- Farine 30 grammes
- Sel
- Poivre
- Langoustines cuites - pour la déco 6
- Amandes effilées - quelques
Préparation
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Étape 1Nettoyer les moules et les faire ouvrir dans une grande casserole avec 1 louche de fumet de poisson.
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Étape 2Quand elles sont ouvertes, les décortiquer et reverser leur jus de cuisson dans le fumet.
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Étape 3Détailler le saumon en cubes et les faire dorer dans une sauteuse 3 min. avec le beurre chaud.
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Étape 4Ensuite, les fariner, mouiller avec le fumet et laisser mijoter à feu doux 15 min.
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Étape 5Retirer délicatement le saumon cuit.
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Étape 6Dans un bol, battre le jaune d'œuf avec la crème et 1 louche de jus de cuisson, verser le tout dans la sauteuse avec le saumon, les moules et les langoustines, du sel & poivre et poursuivre la cuisson 5 min. sans laisser bouillir.
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Étape 7Servir cette blanquette de saumon avec du riz parsemé d'amandes effilées.
Mots-clés: blanquette-saumon, saumon
Une portion (env. 510 g) :
Calories 884 kcal
Protéines 70,8 g
Glucides 35,4 g
Lipides 40,5 g
Publié par annick
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complémente la richesse de la crème et du saumon.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, avec une acidité équilibrée qui rehausse les saveurs maritimes des moules et des langoustines.
- Vin de Savoie (Apremont): Un vin blanc de Savoie léger et minéral, qui s'accorde parfaitement avec les plats de poisson et les fruits de mer.
Questions fréquentes
Pour nettoyer les moules, il suffit de les rincer sous l'eau froide et de gratter les coquilles avec un couteau pour enlever les impuretés. Retirez également les filaments (barbes) qui dépassent.
Oui, vous pouvez utiliser du saumon congelé. Assurez-vous de le décongeler complètement avant de le couper en cubes et de le cuire.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu plus de farine en la mélangeant avec un peu d'eau froide pour éviter les grumeaux, puis l'incorporer à la sauce en remuant.
Si vous n'avez pas de fumet de poisson, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes ou de poulet comme alternative, bien que le goût soit différent.
Oui, vous pouvez préparer la blanquette à l'avance. Réchauffez-la doucement à feu doux avant de servir, en ajoutant un peu de crème si nécessaire pour la texture.
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème légère, du yaourt nature ou même du lait de coco pour une version plus légère ou sans lactose.
Le temps total de préparation et de cuisson est d'environ 40 à 50 minutes.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres fruits de mer comme des crevettes ou des calamars pour enrichir la blanquette.
Un riz basmati ou un riz blanc parfumé est idéal pour accompagner cette blanquette de saumon.
Merci !

Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
2 commentaires
cacou
pour mes prochains invités je vais tester !
claiclaire
cela doit etre bon je vais la realisee bientot et vous dirais ce que j'en pense...............