VELOUTÉ D'ENDIVE À L'ÉCHALOTE ET BIÈRE DE JEANLAIN
2 Commentaires
143 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Lors d'une douce soirée d'hiver, un velouté réconfortant est idéal pour apaiser les âmes. Ce velouté d'endive à l'échalote et à la bière de Jeanlain, élaboré par M. Philippe et Leroy du lycée hôtelier d'Orchies, offre une expérience gustative unique.
Il marie la légèreté des légumes à la richesse de la bière, créant ainsi une harmonie parfaite. Chaque cuillère permet de savourer l'onctuosité du velouté, sublimée par le croquant des échalotes dorées. C'est une recette à partager en famille ou entre amis, parfaite pour réchauffer les cœurs et les corps.
Il marie la légèreté des légumes à la richesse de la bière, créant ainsi une harmonie parfaite. Chaque cuillère permet de savourer l'onctuosité du velouté, sublimée par le croquant des échalotes dorées. C'est une recette à partager en famille ou entre amis, parfaite pour réchauffer les cœurs et les corps.
Trucs & Astuces
- Utilisez des endives fraîches pour un meilleur goût.
- Pour une texture plus , ajoutez un peu plus de crème liquide.
- Ne faites pas bouillir le velouté après avoir ajouté la crème.
- Pour un goût plus prononcé, laissez réduire la bière avant de l'ajouter.
- Ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer l'amertume des endives.
- Servez avec des croûtons pour un peu de croustillant.
- Décorez avec des herbes fraîches pour une touche de couleur.
Ingrédients
- Endives 12
- Blancs de poireaux 400 grammes
- Pommes de terre 600 grammes
- Échalotes 200 grammes
- Bière de Jeanlain 30 centilitres
- Bouillon de poule - (eau + cube) 2 litres
- Crème liquide 6 décilitres
- Beurre 100 grammes
- Sel
- Poivre
- Muscade moulue
- Huile de tournesol
Préparation
-
Étape 1Coupez la base des endives, séparez les feuilles, réservez quelques lamelles d'échalotes, épluchez les échalotes et émincez les blancs de poireaux.
-
Étape 2Gardez 12 feuilles d'endives, émincez le reste, faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y à fondre les endives, les blancs de poireaux émincés et la moitié des échalotes pendant 5 min en remuant.
-
Étape 3Saupoudrez de muscade moulue, salez et poivrez, mélangez bien. Versez la bière de Jeanlain et le bouillon de poule, ajoutez les pommes de terre coupées en cubes. Baissez le feu, faites cuire doucement pendant 35 min, pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites dorer le reste des échalotes.
-
Étape 4À la fin du temps de cuisson, retirez du feu, incorporez la crème et mixez finement. Faites chauffer sans bouillir pendant 5 à 6 min.
-
Étape 5Versez le velouté dans les assiettes ou les bols, ajoutez les échalotes dorées et décorez de feuilles d'endive crues. Servez immédiatement.
Mots-clés: velouté d'endive
Une portion (env. 560 g) :
Calories 944 kcal
Protéines 28,1 g
Glucides 67,5 g
Lipides 50,6 g
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et légèrement boisé apportera une belle rondeur et des notes de fruits à coque qui s'accorderont parfaitement avec la douceur du velouté.
- Pinot Blanc: Ce vin blanc sec et fruité, avec ses arômes floraux, complétera la délicatesse des endives et la richesse de la crème.
- Bière Blonde: Une bière blonde légère et légèrement amère, comme une pilsner, peut faire écho à la bière utilisée dans la recette et apporter une belle fraîcheur.
Questions fréquentes
La durée de cuisson totale est d'environ 35 minutes, suivie de 5 à 6 minutes de chauffage après avoir incorporé la crème.
Oui, vous pouvez remplacer la bière de Jeanlain par une autre bière blonde, mais cela peut légèrement modifier le goût du velouté.
Oui, vous pouvez préparer le velouté à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement avant de servir.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez utiliser des légumes surgelés, mais la texture et le goût peuvent être légèrement différents.
Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse, ou un blender en veillant à ne pas trop remplir le récipient.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme le paprika ou le cumin pour rehausser le goût selon vos préférences.
Assurez-vous d'utiliser une bière sans gluten si vous servez ce velouté à des personnes allergiques au gluten.
Cette recette donne environ 6 à 8 portions, selon la taille des assiettes.
Oui, vous pouvez remplacer la crème liquide par une crème végétale, comme la crème de soja ou d'amande.
Merci !
2 commentaires
saroyane
j'apprécie vos recettes. et à voir les ingrédients que vous utilisez, c'a me rappelle mon enfance: vous seriez du Nord pas de calais que cela ne m'étonnerais pas. a bientôt
colombe38
je vais la préparer pour ce soir pour mon homme