Filets de sole au vin de Chablis
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les filets de sole au vin de Chablis représentent un incontournable de la cuisine française. Ce plat met en avant les saveurs délicates des produits de la mer. Provenant de la région viticole de Chablis, la sole bénéficie de l'acidité et de la minéralité du vin local.
Cela rehausse subtilement le goût du poisson. Cette recette est souvent servie lors de repas festifs, illustrant ainsi l'art culinaire raffiné de la France. Les ingrédients frais, comme les champignons et les échalotes, soulignent l'importance de la saisonnalité dans la cuisine française.
Ce plat allie donc un goût exquis à un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération.
Cela rehausse subtilement le goût du poisson. Cette recette est souvent servie lors de repas festifs, illustrant ainsi l'art culinaire raffiné de la France. Les ingrédients frais, comme les champignons et les échalotes, soulignent l'importance de la saisonnalité dans la cuisine française.
Ce plat allie donc un goût exquis à un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération.
Trucs & Astuces
- Utilisez des soles fraîches pour un goût optimal.
- Ne pas surcuire les filets, ils doivent rester tendres et moelleux.
- Ajoutez un peu de citron à la sauce pour une touche d'acidité.
- Servez avec un vin blanc similaire à celui utilisé dans la recette.
- Préparez le fumet à l'avance pour gagner du temps lors de la cuisson.
- Utilisez du beurre clarifié pour une sauce plus lisse.
- Garnissez avec du persil frais pour une présentation colorée.
Ingrédients
- Filets de soles - 700 grammes 2 pièces
- Chablis 20 centilitres
- Échalotes 3
- Oignon 1/2 pièces
- Champignons de Paris 100 grammes
- Persil
- Sel
- Poivre
- Thym
- Laurier
- Crème épaisse 0.25 litre
- Beurre 150 grammes
- Coulis de tomate - petit
Préparation
-
Étape 1Faire lever les filets de soles par votre poissonnier, et conserver les arêtes.
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Étape 2Faire un fumet de poisson avec les arêtes nettoyées, l'oignon, une échalote, persil, thym, laurier, une pointe de sel, 1/2 litre d'eau, et laisser bouillir 20 minutes en écumant. Passer au chinois.
-
Étape 3Beurrer légèrement une sauteuse ou un plat à four, y mettre les 2 échalotes hachées finement, les champignons en lamelles, un peu de persil haché, allonger dessus les filets de sole et mouiller avec du vin de Chablis et fumet de poisson, pincée de sel, poivre du moulin.
-
Étape 4Rajouter le coulis de tomate.
-
Étape 5Porter à petite ébullition et laisser pocher à couvert, hors du feu pendant 10 minutes.
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Étape 6Sortir les filets de soles sur un plat de service et les recouvrir d'un papier beurré, les maintenir au chaud.
-
Étape 7Réduire toute la cuisson y compris les champignons jusqu'à ce qu'il en reste environ 10 cl.
-
Étape 8Ajouter la crème, porter à ébullition, faire réduire le tout de moitié.
-
Étape 9En dehors du feu, ajouter le reste de beurre en fouettant bien.
-
Étape 10Napper les filets de soles avec cette sauce.
-
Étape 11Servir avec un pilaf.
Mots-clés: Filets de sole au vin de Chablis
Une portion (env. 330 g) :
Calories 561 kcal
Protéines 3,3 g
Glucides 42,7 g
Lipides 36,1 g
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Chablis: Un vin blanc sec, minéral et vif qui complète parfaitement la délicatesse de la sole.
- Sancerre: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes qui s'accordent bien avec les saveurs maritimes.
- Meursault: Un vin blanc riche et beurré, qui apporte une belle rondeur à la sauce crémeuse.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser un autre vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, mais cela peut légèrement modifier le goût du plat.
Les filets de sole sont cuits lorsque leur chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette. Cela prend généralement environ 10 minutes de pochage.
Oui, vous pouvez préparer le fumet et la sauce à l'avance, puis réchauffer doucement avant de servir. Il est préférable de cuire les filets de sole juste avant de servir pour qu'ils restent tendres.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Réchauffez doucement à feu doux pour éviter de dessécher le poisson.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème sans lactose ou une crème à base de plantes comme la crème de soja ou la crème d'amande.
Ce plat se marie bien avec un pilaf de riz, des légumes vapeur ou une purée de pommes de terre.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des épinards, des poireaux ou des carottes pour plus de saveur et de couleur.
La préparation et la cuisson prennent environ 40 à 50 minutes au total.
Oui, vous pouvez utiliser des filets de poisson congelés, mais assurez-vous de les décongeler complètement avant la cuisson pour une cuisson uniforme.
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6 commentaires
campanule
le chablis ,un délice qui se marie très bien avec ce poisson,gros gros bisous
carvalho maria
Hummmm bien appetissant cette recette !!!merci bizzzz
titelul
miam!!
anick
hum çà c'est drôlement bon
juarez-baysse josette
tres bone t'a recettebizzzzzzz
catounette
Cela me semble très bon,j'adore le poisson et les champignons par contre,les arêtes je n'y aurai pas pensé,bravo!