Filets de sole au vin de Chablis
Servir avec un pilaf
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes)
2 soles filets de 700 gr 20 cl de Chablis 3 échalotes 1/2 oignon 100 gr de champignons de Paris persil sel poivre thym laurier 1/4 de litre de crème épaisse 150 grammes de beurre.un petit coulis de tomate
Préparation
PREPARATION
Faire lever les filets de soles par votre poissonnier, et conserver les arêtes.
- Faire un fumet de poisson avec les arêtes nettoyées, l'oignon, une échalote, persil, thym, laurier, une pointe de sel, 1/2 litre d'eau, et laisser bouillir 20 minutes en écumant. Passer au chinois.
- Beurrer légèrement une sauteuse ou un plat à four, y mettre les 2 échalotes hachées finement, les champignons en lamelles, un peu de persil haché, allonger dessus les filets de sole et mouiller avec du vin de Chablis et fumet de poisson, pincée de sel, poivre du moulin.
rajouter le coulis de tomate
- Porter à petite ébullition et laisser. Pocher à couvert, hors du feu pendant 10 minutes.
- Sortir les filets de soles sur un plat de service et les recouvrir d'un papier beurré, les maintenir au chaud.
- Réduire toute la cuisson y compris les champignons jusqu'à ce qu'il en reste environ 10 cl.
- Ajouter la crème, porter à ébullition, faire réduire le tout de moitié.
- En dehors du feu, ajouter le reste de beurre en fouettant bien.
- Napper les filets de soles avec cette sauce.
Servir avec un pilaf.
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Mots-clés: Filets de sole au vin de Chablis
Une portion (env. 330 g) :
Calories 561 kcal
Protéines 3,3 g
Glucides 42,7 g
Lipides 36,1 g
Publié par melayers
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6 commentaires
campanule
le chablis ,un délice qui se marie très bien avec ce poisson,gros gros bisous
carvalho maria
Hummmm bien appetissant cette recette !!!merci bizzzz
titelul
miam!!
anick
hum çà c'est drôlement bon
juarez-baysse josette
tres bone t'a recettebizzzzzzz
catounette
Cela me semble très bon,j'adore le poisson et les champignons par contre,les arêtes je n'y aurai pas pensé,bravo!