Poulet fermier à la normande
0 Commentaires
115 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le poulet fermier à la normande est un grand classique de la cuisine française, tout droit venu de Normandie, une région réputée pour son élevage de volailles et sa production de cidre. Cette recette met en valeur la tendreté du poulet associée aux saveurs délicates des champignons de Paris et des pommes, deux produits phares de cette terre fertile. Le calvados, une eau-de-vie de pomme typique de la région, apporte une touche d'authenticité et un petit caractère bien à lui, qui relève parfaitement ce plat réconfortant.
Facile à préparer, ce plat rustique célèbre les produits locaux et le terroir normand, et il a su traverser les générations pour devenir un incontournable des repas en famille. En le dégustant, vous savourez un véritable morceau d'histoire culinaire française.
Facile à préparer, ce plat rustique célèbre les produits locaux et le terroir normand, et il a su traverser les générations pour devenir un incontournable des repas en famille. En le dégustant, vous savourez un véritable morceau d'histoire culinaire française.
Trucs & Astuces
- Utilisez un poulet fermier pour une meilleure saveur.
- Faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées pour un goût plus riche.
- Ajoutez les champignons à la poêle pour qu'ils libèrent leur eau avant d'incorporer le calvados.
- Laissez mijoter le poulet suffisamment longtemps pour qu'il soit tendre.
- Ne négligez pas de laisser tiédir le poulet avant d'ajouter la crème.
- Pour un goût encore plus prononcé, utilisez un cidre brut de qualité.
- Servez avec des pommes dorées pour une touche sucrée qui équilibre le plat.
Ingrédients
- Poulet - Environ 1 kg 800 1 kilogramme
- Champignons de Paris 400 grammes
- Pommes 5
- Échalotes 3
- Gousse d'ail 1
- Calvados 5 centilitres
- Cidre brut 20 centilitres
- Crème épaisse 25 centilitres
- Beurre 70 grammes
- Huile 2 cuillères à soupes
- Bouquet garni
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Coupez le poulet en morceaux et faites-les revenir dans 1 cuillère d'huile. Dès qu'ils sont dorés, ajoutez les échalotes ciselées, remuez et laissez blondir.
-
Étape 2Émincez les champignons puis faites-les sauter 5 minutes dans une grande poêle avec 20 g de beurre chaud. Versez le calvados et le cidre dans la cocotte, ajoutez les champignons égouttés, le bouquet garni et l'ail écrasé. Salez, poivrez et mélangez, couvrez puis laissez mijoter 40 minutes.
-
Étape 3Laissez tiédir et placez au frigo. Le jour même, découpez les pommes en tranches d'1 cm d'épaisseur, faites-les dorer avec le reste de beurre et d'huile. Réchauffez le poulet à feu doux, incorporez la crème dans la sauce, laissez frémir 5 minutes, ajoutez les pommes, remuez délicatement et servez.
Une portion (env. 550 g) :
Calories 785 kcal
Protéines 65,4 g
Glucides 16,4 g
Lipides 43,6 g
Publié par nicolase
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à noyau et une légère touche de chêne, se marie parfaitement avec la richesse de la crème et la douceur des pommes.
- Cidre brut: Le cidre brut, avec son acidité et ses arômes de pommes, complète à merveille le plat tout en apportant une fraîcheur qui équilibre la richesse de la sauce.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger, avec des tanins souples et des notes de fruits rouges, peut également accompagner le poulet, apportant une belle harmonie avec les champignons et le calvados.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser un poulet fermier d'environ 1,8 kg pour obtenir une meilleure saveur et texture.
Oui, vous pouvez remplacer le calvados par du brandy ou du cognac, mais cela peut légèrement modifier le goût.
Le poulet est bien cuit lorsque sa chair est blanche et que les jus qui s'en écoulent sont clairs. Vous pouvez également utiliser un thermomètre de cuisine : la température interne doit atteindre 75°C.
Oui, vous pouvez préparer le poulet à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement avant d'ajouter la crème et les pommes.
Ce plat se marie bien avec des pommes de terre sautées, du riz ou une purée de pommes de terre.
Oui, vous pouvez remplacer les champignons de Paris par d'autres variétés comme les champignons shiitake ou les pleurotes.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Oui, cette recette est généralement adaptée aux enfants, mais veillez à ajuster la quantité de calvados si vous souhaitez éviter l'alcool.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère, mais cela peut affecter la texture et la richesse de la sauce.
Pour couper le poulet, commencez par retirer les cuisses et les ailes, puis découpez la poitrine en morceaux. Utilisez un couteau bien aiguisé pour un meilleur résultat.
Merci !