Médaille de veau aux morilles et fève tonka
","Disposer les m\u00e9daillons sur les assiettes avec les morilles et servir avec des gratins de macaronis individuels
3 Commentaires
159 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients
- Médaille de veau 6
- Morilles - fraîches ou surgelées 300 grammes
- Échalote 3
- Fève tonka 1
- Crème épaisse - 12% 30 centilitres
- Beurre 50 grammes
- Vin blanc sec 15 centilitres
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Saler et poivrer les médaillons de veau et les parsemer de 3 pincées de fève tonka râpée.
-
Étape 2Dans une sauteuse, faire sauter les morilles et les échalotes hachées finement dans 20 g de beurre. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser mijoter 7 mn.
-
Étape 3Faire dorer les médaillons dans le reste du beurre. Compter 1 mn par face pour qu'ils soient rosés à l'intérieur, puis ajouter les morilles et la sauce. Secouer la poêle et laisser mijoter 5 mn.
-
Étape 4Disposer les médaillons sur les assiettes avec les morilles et servir avec des gratins de macaronis individuels.
Mots-clés: veau
Une portion (env. 140 g) :
Calories 216 kcal
Protéines 1,4 g
Glucides 8,6 g
Lipides 15,8 g
Publié par lililapeste
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à noyau et une légère touche boisée, complétera la richesse de la crème et des morilles.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité apportera une belle fraîcheur et une acidité qui contrasteront agréablement avec le veau et la fève tonka.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, avec des notes d'agrumes, apportera une belle légèreté et une acidité qui rehausseront les saveurs du plat.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des morilles séchées. Assurez-vous de les réhydrater dans de l'eau chaude pendant environ 30 minutes avant de les utiliser.
Pour obtenir des médaillons de veau rosés à l'intérieur, faites-les dorer dans du beurre pendant environ 1 minute de chaque côté.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère ou de la crème fraîche, mais cela peut légèrement modifier la texture et le goût de la sauce.
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay est recommandé pour cette recette.
Les médaillons de veau doivent être légèrement rosés à l'intérieur. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier qu'ils atteignent une température interne de 60°C.
Il est préférable de préparer ce plat juste avant de servir, mais vous pouvez préparer la sauce à l'avance et réchauffer les médaillons juste avant de servir.
Ce plat se marie bien avec des gratins de macaronis, des légumes sautés ou une purée de pommes de terre.
La fève tonka ajoute une saveur unique, mais si vous ne l'avez pas, vous pouvez l'omettre ou la remplacer par un peu de muscade.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Non, cette recette contient des morilles, qui sont des champignons. Il est préférable de choisir une autre recette si vous avez une allergie aux champignons.
Merci !
3 commentaires
catounette
Sublime!!
katcelau
feve tonka il faut que je goute merci lililapeste 5/5 katcelau
anick
parfait !