ONGLET À L'ÉCHALOTE AVEC SA CRÈME
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
L'onglet à l'échalote est un plat emblématique de la cuisine française. Souvent associé aux repas familiaux conviviaux, ce plat met en valeur une richesse de saveurs. La douceur des échalotes se marie parfaitement avec la viande tendre.
Traditionnellement servie dans les bistrots, cette recette incarne l'art de la cuisine simple, mais savoureuse. Elle célèbre les ingrédients locaux et la convivialité autour de la table.
Traditionnellement servie dans les bistrots, cette recette incarne l'art de la cuisine simple, mais savoureuse. Elle célèbre les ingrédients locaux et la convivialité autour de la table.
Trucs & Astuces
- Utilisez un beurre clarifié pour une cuisson à haute température sans brûler.
- Pour une viande plus tendre, laissez reposer l'onglet quelques minutes après la cuisson.
- Ajoutez un splash de vin blanc dans la poêle après avoir saisi la viande pour déglacer et enrichir la sauce.
- Pour une sauce encore plus onctueuse, incorporez un peu de fromage râpé à la crème.
- Ne pas hésiter à ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour rehausser les saveurs.
- Pour un goût plus prononcé, faites mariner l'onglet dans de l'huile d'olive et des épices avant la cuisson.
- Servez avec des légumes grillés ou une purée pour un plat complet.
Ingrédients
- Onglet 1
- Échalotes 2
- Crème épaisse - grosse 1 cuillère
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Mettre un morceau de beurre à rissoler, saisir la viande dans le beurre bien chaud, poivrer, ajouter les échalotes épluchées coupées en lamelles, laisser dorer.
-
Étape 2Réserver la viande et ajouter la cuillère de crème fraîche, assaisonner, mélanger bien.
-
Étape 3Servir la sauce sur la viande.
Mots-clés: ONGLET A L' ECHALOTTE AVEC SA CREME
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui complémente bien la richesse de la crème et la saveur de l'onglet.
- Bourgogne Rouge: Un vin élégant avec des tanins souples qui s'accorde parfaitement avec la tendreté de la viande et la douceur des échalotes.
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin puissant et complexe qui rehausse les saveurs de la sauce à la crème et de l'onglet.
Questions fréquentes
Pour cuire l'onglet, il est recommandé de le saisir à feu vif dans du beurre pour obtenir une belle croûte tout en gardant la viande tendre à l'intérieur.
Oui, vous pouvez remplacer la crème épaisse par de la crème fraîche ou même du yaourt nature pour une version plus légère.
La cuisson de l'onglet prend généralement entre 5 à 10 minutes, selon l'épaisseur de la viande et le degré de cuisson souhaité.
L'onglet à l'échalote se marie bien avec des légumes rôtis, des pommes de terre sautées ou une simple salade verte.
Il est préférable de préparer l'onglet juste avant de servir, mais vous pouvez préparer la sauce à l'échalote à l'avance et la réchauffer au moment de servir.
Pour vérifier la cuisson, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande : 50-55°C pour une cuisson saignante, 60-65°C pour à point.
Oui, vous pouvez utiliser des oignons jaunes ou des oignons rouges, mais le goût sera légèrement différent.
Non, cette recette contient de la crème épaisse, mais vous pouvez utiliser des alternatives sans lactose.
Il est conseillé d'utiliser du beurre doux pour la cuisson, mais vous pouvez également utiliser du beurre clarifié pour une meilleure résistance à la chaleur.
Oui, des herbes comme le thym ou le persil peuvent être ajoutées à la sauce pour plus de saveur.
Merci !
3 commentaires
galety
très jolie presentation hummmm
anick
no comment excellent morceau de viande
biz
orchidée
L'onglet toujours bon et tendre, amitié