Glace indienne (excellente++)
16 Commentaires
302 
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La glace indienne rend hommage au safran, ingrédient précieux qui apporte une profondeur de saveur inégalée. Utilisé avec parcimonie, le safran colore le lait d'une teinte dorée éclatante. Son arôme envoûtant s'allie à la douceur du lait concentré et à l'onctuosité de la crème fraîche.
En ajoutant des épices comme la cardamome et la cannelle, cette recette promet une expérience gustative unique. Les saveurs exotiques de l'Inde se révèlent à chaque bouchée. Cette glace est bien plus qu'un dessert, c'est un véritable voyage sensoriel.
En ajoutant des épices comme la cardamome et la cannelle, cette recette promet une expérience gustative unique. Les saveurs exotiques de l'Inde se révèlent à chaque bouchée. Cette glace est bien plus qu'un dessert, c'est un véritable voyage sensoriel.
Trucs & Astuces
- Utilisez du lait entier pour une texture plus crémeuse.
- Ne négligez pas le safran, il apporte une saveur unique à la glace.
- Faites griller les pistaches avant de les réduire en poudre pour intensifier leur goût.
- Assurez-vous que les jaunes d'œufs soient bien battus pour une émulsion homogène.
- Ajoutez les épices progressivement pour ajuster le goût selon vos préférences.
- Utilisez une sorbetière bien froide pour obtenir une texture parfaite.
- Conservez la glace au congélateur pendant au moins 4 heures avant de servir pour une meilleure consistance.
Ingrédients
- Lait 60 grammes
- Safran - Quelques pistils
- Lait concentré non sucré 160 grammes
- Sucre en poudre 115 grammes
- Jaunes d'œufs 3
- Crème fraîche liquide entière 260 grammes
- Pistaches non salées 25 grammes
- Extrait de vanille 1 cuillère à café
- Cannelle en poudre 1 petite cuillère à café
- Cardamome en poudre 1/2 cuillère à cafés
Préparation
-
Étape 1Chauffer le lait dans une casserole et ajouter les pistils de safran.
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Étape 2Dans une poêle, faire dorer les pistaches, puis les réduire en poudre (pour moi au blender).
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Étape 3Dans un récipient, battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à blanchissement. Ajouter ensuite le lait concentré non sucré, la crème liquide, les pistaches en poudre, le lait avec le safran. Enfin, ajouter les épices : cardamome, cannelle, et extrait de vanille. Mélanger.
-
Étape 4Mettre dans la sorbetière une trentaine de minutes.
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Étape 5Cette glace est un pur délice. À votre sorbetière, ça en vaut la peine!!
Mots-clés: cuisine indienne, glace cardamome cannelle safran vanille pistache
Une portion (env. 100 g) :
Calories 289 kcal
Protéines 3,1 g
Glucides 26,9 g
Lipides 16,5 g
Publié par titelul
Questions fréquentes
Il est préférable d'utiliser du lait concentré non sucré pour cette recette, car le sucre est déjà ajouté séparément. Si vous utilisez du lait concentré sucré, réduisez la quantité de sucre dans la recette.
Vous pouvez remplacer les pistaches par des amandes ou des noix de cajou, selon vos préférences et allergies.
Oui, vous pouvez mettre le mélange dans un récipient et le placer au congélateur. Remuez toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures pour éviter la formation de cristaux de glace.
Cette glace peut se conserver jusqu'à 2 semaines au congélateur si elle est bien couverte.
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres épices comme la muscade ou le gingembre en poudre pour varier les saveurs.
Cette glace se marie bien avec des fruits frais, des morceaux de gâteau ou simplement servie dans un bol avec quelques pistaches hachées sur le dessus.
Il est recommandé d'utiliser de la crème fraîche entière pour une texture crémeuse. La crème allégée peut donner une texture moins riche.
Oui, vous pouvez préparer la glace à l'avance. Assurez-vous de la conserver dans un récipient hermétique au congélateur.
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16 commentaires
Invité
Cette glace est un délice, le lait concentré apporte douceur et onctuosité. Pour ma part, j'ai cuit la préparation comme une crème anglaise et l'ai turbinée après une nuit de repos au frais. Je n'ai pas réduit les pistaches en poudre mais les e les ai juste concassées pour ajouter du croquant à la glace. Délicieux ! Merci pour cette recette !
Sand
Excellente recette. Je n'avais que du lait concentré sucré, je n'ai donc pas rajouté de sucre. Nous avons pu en laisser pour le lendemain et elle est restée moelleuse, c'est vraiment top.
Nine
A réaliser sans sorbetière ???? Merci
Francine
Je viens de la faire et c'est super bon. Le goût est incomparable à rien d'autres. Recette à refaire et refaire.
maryse
excellente recette un vrai délice, tous les aromes y sont, on se croirait en inde
Céline
Merci pour cette recette! Nous avons recu des Invites de derniere minute.... j avais envie de changer du gateau au chocolat et surtout d utiliser mon cadeau de noel ( turbine a glace). Je n avais pas de pistache mais des amandes et j ai utilise une gousse de vanille que j ai mis a chauffer dans lelait. J ai juste concasse les morceaux d amandes torrefiees. UNE TUERIE!!! On a tout mange!
campanule
très très belle recette,cela à l'air d'etre un pur délice,mummmmmmmmmmm
maflo
je vais m'empresser de m'acheter une sorbetière trop envie d'essayer ta recette
titelul
Merci anick et florinette! Bon appétit.. Bises
florinette84
merci je vais la faire dès que je peux amitiès florinette