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Blanquette de saumon

Name: Blanquette de saumon
Prep time: 15 min
Cook time: 23 min
Yield: 6

Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (4 votes)

2 Commentaires

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Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 23 minutes

Difficulté: Facile

La blanquette de saumon est un plat festif qui séduira à coup sûr les convives lors des célébrations maritimes. Ce mélange de saumon tendre, de moules savoureuses et de langoustines élégantes évoque la fraîcheur des côtes. Idéale pour les occasions spéciales, cette recette apporte une touche raffinée tout en célébrant les délices de la mer. Un véritable plaisir à partager en famille ou entre amis.

Trucs & Astuces

Choisissez des moules fraîches : Assurez-vous que les moules sont bien fermées avant de les cuire.
Utilisez un bon fumet de poisson : Un fumet de qualité rehaussera le goût de votre blanquette.
Ne pas trop cuire le saumon : Pour une texture parfaite, le saumon doit être juste cuit.
Ajoutez des herbes fraîches : Un peu de persil ou d'aneth frais en fin de cuisson apportera une touche de fraîcheur.
Servez chaud : Cette blanquette est meilleure lorsqu'elle est servie immédiatement après la cuisson.
Accompagnez avec un vin blanc : Un vin blanc sec se marie parfaitement avec ce plat.
Variez les garnitures : Essayez d'ajouter des légumes de saison pour une touche colorée.

Ingrédients

Filet de saumon - sans peau et sans arête 850 grammes
Moules 1000 grammes
Fumet de poisson 1000 litres
Beurre 30 grammes
Crème fraîche épaisse 150 millilitres
Jaune d'œuf 1
Farine 30 grammes
Sel
Poivre
Langoustines cuites - pour la déco 6
Amandes effilées - quelques

Préparation

Étape 1

Nettoyer les moules et les faire ouvrir dans une grande casserole avec 1 louche de fumet de poisson.
Étape 2

Quand elles sont ouvertes, les décortiquer et reverser leur jus de cuisson dans le fumet.
Étape 3

Détailler le saumon en cubes et les faire dorer dans une sauteuse 3 min. avec le beurre chaud.
Étape 4

Ensuite, les fariner, mouiller avec le fumet et laisser mijoter à feu doux 15 min.
Étape 5

Retirer délicatement le saumon cuit.
Étape 6

Dans un bol, battre le jaune d'œuf avec la crème et 1 louche de jus de cuisson, verser le tout dans la sauteuse avec le saumon, les moules et les langoustines, du sel & poivre et poursuivre la cuisson 5 min. sans laisser bouillir.
Étape 7

Servir cette blanquette de saumon avec du riz parsemé d'amandes effilées.

Mots-clés: blanquette-saumon, saumon

Une portion (env. 510 g) :
Calories 884 kcal Protéines 70,8 g Glucides 35,4 g Lipides 40,5 g

Publié par annick

Accord mets et vin

Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complémente la richesse de la crème et du saumon.
Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, avec une acidité équilibrée qui rehausse les saveurs maritimes des moules et des langoustines.
Vin de Savoie (Apremont): Un vin blanc de Savoie léger et minéral, qui s'accorde parfaitement avec les plats de poisson et les fruits de mer.

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure façon de nettoyer les moules ?

Pour nettoyer les moules, il suffit de les rincer sous l'eau froide et de gratter les coquilles avec un couteau pour enlever les impuretés. Retirez également les filaments (barbes) qui dépassent.

Puis-je utiliser du saumon congelé pour cette recette ?

Oui, vous pouvez utiliser du saumon congelé. Assurez-vous de le décongeler complètement avant de le couper en cubes et de le cuire.

Comment puis-je épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu plus de farine en la mélangeant avec un peu d'eau froide pour éviter les grumeaux, puis l'incorporer à la sauce en remuant.

Quelle alternative puis-je utiliser si je n'ai pas de fumet de poisson ?

Si vous n'avez pas de fumet de poisson, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes ou de poulet comme alternative, bien que le goût soit différent.

Puis-je préparer cette blanquette à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la blanquette à l'avance. Réchauffez-la doucement à feu doux avant de servir, en ajoutant un peu de crème si nécessaire pour la texture.

Comment conserver les restes de blanquette de saumon ?

Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.

Est-ce que je peux remplacer la crème fraîche par un autre produit ?

Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème légère, du yaourt nature ou même du lait de coco pour une version plus légère ou sans lactose.