Korokké (croquettes japonaises)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Imaginez une soirée d'hiver où la cuisine se remplit de l'odeur réconfortante de la friture. Les Korokkés, ces délicieuses croquettes japonaises, marient à merveille la douceur fondante des pommes de terre à la richesse savoureuse de la viande. Leur texture croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur en font un vrai plaisir pour les papilles.
Que ce soit en apéritif ou en plat principal, ces petites merveilles plairont autant aux petits qu'aux grands. Pour les accompagner, pensez à la fameuse sauce "Bull-Dog", qui apporte une touche délicieuse et relève parfaitement ces délices.
Que ce soit en apéritif ou en plat principal, ces petites merveilles plairont autant aux petits qu'aux grands. Pour les accompagner, pensez à la fameuse sauce "Bull-Dog", qui apporte une touche délicieuse et relève parfaitement ces délices.
Trucs & Astuces
- Choisissez des pommes de terre fermes pour une meilleure texture.
- Ne surchargez pas l'huile lors de la friture pour éviter que les croquettes ne collent.
- Utilisez des mains mouillées pour façonner les croquettes afin d'éviter qu'elles ne collent.
- Testez la température de l'huile avec des baguettes : des bulles indiquent qu'elle est prête.
- Servez immédiatement les Korokké pour profiter de leur croustillant.
- Ajoutez des épices à la purée pour rehausser le goût selon vos préférences.
- Utilisez une seconde paire de mains pour le panage, cela facilite le processus.
Ingrédients
- Pommes de terre - fermes 1 kilogramme
- Oignon 1 petit
- Steak haché 100 grammes
- Huile 1 cuillère à soupe
- Beurre 50 grammes
- Sel
- Poivre
- Œufs 2
- Farine
- Chapelure japonaise
- Huile pour la friture
- Chou blanc 1/2
Préparation
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Étape 1Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
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Étape 2Faites-les cuire à l'eau en les salant en fin de cuisson.
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Étape 3Pendant ce temps, épluchez et hachez l'oignon. Faites-le revenir doucement à l'huile jusqu'à ce qu'il devienne tendre et transparent.
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Étape 4Ajoutez le steak haché à l'oignon. Augmentez le feu et faites revenir en écrasant le steak. Lorsque la viande est cuite, salez, poivrez et laissez refroidir.
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Étape 5Égouttez les pommes de terre, puis remettez-les dans la casserole sèche. Chauffez-les doucement en remuant pour faire évaporer le maximum d'eau, jusqu'à ce qu'elles commencent à coller aux parois de la casserole. Hors du feu, écrasez les pommes de terre.
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Étape 6Ajoutez à la purée le beurre, l'oignon et le steak haché. Salez et poivrez généreusement.
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Étape 7Façonnez la purée dans des formes qui vous enchantent : ovale-plat, petite boulette, ballon de rugby, tout en restant raisonnable avec la taille. Mouillez vos mains avant de vous attaquer à la purée pour éviter qu'elle ne colle.
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Étape 8Panez les boulettes : passez-les d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
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Étape 9Faites chauffer le bain de friture à 180°. Pour être sûr de la bonne température, trempez vos baguettes japonaises dans l'huile : si vous voyez des petites bulles monter à leur extrémité, votre huile est prête. Plongez vos Korokké sans surcharger l'huile et faites-les frire 2 min de chaque côté.
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Étape 10Déposez les Korokké sur un papier absorbant au fur et à mesure qu'elles sont cuites. Dégustez-les sans attendre, accompagnées du chou blanc émincé et de la sauce Bull-Dog.
Mots-clés: croquettes, cuisine asiatique, cuisine étrangère, cuisine Japonaise, panure, pommes de terre
Une portion (env. 530 g) :
Calories 438 kcal
Protéines 10,6 g
Glucides 42,3 g
Lipides 15,8 g
Publié par Sayuri26
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser des pommes de terre fermes pour éviter que les croquettes ne deviennent trop molles.
Oui, vous pouvez utiliser du poulet, du porc ou même des alternatives végétariennes comme du tofu ou des lentilles.
Les Korokkés se conservent bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler.
Il est conseillé d'utiliser une huile avec un point de fumée élevé, comme l'huile de tournesol ou l'huile de colza.
Oui, vous pouvez préparer la purée à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de former et de frire les Korokkés.
Trempez des baguettes japonaises dans l'huile ; si des petites bulles se forment autour, l'huile est prête.
Oui, vous pouvez les cuire au four à 200°C pendant environ 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
La sauce "Bull-Dog" est traditionnelle, mais vous pouvez également les servir avec de la sauce soja ou une sauce aigre-douce.
Il faut environ 4 minutes de friture (2 minutes de chaque côté) pour que les Korokkés soient bien dorés.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes hachés comme des carottes ou des petits pois pour plus de saveur et de texture.
Merci !
Votes
- Invité a trouvé ça délicieux!.
- Jamonac a trouvé ça très bon.
3 commentaires
LuluJapan
Je n'ai pas testé mais ça a l'air rudement bon!
Sayuri26
Dans des magasins de produits alimentaires asiatiques, ou dans les grandes surfaces au rayon étranger
aurore02
tu l'a trouve ou la chapelure japonaise?